公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)結(jié)業(yè)測(cè)試答案(已修改)
2025-06-19 15:42 本頁面
【正文】 公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）結(jié)業(yè)測(cè)試答案一、15 BAADC 610 DBADB 1115 AABDD 1620 DCDAD 2125 AADCD 2630 CDDDB 3135 DDABD 3640 DBBDC 4145 ACAC 4650 DDDAD 5155 CBCAD 5660 CACBD 6165 DDCCD 6670 ABCAD 7175 CDACC7680 BDDBC二、8185 √ 8690 √√√√9195 √√√√ 96100 √√√√技能一、答案 制定該班幼兒的一日午餐食譜：查表可知：該年齡的兒童能量需要量為：男1200kcal,女1150kcal。該班的人均能量供給量目標(biāo)為：（120018＋115012）247。30＝1180（kcal）：查表可知：2－3歲幼兒蛋白質(zhì)的需要量為40g 脂肪的供給量為：（118030％）247。9＝（g） 碳水化合物為：（1180－404－118030％）247。4＝166（g）蛋白質(zhì)：4030％＝12（g） 脂肪：3930％＝12（g）碳水化合物：16630％＝50（g）午餐：大米飯、蒸肉餅（瘦肉）、水煮菜心大米的需要量為50247。77％＝65（g）大米的蛋白質(zhì)供給量為：65％＝5(g)需要由瘦肉提供的蛋白質(zhì)為：12－5＝7（g）需要瘦肉的重量為：7247。％＝34(g)菜心的供給量為100g。根據(jù)幼兒能力需要量的特點(diǎn)，確定幼兒人均全日烹調(diào)油用量為12g，午餐用油確定為4g（也可根據(jù)食物中脂肪含量計(jì)算：瘦肉提供的脂肪34％＝2(g)大米提供的脂肪65％＝（g）午餐烹調(diào)油的需要量為：12－2－－％＝9（g）） 午餐：米飯 大米 65g 蒸肉餅 瘦肉 34g
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