【正文】 手73．全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)可作為人體（ ）缺乏的特異診斷方法。 A．維生素A B．維生素B2 C．鐵 D．鈣74．不能使暗適應(yīng)能力下降的營養(yǎng)素是（ ）。A．鋅 B．維生素A C．維生素B2 D．維生素C75．體內(nèi)儲存鐵減少，血清鐵濃度下降是屬于缺鐵性貧血的（ ）。 A．鐵減少期 B．紅細(xì)胞生成減少期 C．缺鐵性貧血期 D．缺鐵性貧血晚期76．（ ）的目的是幫助人們形成有益于健康的行為和生活方式，進而預(yù)防疾病、增進健康、提高生活質(zhì)量。 A．營養(yǎng)教育 B．健康教育 C．健康傳播 D．社區(qū)營養(yǎng)教育77．營養(yǎng)教育的（ ）主要指行為和相關(guān)危險因素的變化。A．近期效果 B．中期效果 C．遠(yuǎn)期效果 D．短期效果78．營養(yǎng)教育效果評價遠(yuǎn)期效果指人們營養(yǎng)健康狀況和（ ）的變化。 A．生活習(xí)慣 B．相關(guān)危險 C．膳食習(xí)慣 D．生活質(zhì)量79．在（ ）狀態(tài)時機體處于正氮平衡。A．疾病期 B．疾病恢復(fù)期 C．老年期 D．饑餓時80．尼克酸缺乏的典型癥狀有（ ）。A．暗適應(yīng)能力下降 B．腳氣病 C．癩皮病 D．口腔生殖綜合癥二、多項選擇題（第81題~第100題，請從五個備選項中選取若干個正確答案填寫在括號中。錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。每題1分，滿分20分）81．（ ）是冷飲食品衛(wèi)生要求的正確敘述。A．冷飲食品的有害化學(xué)物質(zhì)主要來自不當(dāng)?shù)氖称诽砑觿〣．冷飲食品細(xì)菌污染的原因是原料適于細(xì)菌繁殖C．多數(shù)冷飲食品應(yīng)關(guān)注其營養(yǎng)問題，而非衛(wèi)生質(zhì)量和安全性D．冷飲食品的有害化學(xué)物質(zhì)還來自容器、模具有害金屬的溶出E．冷飲食品不允許添加香精和防腐劑82．回顧法調(diào)查存在以下（ ）誤差。A．食物大小估計 B．膳食攝入量低估 C．膳食攝入量的漏報D．食物多少估計 E．調(diào)查對象的主觀因素83．鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（ ）。 A．佝僂病 B．生長發(fā)育遲緩 C．食欲不振 D．口腔潰瘍 E．免疫力下降84．維生素C的實驗室檢查指標(biāo)有（ ）。 A．白細(xì)胞中維生素C含量測定 B．血紅蛋白含量測定 C．毛細(xì)血管脆性實驗D．頭發(fā)維生素C含量測定 E．尿負(fù)荷試驗85．關(guān)于蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良，（ ）的說法是正確的。A．以學(xué)齡前兒童最敏感 B．在成人和兒童均可發(fā)生C．是指由于蛋白質(zhì)和能量攝入不足引起的營養(yǎng)缺乏病D．約一半患兒難活到5歲 E．在發(fā)展中國家死亡率高86．調(diào)制奶粉中營養(yǎng)成分的變化，包括（ ）。A．維生素A、維生素D含量增高 B．不飽和脂肪酸含量增高C．乳清蛋白含量增高 D．鈣、磷含量增高 E．增加?；撬岷腿鈮A87．幼兒膳食的基本要求有（ ）。A．合理安排進餐 B．合理加工與烹調(diào) C．營養(yǎng)齊全、搭配合理D．營造幽靜、舒適的進餐環(huán)境 E．注意飲食衛(wèi)生88．堅果類是（ ）的良好來源。 A．葉酸 B．維生素B2 C．維生素B1 D．維生素D E．維生素E89．畜禽肝臟中含有豐富的（ ）。 A．維生素C B．維生素B2 C．維生素A D．胡蘿卜素 E．鐵90．（ ）符合黃曲霉毒素的特征。A．黃曲霉毒素不耐熱，一般加工烹調(diào)可將其破壞 B．黃曲霉毒素具有極強的毒性和致癌性C．黃曲霉毒素由黃曲霉和寄生曲霉等產(chǎn)生D．黃曲霉毒素在紫外線照射下產(chǎn)生熒光E．在加入氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)可被破壞91．評價營養(yǎng)改善措施主要圍繞（ ）四個方面。A．壽命 B．產(chǎn)出 C．投入 D．效果 E．效益92．社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集需要收集的資料中生活方式是指了解個人的（ ）情況。 A．吸煙 B．飲食行為 C．衛(wèi)生狀況 D．飲酒 E．個人嗜好93．職業(yè)道德的特征包含（ ）。A．實用性及規(guī)范性 B．廣泛性和生動性 C．行業(yè)性和連續(xù)性D．社會性和時代性 E．流行性和規(guī)律性94．人體內(nèi)鐵的良好來源應(yīng)包括（ ）。 A．牛肉 B．菠菜 C．動物血 D．動物肝臟 E．魚肉95．患（ ），不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維的攝入。 A．缺鐵性貧血 B．骨質(zhì)疏松癥 C．高脂血癥 D．糖尿病 E．便秘96．馬鈴薯，食用前應(yīng)（ ）。A．加醋烹調(diào) B．削皮 C．挖去芽眼 D．加堿烹調(diào) E．加堿浸泡97．應(yīng)注意培養(yǎng)兒童（ ）等良好飲食習(xí)慣。 A．不亂吃零食 B．不暴飲暴食 C．不挑食偏食 D．細(xì)嚼慢咽 E．定時定量98．學(xué)齡前兒童膳食中總能量（ ）來源于碳水化合物是適宜的。 A．60% B．50% C．40% D．70% E．80%99．（ ）是印刷宣傳品的主要優(yōu)點。 A．聲情并茂 B．傳播容易 C．閱讀容易 D．富有新鮮感 E．形象具體100．測定食物血糖生成指數(shù)，（ ）不可作為碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物。 A．餅干 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．白面包 E．面條 職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷公共營養(yǎng)師（三級）理論知識試卷080702一、單項選擇題（第1題~第80題，請從四個備選項中選取一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填涂在答題卡中。錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。每題1分，滿分80分）1．職業(yè)道德就是同人們的（ ）緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和。 A．日常生活 B．生產(chǎn)活動 C．職業(yè)活動 D．社會活動2．“三人行，必有我?guī)煛！闭f明了（ ）的道理。A．執(zhí)政為民 B．團結(jié)和睦 C．互相學(xué)習(xí) D．助人為樂3．（ ）是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體體現(xiàn)，是社會主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。A．誠實守信 B．愛崗敬業(yè) C．奉獻社會 D．服務(wù)群眾4．公共營養(yǎng)師應(yīng)勤奮好學(xué)、刻苦鉆研、不斷進取、努力提高有關(guān)（ ）和人群健康的專業(yè)知識和技術(shù)水平。A．預(yù)防醫(yī)學(xué) B．臨床醫(yī)學(xué) C．膳食營養(yǎng) D．食品安全5．職業(yè)道德是一定社會或階級的道德原則和規(guī)范的（ ），不是離開階級道德和社會道德而獨立存在的。A．職業(yè)化 B．具體化 C．抽象化 D．表面化6．以下屬于上皮組織功能的是（ ）。A．保護、分泌、吸收和排泄等功能 B．完成各種軀體運動C．接受刺激、傳導(dǎo)神經(jīng)沖動的作用 D．具有消化功能7．以下不屬于孕期生理特點的是（ ）。A．易出現(xiàn)飽脹感和消化不良 B．孕期對鈣、鐵的吸收增強 C．孕婦空腹血糖值高于非孕婦D．孕期有效腎血漿流量及腎小球濾過率增加，腎小管再吸收能力沒有相應(yīng)增強8．我國大多數(shù)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（ ）。A．魚肉類 B．蛋奶類 C．大豆及制品類 D．糧谷類9．維生素A的主要來源是（ ）。A．馬鈴薯 B．梨 C．小麥 D．動物肝臟10．全部是人體必需氨基酸的一組是（ ）。A．天門冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、賴氨酸C．纈氨酸、精氨酸 D．蘇氨酸、脯氨酸11．硫胺素缺乏所致疾病是（ ）。 A．光過敏性皮炎 B．癩皮病 C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病12．不屬于鐵的良好食物來源的是（ ）。A．魚類 B．動物全血 C．動物肝 D．牛奶13．（ ）缺乏與兒童佝僂病發(fā)生有關(guān)。A．鐵、碘 B．氯化鉀、必需脂肪酸C．鈣、維生素D D．葡萄糖、必需氨基酸14．膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，AI指的是（ ）。A．推薦攝入量 B．適宜攝入量 C．可耐受最高攝入量 D．平均需要量15．膳食纖維是指（ ）。A．淀粉多糖 B．不具有生理功能的多糖C．可被人類消化吸收的多糖 D．不可被人類消化吸收的多糖16．lg蛋白質(zhì)的生理卡價是（ ）。A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g17．嬰兒最理想的天然食物是（ ）。A．米粉 B．果汁 C．母乳 D．牛乳18．母乳中的免疫球蛋白不包括（ ）。 A．IgA B．IgE C．IgG D．IgM19．2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕早期孕婦膳食蛋白質(zhì)增加量為（ ）。A．5g/d B．10g/d C．15g/d D．20g/d20．嬰兒輔食添加的時間應(yīng)開始于（ ）。A．24個月齡 B．46個月齡 C．68個月齡 D．812個月齡21．生雞蛋清中含有（ ）等抗?fàn)I養(yǎng)成分，故雞蛋不宜生食。A．抗胰蛋白酶 B．抗淀粉酶 C．抗脂肪酶 D．低聚糖22．（ ）不是營養(yǎng)強化的基本要求。A．符合營養(yǎng)學(xué)原理 B．盡量減少食品營養(yǎng)強化劑的損失C．改善食品的感官性狀和口感 D．經(jīng)濟合理、有利于推廣23．（ ）不是食品雜環(huán)胺類污染的主要影響因素。A．烹調(diào)溫度 B．食品中水分含量 C．食品中蛋白質(zhì)含量 D．食品中碳水化合物含量24．（ ）是允許銷售和加工的水產(chǎn)品。A．死黃鱔整魚 B．河豚魚整魚 C．青皮紅肉魚整魚 D．鯊魚整魚25．（ ）是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床表現(xiàn)。A．惡心、劇烈而平凡的嘔吐 B．上腹部劇烈疼痛 C．低燒 D．水樣便26．（ ）是毒蕈食物中毒死亡率較高的類型。 A．胃腸炎型 B．神經(jīng)精神型 C．溶血型 D．肝臟損害型27．（ ）是應(yīng)用DRIS評價一段時間內(nèi)個體攝入量的正確說法。A．?dāng)z入量低于RNI則說明營養(yǎng)素的攝入量不足B．?dāng)z入量高于EAR則說明營養(yǎng)素的攝入量是適宜的C．膳食攝入的營養(yǎng)素量低于UL則說明發(fā)生毒副作用的可能性較低D．?dāng)z入量遠(yuǎn)高于RNI則說明攝入量不足的可能性極低28．《中國居民平衡膳食寶塔（2007）》推薦溫和氣候條件下輕體力活動成年人每日至少飲水（ ）。 A．800ml B．1200ml C．1600ml D．2000ml29．（ ）不是克汀病患者可采用的防治措施。A．服用碘化鉀溶液 B．肌注碘油 C．多食海藻、海帶 D．多食用動物內(nèi)臟30．（ ）不是對心血管系統(tǒng)有利的營養(yǎng)素。A．鈣和鋅 B．維生素C C．維生素D D．維生素E31．（ ）不是評價營養(yǎng)改善措施效果的指標(biāo)。A．投入 B．產(chǎn)出 C．效果 D．效率32．（ ）是營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果評價。 A．目標(biāo)人群知識、態(tài)度的變化 B．行為和相關(guān)危險因素的變化C．目標(biāo)人群營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化 D．目標(biāo)人群信息、服務(wù)的變化33．雙向交流除單向交流的過程外還包括（ ）。A．信息的核對 B．信息的豐富 C．信息的提煉 D．信息的反饋34．我國食品衛(wèi)生工作全面進入法制化管理的標(biāo)志是（ ）。A．各?。ㄊ校┦称钒踩珬l例的頒布 B．《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的施行C．《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行D．《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（20012010年）》的頒布35．《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（20012010年）》確定2010年我國居民由植物性食物提供的能量應(yīng)占（ ）。A．50% B．60% C．70% D．80%36．%的素雞80克，折算為黃豆的量為（ ）。A．30克 B． C．45克 D．50克37．24小時膳食回顧調(diào)查法中，一般選用與膳食史結(jié)合的方法，或者采用（ ）連續(xù)調(diào)查方法。A．3天 B．4天 C．5天 D．6天38．稱重記賬法一般每年應(yīng)進行（ ）次。A．1次 B．2次 C．3次 D．4次39．（ ）不是人群膳食調(diào)查報告書一般應(yīng)包括的內(nèi)容A．標(biāo)題 B．署名 C．原始調(diào)查表 D．參考文獻40．（ ）是碳水化合物的功能比計算公式。 A．碳水化合物攝入量4100% B．（碳水化合物攝入量4）100%/總能量攝入量 C．碳水化合物攝入量9100% D．（碳水化合物攝入量9）100%/總能量攝入量41．某女，40歲，膳食調(diào)查結(jié)果計算，蛋白質(zhì)攝入量占推薦攝入量的80%，評價為（ ）。 A．偏高 B．偏低 C．正常 D．缺乏42．，，則三大營養(yǎng)素提供的能量為（ ）。A． B． C． D．43．( )是獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種膳