公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)-技能書-理論(編輯修改稿)
2025-10-03 14:43 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 人群――兒童、育齡期婦女、孕婦、老年人，2歲以下嬰幼兒最常見引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的常見原因――鐵缺乏（最常見）、維生素B12缺乏、葉酸缺乏缺鐵性貧血的常見臨床表現(xiàn)――面色蒼白、疲倦無力、食欲減退、抗病力下降、血紅蛋白下降維生素A缺乏癥眼部的典型癥狀――干眼癥、暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)、結(jié)膜出現(xiàn)灰白色泡沫狀沉積物維生素A缺乏判定的常用標(biāo)準(zhǔn)――血清視黃醇含量、暗適應(yīng)功能檢查、生理盲點(diǎn)檢查、尿液上皮細(xì)胞檢查亞臨床佝僂病診斷有重要價(jià)值的血生化指標(biāo)――血清25（OH）D3濃度臨床診斷佝僂病及治療觀察有較大價(jià)值的血生化指標(biāo)――堿性磷酸酶活性維生素C缺乏病的典型臨床表現(xiàn)――倦怠無力、牙齦腫脹、出血、皮下瘀點(diǎn)、瘀斑、鼻出血常用于維生素C缺乏早期診斷的檢查方法――毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)、血漿維生素C含量測(cè)定、維生素C尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)、維生素C治療性實(shí)驗(yàn)維生素B2缺乏病的典型臨床表現(xiàn)――口角炎、舌炎、陰囊濕疹樣皮炎、角膜充血常用于維生素B2缺乏早期診斷的檢查方法――紅細(xì)胞中維生素B2含量測(cè)定、維生素B2尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定第三章 營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育不適合于兒童飲用的飲料――茶、運(yùn)動(dòng)飲料、咖啡在烹調(diào)過程中可能形成致癌化學(xué)物的烹調(diào)方式――油、燒烤、煙熏世界各地代表性的膳食結(jié)構(gòu)――動(dòng)植物性食物平衡、植物性食物為主、動(dòng)物性食物為主、地中海膳食結(jié)構(gòu)1996年WHO提出的健康生活方式――合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、心理平衡、戒煙限酒影響食品腐敗變質(zhì)的因素――環(huán)境溫度、環(huán)境濕度、食品水分含量、食品的營(yíng)養(yǎng)成分家庭中預(yù)防控制食品腐敗變質(zhì)的措施――冷藏、加熱、鹽腌、干燥發(fā)生肥胖的常見原因――進(jìn)食過量、暴飲暴食、進(jìn)食過快、高脂肪飲食與肥胖關(guān)系密切的疾病――心血管疾病、糖尿病、大腸癌、痛風(fēng)以減肥為目的的運(yùn)動(dòng)方式宜選擇――有氧運(yùn)動(dòng)家庭中常見的食物中毒類型――細(xì)菌性食物中毒容易發(fā)生四季豆中毒的烹調(diào)方式――涼拌食用加熱不徹底的海產(chǎn)品容易發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒――副溶血性弧菌食物中毒手部有化膿性傷口時(shí)烹調(diào)食物容易引起的食物中毒――金黃色葡萄球菌毒素食物中毒發(fā)芽土豆中含有的有毒物質(zhì)――龍葵素一次性吃大量
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