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正文內(nèi)容

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試小抄(已修改)

2025-06-19 15:48 本頁(yè)面
 

【正文】 請(qǐng)說(shuō)明嬰幼兒頭圍和胸圍的測(cè)定部位和意義。1. 頭圍是指從雙側(cè)眉弓上緣經(jīng)后腦勺枕骨粗隆繞頭一周的長(zhǎng)度。2. 胸圍是指從兩乳頭線到后面兩肩胛骨下角下緣繞胸一周的長(zhǎng)度。3. 通過(guò)嬰幼兒頭圍和胸圍的測(cè)量數(shù)據(jù),觀察其頭圍和胸圍的交叉年齡,并與實(shí)際年齡比較,對(duì)于評(píng)價(jià)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況有一定意義。(1)出生時(shí)胸圍比頭圍小1~2cm。(2)1歲左右胸圍與頭圍大致相等。(3)12~21個(gè)月時(shí)胸圍超過(guò)頭圍。(4)胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)狀況有密切的關(guān)系。在正常情況下,一個(gè)營(yíng)養(yǎng)狀況良好的兒童,胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。(5)若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小,則要考慮營(yíng)養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。請(qǐng)說(shuō)明皮褶厚度的測(cè)定意義和方法。,主要表示皮下脂肪厚度,可間接評(píng)價(jià)人體肥胖,可以通過(guò)測(cè)量人體不同部位皮褶厚度推算全身的脂肪含量。:(1)長(zhǎng)時(shí)間未使用的皮褶厚度計(jì)在使用前必須校正。(2)皮褶計(jì)的壓力要求符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。(3)使用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起,右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位1cm處的皮褶厚度。(4)右手拇指松開(kāi)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄,是鉗尖部充分夾住皮褶。(5)在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。(6)一般要求在同一部位測(cè)量3次,取平均值為測(cè)量結(jié)果。請(qǐng)說(shuō)明尿液用于營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義。請(qǐng)說(shuō)明尿液保存的注意事項(xiàng)、干燥、一次性使用。,防止陽(yáng)光的照射。,應(yīng)在無(wú)菌條件下,用無(wú)菌容器收集中斷尿液。,應(yīng)采取適當(dāng)方法保存。,應(yīng)避免糞便等的污染,女性應(yīng)注意避免陰道分泌物、經(jīng)血的污染。要判斷一個(gè)兒童是否患佝僂病,應(yīng)收集哪些方面的信息并具體考慮哪些因素。信息:具體考慮以下因素:(1)病兒多有多汗、易驚、囟門(mén)打、出牙遲及枕禿等癥狀。(2)患病幼兒有骨骺腫大、串珠肋、前囟未閉、顱骨軟化、肌張力過(guò)低等癥狀。(3)患病兒童前額凸出,伴有“O”型腿或“X”型腿,胸骨變形。評(píng)價(jià)核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況最佳指標(biāo)的判定標(biāo)準(zhǔn)是什么并說(shuō)明其缺乏的判斷要點(diǎn)。紅細(xì)胞核黃素測(cè)定是評(píng)價(jià)核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況的最佳指標(biāo)。一般認(rèn)為,紅細(xì)胞中核黃素400μmol/L為正常,270μmol/L為缺乏。判斷要點(diǎn): 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)判斷要點(diǎn) :個(gè)人史:攝入不足,吸收障礙、其他代謝疾病或消化疾病、體檢結(jié)果:脂溢性皮炎、貧血 食物/營(yíng)養(yǎng)史:營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)、節(jié)食和/或限制食物類(lèi)別、偏食 生化數(shù)據(jù):臨床檢查 紅細(xì)胞核黃素測(cè)定:270μmol/L(100μg) 尿核黃素測(cè)定:24h排出量320μmol/L(120μg)要判斷一個(gè)兒童是否患鋅缺乏病,應(yīng)進(jìn)行膳食史調(diào)查、病史詢(xún)問(wèn)和相關(guān)的體格檢查,請(qǐng)說(shuō)明膳食史調(diào)查、病史詢(xún)問(wèn)和體格檢查的主要內(nèi)容。膳食史調(diào)查:主要詢(xún)問(wèn)來(lái)訪者或服務(wù)對(duì)象動(dòng)物性食物的攝入情況,以及是否服用鋅制劑和鋅強(qiáng)化食品,最近膳食有無(wú)大的變動(dòng)等。詢(xún)問(wèn)病史:相關(guān)體格檢查:,看是否存在皮膚干燥、粗糙等鋅缺乏的表現(xiàn)。,看是否存在生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。,看是否存在指甲變脆、匙狀甲、頭發(fā)枯黃等現(xiàn)象。飲料與健康::軟飲料可使蛀牙的危險(xiǎn)性升高,過(guò)量飲用還可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育障礙,如:肥胖,身高、體重不足等。:牛奶是鈣的良好來(lái)源,是推薦學(xué)生飲用的飲料。:咖啡具有利尿作用,可引起體液丟失,同時(shí)對(duì)兒童的記憶力有干擾作用。經(jīng)常飲用還會(huì)引起心悸或者心律不齊。:酒精飲料會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育,飲酒傷肝,同時(shí)損害大腦神經(jīng)系統(tǒng),使記憶力、理解力下降,還會(huì)引起一系列社會(huì)問(wèn)題。因此,不宜飲用。:白開(kāi)水進(jìn)入人體后,立即發(fā)揮新陳代謝功能,輸送養(yǎng)分,調(diào)節(jié)體溫。習(xí)慣和白開(kāi)水的人,不容易疲勞,是推薦飲用的飲料,要養(yǎng)成口渴前就喝水的習(xí)慣。健康宴請(qǐng)的設(shè)計(jì):①主、副食粗細(xì)糧搭配合理。②以素為主,葷素結(jié)合,品種多樣。③動(dòng)植物蛋白質(zhì)搭配合理。④多用涼拌、清蒸等烹調(diào)方式,控制油、鹽用量。⑤先上水果,先喝湯,主食安插在中間。⑥禁煙,敬酒不勸酒,飲酒自便。烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響:(1)煮:部分水解蛋白質(zhì)和碳水化合物,幫助消化。水煮可使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中。但一般蔬菜與水同煮20分鐘,有30%的維生素C被破壞。(2)蒸:只造成部分維生素C和維生素E的損失。(3)燉:能使水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽溶于湯中,僅維生素受部分破壞,肉類(lèi)蛋白質(zhì)部分水解溶于湯中而呈鮮味。(4)燜:可提高消化率,營(yíng)養(yǎng)素部分損失,損失程度和燜的時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。(5)鹵:能使維生素和無(wú)機(jī)鹽部分溶于
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