【文章內容簡介】 1膳食脂肪中不飽和脂肪不應超過總脂肪的____1衡量食不過量的最好指標是____ A．能量的推薦攝入量B．體重C．糖尿病的發(fā)病率D．高血脂的發(fā)生率E．運動的能量消耗1脂類的生理功能是__ A．維持人體正常的生長和發(fā)育所必需的物質 B．構成人體細胞的重要成分 C．促進脂溶性維生素吸收和利用 D．以上都對1一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，其每日的能量需要量約為____kcal。A．1800B．2400C．2800D．30001資料收集的總體要求中最重要的是____ A．計算準確B．真實可靠C．掌握技巧D．錄入準確1為預防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經管畸形，葉酸的補充應該______。A．從圍孕期開始 B．從孕早期開始 C．從孕中期開始 D．從孕晚期開始 E．從圍產期開始1每天人體產生的內生水大約______mL。A．100 B．150 C．200 D．250 E．300 體格測量調查表是用于記錄體格測量各項____的專門表格。A．原始數據B．統(tǒng)計數據C．校正數據D．計算數據E．以上都是2為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過____個。A．10B．4C．6D．22”一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了____ A．勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B．團結協(xié)作是成功的保證C．勤勞節(jié)儉是重要社會美德D．誠實守信是為人之本2味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏____ A：鋅 B：鉻 C：硒 D：鈣2體質指數是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3B．[體重(kg)/身高(cm)]2C．體重(kg)/[身高(m)]3D．體重(kg)/[身高(m)]2E．[體重(kg)2/身高(m)2]2添加嬰兒輔助食品時，應優(yōu)先添加的是____ A．米粉糊B．豆制品C．肉泥D．蒸雞蛋2食品防腐劑____ A．有刺激性B．沒有抑菌作用C．必須符合衛(wèi)生標準D．有異味2以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ A．牡蠣B．雞蛋C．牛奶D．油菜2學齡前兒童膳食能量主要來源于____ A．奶類及其制品B．谷類C．豆類D．魚禽肉蛋等動物性食品E．零食二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）人體的條件必需氨基酸有____ A．賴氨酸B．酪氨酸C．半胱氨酸D．亮氨酸食物的營養(yǎng)價值包括了下列____概念范疇。A．食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低B．食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全C．食物中營養(yǎng)素的數量和比例是否合理D．食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用E．食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的一項指標是蛋白質的______。A．消化率 B．真消化率 C．生物價D．氨基酸評分 E．含量受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有____ A．血紅蛋白鐵B．鐵蛋白C．非血紅素鐵D．血紅素鐵屬于油脂類的堅果包括____ A．榛子B．腰果C．杏仁D．葵花子蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是____ A：豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類 B：豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類 C：葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類 D：葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間____增加的值較高。A：適當選擇農藥品種 B：減少農藥產量 C：安全合理使用農藥 D：限制農藥銷量多環(huán)芳烴含量高的是__。A．煙熏臘肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜下述各點是關于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（）A．為減少干擾最好讓兒童單獨進餐 B．食物宜細、軟、爛、碎 C．每日5～6餐D．低鹽，免用調味品食品中檢出下列哪種菌屬表示食品受到人和動物的糞便污染______。A．布氏桿菌 B．傷寒桿菌 C．大腸桿菌D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌類1屬于食品腐敗變質的控制方法包括____ A．低溫B．高溫滅菌防腐C．脫水和干燥D．添加化學防腐劑1一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘渣重150克，該烤鴨的可食部為____ A：25% B：70% C：75% D：80%1牛奶中碳水化合物的存在形式為____ A．葡萄糖B．半乳糖C．乳糖D．糖原1兒童對能量的需要通常有____ A．基礎代謝B．體力活動C．生長發(fā)育D．食物的特殊動力作用E．排泄耗能1我國涉及食品標簽營養(yǎng)信息標示的標準和法規(guī)主要有____ A．《預包裝特殊食用食品標簽通則》B．《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件》C．《保健功能食品通用標準》D．《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》E．《中國食品管理條例》1嬰幼兒缺鋅可能會出現____現象。A．生長發(fā)育遲緩B．呆小癥C．味覺減退、食欲不振D．貧血E．創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下1鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養(yǎng)素缺乏____ A：鈣 B：鐵 C：硒 D：鎂1蛋白質凈利用率表達為____ A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于1下列有關學齡前兒童發(fā)育的說法正確的有____ A．身長年均增長為5cmB．體重年均增長為2kgC．體重=年齡2+7(或8)D．身高=年齡7+70E．發(fā)育較嬰兒期減緩 食物血糖生成指數影響最大的三個因素包括____ A．碳水化合物含量B．蛋白質含量C．脂肪含量D．膳食纖維E．食物重量2油脂常用的評價指標有____ A．過氧化值B．酸價C．羰基價D．氨基酸評分E．生物價2學齡前兒童鐵缺乏常有如下幾方面原因____ A．生長發(fā)育快B．內源性鐵少C．攝入的鐵少D．損失的鐵多E．鐵的吸收率高2根據中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的____為宜。A：可在體內大量貯存 B：可經尿液排出體外 C：極易引起中毒D：通過膽汁緩慢排出體外2DRIs包括____ A．EARB．RNIC．AID．ULE．RDA2關于幼兒合理安排進餐，說法正確的是____ A．1～2歲進餐4～5次B．2～3歲進餐4～5次C．每餐間隔時間3～D．早、中、晚三餐E．午點和晚點兩次點心2食品防腐劑____ A．有刺激性B．沒有抑菌作用C．必須符合衛(wèi)生標準D．有異味2以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ A．牡蠣B．雞蛋C．牛奶D．油菜2學齡前兒童膳食能量主要來源于____ A．奶類及其制品B．谷類C．豆類D．魚禽肉蛋等動物性食品E．零食第四篇：公共營養(yǎng)師二級考試試題及答案2011年公共營養(yǎng)師二級考試試題一、單選題（）糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及（b）。（A）微生物的污染（B）重金屬和倉儲害蟲的污染（C）環(huán)境條件（D）理化因素畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（a）。（A）抗生素（B）甲狀腺素（C）抗原（D）抗體用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（c）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（b）。（A）冷凍法（B）巴氏消毒法C 冷藏法（D）高溫消毒法 A B C D魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存（c）天。（A）1－3天（B）3－5天（C）5－14天（D）10－14天氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（a）氫離子濃度低的罐頭食品。（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫（d（A）4（B）5（C）6（D）7食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（A）過濾法（B）壓榨法（C）離心法（D）精煉法國家對生豬實行（c）和統(tǒng)一納稅、分別經營的制度。（A）定點屠宰（B）集中檢疫（C）定點屠宰和集中檢疫（D）分散檢疫醬油消毒可采用（a）法，它的消毒和滅菌極其重要。（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）（B）低溫巴氏消毒法（65℃）（C）超高溫消毒法（120－135℃）（D）高溫消毒法（100℃））天。1妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數量增加約為（c），出現了血液稀釋。（A）30－40%, 1015%（B）40－45%, 1520%（C）50－60%, 2025%（D）60－70%, 2530%1由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（a）排出量增加。（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵1對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加（b）公斤。（A）8－10（B）11－（C）13－16（D）18－201中國營養(yǎng)學會2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（b）。（A）（150Kcal）（B）（200Kcal）（C）（250Kcal）（D）（350Kcal）1中國營養(yǎng)學會推薦妊娠蛋白質增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b 克/天。（A）5，15，20（B）10，15，25（C）15，20，25（D）20，25，301在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（c）增加的值較高。（A）葉酸、能量、維生素C（B）葉酸、鐵、維生素B1（C）葉酸、鐵、維生素D（D）能量、葉酸、鐵1妊娠期營養(yǎng)不良將導致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質軟化癥和（d）。（A）營養(yǎng)性缺碘（B）營養(yǎng)性缺鋅（C）營養(yǎng)性缺硒（D）營養(yǎng)性貧血1哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（a）。（A）低（B）高C）一樣）（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。1垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（b）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎。（A）回落（B）持續(xù)升高（C）輕微升高（D）保持不變。出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為（b）期。（A）新生兒（B）嬰兒（C）嬰幼兒（D）乳兒2（a）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全營養(yǎng)乳兒糕（D）營養(yǎng)米糊2大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（d）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2－4周后補充和多曬太陽。（A）維生素A B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D2純母乳喂養(yǎng)至少（c）月為最佳。（A）滿月（B）2－3（C）4－6（D）122母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（a），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。（A）鈣、磷、鈉（B）乳糖