【正文】 D．規(guī)章5．道德滲透于生活的各個方面，既是人們應(yīng)當(dāng)遵守的（ ），又是對人們思想和行為進行評價的標(biāo)準(zhǔn)。每題1分，滿分80分）職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種內(nèi)在的（ ）的約束機制。A．酸價 B．過氧化值 C．水分 D．砷 E．色澤99．社區(qū)營養(yǎng)管理涉及幾乎所有人群，其中嬰幼兒（ ）等易感人群為主要工作對象。A．身高 B．體重 C．胸圍 D．頭圍 E．坐高95．（ ）是有利于營養(yǎng)素保留的烹調(diào)加工方法。A．水果采摘后若發(fā)生組織破潰則易造成微生物污染而發(fā)生腐爛B．對蔬菜水果而言，簡便經(jīng)濟、效果最好的消毒方法是沸水消毒C．為防止殘留農(nóng)藥及寄生蟲卵污染，水果允許削皮出售D．腌制時間不足的蔬菜易造成亞硝酸鹽中毒E．為避免腐敗和亞硝酸鹽含量過多，新鮮蔬菜水果不宜長期保存91．膳食調(diào)查通常采用的方法有（ ）。A．白細胞 B．IgA C．乳鐵蛋白 D．溶菌酶 E．低聚糖87．谷類食品過精加工對（ ）營養(yǎng)素影響較大。A．年齡 B．性別 C．氣溫 D．民族 E．激素83．尼克酸缺乏的典型癥狀有（ ）。A．三餐 B．一餐兩點 C．三餐兩點 D．三餐三點二、多項選擇題（第81題~第100題，請從五個備選項中選取若干個正確答案填涂在答題卡中。A．營養(yǎng)成分含量 B．營養(yǎng)素種類 C．營養(yǎng)素功能 D．保健功效77．要科學(xué)地應(yīng)對營養(yǎng)與健康問題，重要措施之一就是要使人們改變不合理的（ ），建立有益于健康的生活方式。A．加入量的遞減 B．加入量的遞增 C．對人作用的大小 D．生產(chǎn)的先后73．INQ=1，表示（ ）。A．VitB1 B．VitB2 C．VPP D．VC69．高筋小麥粉的蛋白質(zhì)含量（ ）。A．豬油 B．奶油 C．豆油 D．椰子油65．（ ）制適用于全托幼兒園3歲小班的膳食供給。A．五價砷毒性大于三價砷 B．無機砷毒性大于有機砷C．砷有致癌、致畸、致突變作用 D．急性中毒可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡61．（ ）是五歲幼兒適宜的脂肪供能比。A．維生素Ａ　　 B．維生素Ｂ２　　　　 C．鐵　　　 D．維生素D57．礦泉水與純凈水的主要區(qū)別在于，純凈水加工過程去除（ ）。A．右手中指 B．左手中指 C．右手無名指 D．左手無名指53．根據(jù)糞便的形狀、組成，可以間接判斷（ ）系統(tǒng)的功能狀況。A．6個月 B．1歲左右 C．12~21個月 D．30個月49．嬰幼兒體重測量（ ）。 A．60ml B．120ml C．175ml D．225ml45．標(biāo)準(zhǔn)化的本質(zhì)特征就是一種（ ）。A．1次 B．2次 C．3次 D．4次39．（ ）不是人群膳食調(diào)查報告書一般應(yīng)包括的內(nèi)容A．標(biāo)題 B．署名 C．原始調(diào)查表 D．參考文獻40．（ ）是碳水化合物的功能比計算公式。A．各?。ㄊ校┦称钒踩珬l例的頒布 B．《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的施行C．《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行D．《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（20012010年）》的頒布35．《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（20012010年）》確定2010年我國居民由植物性食物提供的能量應(yīng)占（ ）。A．鈣和鋅 B．維生素C C．維生素D D．維生素E31．（ ）不是評價營養(yǎng)改善措施效果的指標(biāo)。 A．胃腸炎型 B．神經(jīng)精神型 C．溶血型 D．肝臟損害型27．（ ）是應(yīng)用DRIS評價一段時間內(nèi)個體攝入量的正確說法。A．符合營養(yǎng)學(xué)原理 B．盡量減少食品營養(yǎng)強化劑的損失C．改善食品的感官性狀和口感 D．經(jīng)濟合理、有利于推廣23．（ ）不是食品雜環(huán)胺類污染的主要影響因素。 A．IgA B．IgE C．IgG D．IgM19．2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕早期孕婦膳食蛋白質(zhì)增加量為（ ）。A．推薦攝入量 B．適宜攝入量 C．可耐受最高攝入量 D．平均需要量15．膳食纖維是指（ ）。A．天門冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、賴氨酸C．纈氨酸、精氨酸 D．蘇氨酸、脯氨酸11．硫胺素缺乏所致疾病是（ ）。A．保護、分泌、吸收和排泄等功能 B．完成各種軀體運動C．接受刺激、傳導(dǎo)神經(jīng)沖動的作用 D．具有消化功能7．以下不屬于孕期生理特點的是（ ）。A．執(zhí)政為民 B．團結(jié)和睦 C．互相學(xué)習(xí) D．助人為樂3．（ ）是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體體現(xiàn)，是社會主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。 A．不亂吃零食 B．不暴飲暴食 C．不挑食偏食 D．細嚼慢咽 E．定時定量98．學(xué)齡前兒童膳食中總能量（ ）來源于碳水化合物是適宜的。A．實用性及規(guī)范性 B．廣泛性和生動性 C．行業(yè)性和連續(xù)性D．社會性和時代性 E．流行性和規(guī)律性94．人體內(nèi)鐵的良好來源應(yīng)包括（ ）。 A．維生素C B．維生素B2 C．維生素A D．胡蘿卜素 E．鐵90．（ ）符合黃曲霉毒素的特征。A．以學(xué)齡前兒童最敏感 B．在成人和兒童均可發(fā)生C．是指由于蛋白質(zhì)和能量攝入不足引起的營養(yǎng)缺乏病D．約一半患兒難活到5歲 E．在發(fā)展中國家死亡率高86．調(diào)制奶粉中營養(yǎng)成分的變化，包括（ ）。A．冷飲食品的有害化學(xué)物質(zhì)主要來自不當(dāng)?shù)氖称诽砑觿〣．冷飲食品細菌污染的原因是原料適于細菌繁殖C．多數(shù)冷飲食品應(yīng)關(guān)注其營養(yǎng)問題，而非衛(wèi)生質(zhì)量和安全性D．冷飲食品的有害化學(xué)物質(zhì)還來自容器、模具有害金屬的溶出E．冷飲食品不允許添加香精和防腐劑82．回顧法調(diào)查存在以下（ ）誤差。A．疾病期 B．疾病恢復(fù)期 C．老年期 D．饑餓時80．尼克酸缺乏的典型癥狀有（ ）。 A．鐵減少期 B．紅細胞生成減少期 C．缺鐵性貧血期 D．缺鐵性貧血晚期76．（ ）的目的是幫助人們形成有益于健康的行為和生活方式，進而預(yù)防疾病、增進健康、提高生活質(zhì)量。 A．鈣的需要量 B．VitC的需要量 C．氨基酸代謝 D．鋅的代謝72．手指采血時，應(yīng)（ ）。A．流水沖洗 B．先洗后切 C．先泡后洗 D．急火快炒68．下列中，（ ）不是評價食品營養(yǎng)價值非常重要的參考。A．50% B．40% C．30% D．20%64．（ ）制適用于我國多數(shù)居民和學(xué)齡兒童的膳食供給。A．鉛 B．砷 C．鎘 D．汞60．（ ）是中學(xué)學(xué)齡兒童適宜的脂肪供能比。 A．生物價 B．消化率 C．利用率 D．吸收率56．（ ）是不提倡兒童選擇的飲品。 A．純天然 B．富含蛋白質(zhì) C．不含防腐劑 D．輔助降血脂52．下列中，（ ）不需要在食品標(biāo)簽的配料表中列出。A．谷類食物 B．蔬菜和水果C．魚、禽、肉、蛋等動物性食物 D．奶類和豆類食物48．“夜盲癥”患者應(yīng)補充的食物是（ ）。 A．80ml B．160ml C．222ml D．250ml44．成年人最重要的體格測量指標(biāo)是（ ）。A．蛋白質(zhì)攝入量4100% B．（蛋白質(zhì)攝入量4）100%/總能量攝入量C．蛋白質(zhì)攝入量9100% D．（蛋白質(zhì)攝入量9）100%/總能量攝入量40．某女?dāng)z入蛋白質(zhì)含量為8%豆腐120g，折算為黃豆的量為（ ）。A．稱重法 B．記賬法 C．化學(xué)分析法 D．詢問法36．RNI不應(yīng)用于設(shè)計（ ）的攝入量目標(biāo)。 A．知識和學(xué)習(xí) B．靈敏的感知和準(zhǔn)確的認知C．正確的信念和積極的態(tài)度 D．基于“知”“信”而采取的行動32．（ ）是防止慢性病的優(yōu)先項目。 A． cm B． cm C． cm D． cm28．皮褶厚度常用的測定部位不包括（ ）。T）應(yīng)小于等于（ ） A． B． C． D．24．（ ）是引起“腸原性青紫癥”的主要食物。 A．100mg B．200mg C．300mg D．400mg20．（ ）不是輔助降血糖的保健食品的降糖原理。A．新生兒體重低于正常 B．新生兒手足抽搐C．新生兒克汀病 D．新生兒神經(jīng)管畸形16．新生兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形，心血管畸形和面部異常與下列維生素過多有關(guān)的是（ ）。A．脂肪酸 B．賴氨酸、精氨酸、色氨酸 C．1,25(OH)2D3 D．酸性條件12．（ ）的說法是不正確的。A．脂肪含量豐富的食物其食物熱效應(yīng)最高 B．一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約占基礎(chǔ)代謝耗能的10%C．食物熱效應(yīng)能增加可利用能量 D．碳水化合物含量豐富的食物食物熱效應(yīng)約占其本身能量的30%7．1g碳水化合物的生理卡價是（ ）A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g8．下列關(guān)于氨基酸的敘述中正確的是（ ）。 A．集體化 B．具體化 C．抽象化 D．表面化3．愛崗敬業(yè)是（ ）精神的具體體現(xiàn)。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷公共營養(yǎng)師（三級）理論知識試卷080505一、單項選擇題（第1題~第80題，請從四個備選項中選取一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填涂在答題卡中。 A．膳食營養(yǎng)調(diào)查 B．衛(wèi)生調(diào)查 C．環(huán)境衛(wèi)生調(diào)查 D．居民健康調(diào)查2．職業(yè)道德是社會道德在職業(yè)活動中的（ ），是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求，而且是本行業(yè)對社會所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)。 A．膽鹽 B．膽固醇 C．卵磷脂 D．胰脂肪酶6．下列有關(guān)食物的熱效應(yīng)消耗能量的敘述中，正確的是（ ）。A．促進脂溶性維生素的吸收 B．為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量C．供給能量 D．增加飽腹感11．（ ）是不利于鈣吸收的因素。 A．蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良 B．癩皮病 C．腳氣病 D．?dāng)⊙?5．婦女受孕前和孕早期補充葉酸可有效地預(yù)防（ ）。 A．維生素A B．維生素B C．維生素E D．蛋白質(zhì)19．足月新生兒體內(nèi)貯存鐵大約為（ ）。A．汞在水產(chǎn)品中以甲基汞形式存在，植物性食品中以無機形式存在B．二價無機汞在胃腸道的吸收率低于甲基汞C．有機汞多引起急性中毒，無機汞多引起慢性中毒 D．甲基汞主要蓄積于腎臟和肝臟，并可通過血腦屏障進入大腦23．消毒奶的衛(wèi)生要求規(guī)定酸度（176。A．出生 B．1歲左右 C．12~21個月 D．3歲左右27．標(biāo)準(zhǔn)量床以鋼尺檢查圍板上的刻度是否準(zhǔn)確，誤差不得大于（ ）。A．30 B．50 C．80 D．10031．（ ）不是知信行理論模式的環(huán)節(jié)。A．優(yōu)先發(fā)展奶類產(chǎn)業(yè)、糧食產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)三個重點食物領(lǐng)域B．努力解決西部和北部兩個重點地區(qū)的食物和營養(yǎng)發(fā)展問題C．努力解決兒童、婦幼、老年三個重點人群的食物與營養(yǎng)發(fā)展問題D．綱要實施由衛(wèi)生部牽頭協(xié)調(diào)，有關(guān)部門緊密協(xié)作，積極配合35．稱重記賬法是（ ）和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)整方法。 A．5%~10% B．10%~15% C．15%~20% D．20%~30%39．（B ）是蛋白質(zhì)的供能比計算公式。 A．食物結(jié)存量廢棄食物總量剩余總量 B．食物結(jié)存量+廢棄食物總量剩余總量C．食物結(jié)存量+購進食物總量剩余總量D．食物結(jié)存總量+購進食物總量廢棄食物總量剩余總量43．%的奶片50克，折算為鮮奶的量為（ ）。 A．谷類食品消費量大，動物性食品消費量小 B．能量與營養(yǎng)素均不滿足人體的需要C．易造成營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生 D．有利于心腦血管疾病的預(yù)防47．（ ）位于《中國居民平衡膳食寶塔（2007）》的底層。 A．營養(yǎng)學(xué)、社會心理學(xué)、行為科學(xué)等知識 B．具備傳播營養(yǎng)知識的能力C．現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和研究能力 D．歷史學(xué)知識51．下列中，（ ）是健康聲稱。 A．6個月齡 B．8個月齡 C．10個月齡 D．14個月齡55．經(jīng)（ ）校正后的氨基酸評分為PDCAAS。A．合理膳食 B．靜態(tài)生活方式 C．心態(tài)平穩(wěn) D．生活規(guī)律59．（ ）不是食品理化檢測中最常用的重金屬指標(biāo)。A．25%~30% B．30%~35% C．35%~40% D．40%