【正文】 ? 除正常的一日三餐（早、中、晚）外，外加餐間小吃。 ? 餐次比是指一天中各餐進食量的比例。 ? （ 5）總標準人日數(shù) =各折合標準人日數(shù)之和。 ? 2）準備食物模型、圖譜、各種標準容器。 模型（實物） 50g 150g 75g 模型（實物） 200g 150g 200g 模型（實物） 100g 50g 50g 模型（實物） 100ml 250ml 200ml 250ml ?（ 2）工作程序： ?第一步：入戶說明來意。 ?第五步：彌補調(diào)查不足。 ? 用于估計食物量的工具要代表被調(diào)查對象居住地通常使用的器皿。 ? 調(diào)查員要有一定的調(diào)查技巧和誠懇的態(tài)度。 ?（ 4）調(diào)查結(jié)果只能是集體中人均的膳食攝入量，難于分析個體的膳食攝入情況。 ? （ 4）確定調(diào)查單位與時間。 ? 第四步：了解食物購進數(shù)量。 ? 第八步：編號與歸檔。 ? （ 3）記錄較精確，食物遺漏少，能獲得較準確的結(jié)果。 ? 包括：結(jié)存食物的量（庫存量）、每日購入食物的量、每日食物的廢棄量和調(diào)查結(jié)束后食物的剩余量。 家庭總?cè)巳諗?shù) ? （ 3）計算每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量： ? 食物中某種營養(yǎng)素含量 =[食物量（ g） 247。 ? （ 3）食物秤和稱量用具。講明調(diào)查的目的和意義，取得配合。（填入下表） ? 第五步：登記購進量和廢棄量，同時詳細記錄調(diào)查期間每日購入的各種食物的購進量和廢棄量，登記下表。 ?第八步：收取調(diào)查表。如主食有哪幾類？副食有哪幾類？一天吃幾餐（包括加餐）？每餐吃多少種食物？等等。 ? （ 2）費用低，使用人力少。 ? 膳食史法的工作內(nèi)容： ? （ 1）詢問、估算并記錄被調(diào)查對象過去一段時間每日膳食的攝入量。 ? 2）常用食物的模型或食物圖譜。 ? 第三步：用詳細食物清單進行核對。 ? 第七步：評價并給予指導(dǎo)。 ? 調(diào)查質(zhì)量要控制，及時檢查及核實。 通過實驗室化學(xué)分析方法 ， 測定調(diào)查對象在一定時間內(nèi)所攝入食品的能量和營養(yǎng)素的數(shù)量及質(zhì)量 。 ? 近年來被應(yīng)用于了解一定時間內(nèi)的日常攝入量，以研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性病的關(guān)系。 ? （ 2）評價方法： ? 1）根據(jù) 24 h 膳食調(diào)查結(jié)果，將食物按 9類進行分類。 ? 二、膳食能量攝入量計算： ? 產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。 總能量攝入量 100% ? 3）脂肪供熱比：脂肪攝入量 9247。 ? 膳食營養(yǎng)素評價依據(jù)與方法： ? 依據(jù)：計算結(jié)果與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量進行比較。 ? （ 2）居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況。 ? 調(diào)查報告的格式： ? 格式內(nèi)容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體（人群對象、材料、方法、結(jié)果）、討論、結(jié)語、參考文獻、致謝等。 ? 最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問。 ? 但調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。 ? 能力重點： ? 一、膳食結(jié)構(gòu)分析和評價： ? 某中年女性，身高： 158cm，體重： 78kg。 ? （ 2）一份平衡膳食寶塔圖。 ? 第二步：食物歸類。 ? （ 2）某奶制品折合鮮奶蛋白質(zhì)含量 %=奶制品攝入量 每百克該奶制品蛋白質(zhì)含量 247。 ? 將被調(diào)查對象 24 h 各類食物的消費量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進行比較。 ? （ 3）谷類攝入量適中。 ? （ 1）應(yīng)適量攝入豆類及豆制品。 ? 二、膳食能量計算與評價： ? 劉某 24 h膳食回顧調(diào)查表如下： ? 請對其進行膳食能量的計算與評價。 ? 將被調(diào)查對象一天攝入的所有食物進行分類： ? （ 1）谷類及其制品。（ 5）純熱能食物。 ? （ 2）分類合計算出三大供能營養(yǎng)素提供的能量。 ? 知道了動物性食物的種類和數(shù)量后，查閱食物成分表，可計算出動物性食物提供 76 kcal的能量。 能量總和 100% ? （ 1）來源于蛋白質(zhì)的能量比例 =247。 ? 根據(jù)中國居民營養(yǎng)素參考攝入量推薦的膳食能量來源比例的要求，其中蛋白質(zhì)的能量占： 10%~15%，脂肪占： 20%~25%，碳水化合物占： 55%~60%。 ? 結(jié)論：該人應(yīng)該減少脂肪的攝入量，適當增加碳水化合物和蛋白質(zhì)的攝入量。 ? 24 h中各餐的進餐時間、食物名稱、原料名稱、原料重量。 ? 第二步：計算食物攝入量。 ? 公式：某營養(yǎng)素量 =食物 A某營養(yǎng)素量 +食物 B某營養(yǎng)素量 +食物 C某營養(yǎng)素量 +……… ? 第四步：計算能量食物來源。 ? 通過已知各營養(yǎng)素的總量（第三步的計算結(jié)果）進行換算而成。 9172 100%=27% ? 碳水化合物的供能比 =100%－ 13%－ 27%=60% ? 第六步：計算蛋白質(zhì)的食物來源。 100%=32% ? 其中：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) =動物性蛋白質(zhì)量 +豆類蛋白質(zhì)量 ? 第七步：計算脂肪食物來源。 ? 結(jié)果分析： ? （ 1）三餐供能比：分別計算各餐食物的能量，再進行比較。過去習(xí)慣地以 kcal表示“能量”的計量單位，而現(xiàn)在國際通用的計量單位為 kJ， 故本表中“能量”一欄列出兩種計量單位，即 kcal和 kJ。 （ 5） 膽固醇：膽固醇存在于動物性食物的脂肪中。表中只列出食物中總抗壞血酸的含量，它包括氧化型的和還原型的 Vc。 ?“ 0”表示該食物中不含這種營養(yǎng)素。 ? 二、某中等體重的腦力勞動者， 24h 回顧法膳食調(diào)查攝入的食物中經(jīng)測定，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的攝入量分別是：碳水化合物為： 555g，脂肪為： 58g，蛋白質(zhì)為： 150g（其中谷類食物蛋白質(zhì)為 73g，豆類食物蛋白質(zhì)為 18g，動物性食物蛋白質(zhì)為 53g，其它植物性食物蛋白質(zhì)為6g）。為了解 A、 B村人群近期膳食變化和主要營養(yǎng)素攝入情況，選擇了 A村（實驗村）和 B村（對照村）觀察人群進行膳食調(diào)查，并計劃在 2周內(nèi)完成，每個村鎮(zhèn)大約 1000戶。 ? 六、請表述 24 h回顧法膳食調(diào)查表的設(shè)計內(nèi)容？