江蘇公共營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)資料三級技能含答案)-文庫吧在線文庫
【正文】 。 提示 步驟 ： 確定用餐對象全日能量供給量 （職業(yè)、年齡、體型形狀） 計(jì)算宏量營養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量 計(jì)算三種能量營養(yǎng)素每日需要量 計(jì)算三種能量營養(yǎng)素每餐需要量 主食品種和數(shù)量的確定 副食品種和數(shù)量的確定 食譜的評價(jià)與調(diào)整 4 55 歲中等勞動(dòng)強(qiáng)度的男士編制符合其營養(yǎng)需要的二日帶量食譜。 1 25 歲女性，身高 167cm，體重 55kg，膳食問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)其三日內(nèi)攝入的食物如下：大米 690g，瘦豬肉 240g，鳊魚 90g，面粉 210g，雞蛋 60g，豆腐 120g，土豆 90g，西紅柿 600g，青菜 1200g，牛奶 600g，海帶（干） 30g，豆油 90g。 表 1. 學(xué)生營養(yǎng)午餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值（每人每餐） 營 養(yǎng) 素 68 歲 911 歲 1215 歲 能量， MJ(kcal) (700) (800) (930) 蛋白質(zhì)， g 24 28 32 來自動(dòng)物及大豆的蛋白質(zhì)， g 812 1014 1116 脂肪， g 占總熱量 30%以下 鈣， mg 320 400 480 鐵， mg 4 鋅， mg 4 視黃醇當(dāng)量，μ g 300 300 320 維生素 B1， mg 維生素 B2， mg 維生素 C， mg 18 20 24 表 2 食物攝取建議量 食物種類 數(shù)量（ g） 糧食類 (包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類 ) 200 動(dòng)物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟） 75 奶類 125 大豆及豆制品 30 蔬菜 200 植物油 7 食物的成分表參見表 3（第 5 頁）。請您設(shè)計(jì)一套 家庭食物量登記表 。設(shè)定脂肪提供 20%的能量，主食為粳米，副食中牛肉提供動(dòng)物蛋白中的 40%，豆腐干中的蛋白占副食蛋白的 30%,剩余的蛋白質(zhì)由雞蛋提供，請計(jì)算膳食中粳米、牛肉、豆腐干和雞蛋的重量。 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 供能比 (%) 2. 請 指出其膳食組成存在的不合理之處。 能量、維生素 A 不足，鈣、鐵、維生素 B1 可適當(dāng)提高， 提示： ：營養(yǎng)素的量 =食物的量 *該食物的營養(yǎng)素含量 2 ， 47 歲，身高 158cm，體重 78kg，輕體力勞動(dòng)，現(xiàn)對其做 24h膳食回顧調(diào)查，進(jìn)餐情況如下： 飲食時(shí)間 食物名稱 原料名稱 原料質(zhì)量 早餐 雞蛋灌餅 1 個(gè) 牛奶 1 袋 桃子 1 個(gè) 小麥粉 雞蛋 牛奶 桃 豆油 75g 60g 250g 175g 5g 午餐 米飯 1 碗 油菜炒瘦肉 1份 西瓜 2 片
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