【文章內(nèi)容簡介】 天數(shù)(D)標準天數(shù)3按照三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，某幼兒園早餐有10名兒童進餐，午餐有20名兒童進餐，晚餐有30名兒童進餐，則總?cè)巳諗?shù)為（B）(A)10(B)20(C)30(D)60關于“標準人數(shù)”正確的定義是：（D）(A)以極輕體力勞動成年女子為標準人(B)以輕體力勞動成年女子為標準人(C)以極輕體力勞動成年男子為標準人(D)以輕體力勞動成年男子為標準人4對某人群進行了3天的膳食調(diào)查，能量供給量有三種情況：2000kca1有12人，2400kca1有8人，2600kca1有6人，該人群的折合標準人系數(shù)為：（B）(A)(B)(C)(D)4中國營養(yǎng)學會1989年制定的我國首部《膳食指南》的內(nèi)容有：（D）(A)食物多樣化，饑飽要適當，油脂要適量(B)粗細要搭配，食鹽要適量，甜食要少吃(C)飲酒要節(jié)制，三餐要合理(D)以上選項均正確4營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容之一是（D）(A)有計劃對相關人員進行營養(yǎng)知識培訓(B)開展廣泛的群眾性營養(yǎng)與健康宣教活動(C)將相關營養(yǎng)知識培訓內(nèi)容納入初級衛(wèi)生保健服務體系(D)以上選項均正確4評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標有（B）(A)致病菌總數(shù)(B)菌落總數(shù)(C)大腸糞群數(shù)(D)以上都對4關于食品安全的說法正確的是（B）(A)食品污染指食品被外來的但對人體健康無害的物質(zhì)所污染(B)為了食品安全，需要定期監(jiān)測食品污染(C)食品污染是不可避免的(D)常見的農(nóng)藥中毒是通過食物鏈和生物富集的作用污染食物所引起4關于健康與營養(yǎng)檔案管理方法不正確的選項是（D）(A)健康與營養(yǎng)檔案應規(guī)范排序和保存，并且字跡清晰可讀(B)幾乎所有的人都希望自己的健康記錄資料由健康照顧者管理，并放在安全可靠的地方(C)健康檔案記錄的內(nèi)容可能會涉及居民的隱私，應注意保護(D)服務對象的營養(yǎng)和健康記錄資料只對居民個人和單位領導開放4描述和記錄營養(yǎng)健康檔案問題不包括（D）(A)記錄個人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分(B)SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干預計劃四個部分(C)盡量使用（或貼近）居民的語言描述個人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家族史和社會生活史等(D)干預計劃體現(xiàn)以服務對象為中心，治療營養(yǎng)性疾病為導向及生物一生理醫(yī)學模式的服務4社區(qū)營養(yǎng)師調(diào)查收集資料的方法不包括：（A）(A)通過閱讀查閱健康發(fā)展規(guī)劃、社區(qū)營養(yǎng)計劃等獲取各種相關信息(B)通過訪問、座談分別向社區(qū)層次人群了解社區(qū)居民對營養(yǎng)的認識和理解等(C)社區(qū)公共營養(yǎng)師在訪問和座談中親身體驗和觀察了解社區(qū)居民影響健康的主要因素等(D)公共營養(yǎng)師組織社區(qū)居民代表、行政管理人員、衛(wèi)生人員等在一定時間內(nèi)圍繞主題進行專題討論，完整記錄現(xiàn)場討論內(nèi)容4關于社區(qū)健康促進的論述錯誤的選項是（D）(A)社區(qū)健康促進通過健康教育和環(huán)境支持改變個人和群體行為、生活方式、和社會影響(B)通過社區(qū)健康促進能降低本地區(qū)的發(fā)病率和死亡率(C)通過社區(qū)健康促進活動能提高人民的生活質(zhì)量和文明程度(D)社區(qū)健康促進活動是群眾自發(fā)的活動50、下列選項中符合食品保質(zhì)期表示方式的是（B）(A)最好在。之前食用(B)最佳在。之前食用(C)最佳食用日期。之前(D)最好食用日期。之前5預包裝食品的各種配料應按制造或加工時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（A）的配料可以不按遞減順序排列(A)1%(B)2%(C)4%(D)5%5下列選項中屬于食品標簽作用的是（A）(A)幫助消費者選擇商品(B)幫助質(zhì)量技術監(jiān)督機構審核食品成份(C)代表質(zhì)量技術監(jiān)督機構的聲明(D)質(zhì)量技術監(jiān)督機構實施處罰的依據(jù)5營養(yǎng)成分表的構成包括能量和營養(yǎng)成分的名稱、能量和營養(yǎng)成分的含量占（A）的百分比等內(nèi)容。(A)營養(yǎng)素參考值(B)營養(yǎng)素的最高限量(C)營養(yǎng)素的推薦攝入量(D)營養(yǎng)素的適宜攝入量5進行食品營養(yǎng)強化必須（C）(A)保持食品原有的感官性狀(B)保持食品原有的營養(yǎng)素組成比例(C)符合治療營養(yǎng)不良性疾病的原則(D)符合治療營養(yǎng)過剩疾病原則5下列選項中屬于保健食品基本特點的是（D）(A)按日常膳食服用不能顯示效果(B)不可以是天然食品(C)可以取代藥物使用(D)可以是添加了某種成分的食品5下列哪一項不是中國居民的膳食結(jié)構存在的主要問題（B）(A)城市居民脂肪供能比例超過30%(B)蔬菜、水果消費量較高(C)奶類食物消費量偏低(D)豆類及制品消費量偏低5關于溫飽模式膳食的特點描述錯誤的是（D）(A)谷類消費量大(B)動物性食品消費量小(C)膳食能量能基本滿足人體需要(D)蛋白質(zhì)的攝入量高5下列不符合營養(yǎng)型模式的膳食特點的選項是（C）(A)平均每天糧食消費約半斤左右(B)動物性食品每天消費較低(C)海產(chǎn)品消費量較高(D)每天能量攝入約2000kca1左右5廣東省居民膳食特點是（C）(A)以面類為膳食主體(B)動物性食物攝入量偏低(C)居民膳食少糖多鹽(D)居民膳食多糖少鹽60、關于《中國居民膳食指南》的內(nèi)容描述錯誤的是（A）(A)食物多樣化，肉類為主(B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶類(D)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉6關于對青少年膳食指南的論述錯誤的是（D）(A)多吃谷類，供給充足的能量(B)保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入(C)避免盲目節(jié)食(D)飲酒應限量6平衡膳食寶塔建議各類食物攝入量是一個一定時期內(nèi)的（C）和比例(A)絕對值(B)平均值(C)相對值(D)累加值6關于保證營養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是（B）(A)滿足每日膳食營養(yǎng)素及能量的供給(B)各營養(yǎng)素之間比例可以不考慮(C)注意葷素搭配(D)食物盡可能多樣6測量者位于嬰幼兒右側(cè)測量身長，使小兒平臥于板中線，兩手操作的正確方法是（D）(A)左手固定小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(B)左手固定小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(C)左手固定小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(D)左手固定小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟6胸圍值得定義是指（B）(A)在受試者呼氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值(B)在受試者吸氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值(C)在受試者吸氣剛開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值(D)在受試者呼氣剛開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值6測量上臂松弛圍時，被測者肌肉（A）(A)由緊張變換到放松時勿移動卷尺(B)由緊張變換到放松前先取走卷尺(C)由緊張變換到放松前先移動開卷尺(D)以上選項均錯誤6使用身高坐高計測試前應校正（B）(A)坐高計刻度(B)坐高計零點(C)坐高計標尺(D)坐高計高度6測量成人身高時，“兩點呈水平”的正確姿勢是（B）(A)被測者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位(B)被測者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位(C)被測者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平位(D)被測者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位(A)蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良癥(B)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥 6蛋白質(zhì)和（或）能量供給不能滿足機體纖維持正常生理功能的需要可發(fā)生（）A(C)能量營養(yǎng)不良癥(D)以上選項均錯誤70、體格大小和生長速度是評價（B）的靈敏指標(A)經(jīng)濟狀況(B)營養(yǎng)狀況(C)遺傳狀況(D)照顧狀況7消瘦型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（B）(A)以蛋白不足為主者表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮(B)以能量不足為主者表現(xiàn)位皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮(C)A與B均正確(D)A與B均錯誤7“匙狀甲”往往可見于（A）的患者(A)嚴重缺鐵性貧血(B)嚴重缺鋅(C)A與B均正確(D)A與B均錯誤7“口腔生殖器綜合征”的癥狀有（D）(A)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及臉部的脂溢性皮炎(B)陰囊炎(C)陰唇炎(D)以上選項均正確7皮膚受到輕微擠壓可出現(xiàn)散在出血點，受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和瘀斑，估計缺乏（A）(A)維生素C(B)維生素D(C)維生素E(D)維生素A7建議進行鋅的實驗室檢查留取標本不正確的方法是（A）(A)留取糞便(B)留取空腹血(C)留取唾液(D)留取頭發(fā)7一成年男子，體重75公斤，身高169厘米，則其BMI為(A)(A)(B)(C)(D) 7疲勞的癥狀可分一般癥狀及(B)，其生理本質(zhì)是肌肉活動對能量代謝功能的影響.(A)全身癥狀(B)局部癥狀(C)中樞神經(jīng)癥狀(D)心臟疲勞癥狀7高脂血癥是(A)的危險因素。(A)高脂血蛋白癥(B)降低淋巴細胞的轉(zhuǎn)化(C)出血性中風(D)影響T細胞增殖7下列有關調(diào)節(jié)血糖功能物質(zhì)的敘述不正確的是(A)(A)南瓜粉治療糖尿病的機理已經(jīng)明確(B)蜂膠可減少胰島素的用量(C)代謝過程與胰島素無關(D)鉻缺乏可導致2型糖尿病80、新資源食品有四個開發(fā)方向，下面敘述哪條資源開發(fā)方向是正確的(D)(A)能量資源與蛋白質(zhì)資源(B)礦物質(zhì)資源(C)維生素資源(D)以上選項都正確二、判斷題（第81~100題。將判斷結(jié)果填入答題卡中，正確的在答題卡上涂A，錯誤的在答題卡上涂B。，滿分20分）8在日常接待工作中，不能根據(jù)社會地位選擇，應符合平等尊重的要求。A 8薏苡仁的主要功效是健脾滲濕，除癉止瀉，清熱排膿。A 8膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。A 8玉米中的煙酸含量不少，但要加小蘇打水烹飪才能被人體吸收。A 8老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用燉煮和油炸為好。B 8我國居民以植物性食物為主，蛋白質(zhì)主要來源是豆類及其制品。B8食物中毒指攝入含有生物性和化學性有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。B8測定血漿1，25（OH）2D3的濃度時評價個體維生素D營養(yǎng)狀況最有價值的指標。A 90、一般將食譜能量和營養(yǎng)素計算結(jié)果與膳食營養(yǎng)素參考攝入量進行比較以評價能量和營養(yǎng)素攝入量是否符合要求。A 8測定血漿和白細胞中維生素C濃度是評估機體維生素C營養(yǎng)狀況最實用和可靠的指標A 9學生營養(yǎng)午餐中的單不飽和脂肪不超過總脂肪量的三分之一。B9保健食品與營養(yǎng)強化食品的區(qū)別是前者不需要以食物為載體而后者需要以食物為載體。A9中國營養(yǎng)學會規(guī)定中國食品標簽營養(yǎng)素參考值中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。B9確定社區(qū)存在的主要營養(yǎng)問題需要關注哪類社區(qū)居民最易發(fā)生與家庭收入相關的問題。B9膳食調(diào)查某人群的平均攝入量2200kca1，則該人群折合標準人的能量攝入量為1980kca1。B9膳食調(diào)查某人攝入蛋白質(zhì)80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白質(zhì)來源為18%。B9與吸煙、酗酒、缺乏活動、膳食不合理等生活方式密切相關的高血脂，高血壓、高血糖、肥胖已成為影響我國人民健康素質(zhì)的重要危險因素。A9營養(yǎng)相關疾病問題指長期嚴重缺乏一種或多種食物造成機體產(chǎn)生各種臨床表現(xiàn)或病癥。B9維生素A對消除眼睛疲勞，保證視力有重要作用。A 100、屬ω—3型多不飽和脂肪酸的物質(zhì)是EPA，DHA。A第三篇：0809三級理論試題營養(yǎng)師0809理論職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定0809公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷注 意 事 項1．考試時間：90分鐘2．按要求在答題卡上填您的姓名和準考證號一、單項選擇題（1—40題，每題1分，共40分每小題只有一個最恰當?shù)拇鸢?，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。）、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范之一為（）A 發(fā)展自我 B獲取最大利益C安于現(xiàn)狀D奉獻社會公共營養(yǎng)師科學求實、精益求精、開拓創(chuàng)新的具體表現(xiàn)為（）A時刻為別人著想B對待工作一絲不茍C以贏利為目標D注重自我為中心不限制進食的健康初孕婦女體重增長平均為（）A8kgC10kg進食時，3歲兒童對固體食物（）A需要長時間適應B非常適應C根本不適應D不需要適應成人高血壓的判定標準為（）A收縮壓90mmHgB收縮壓100mmHgC收縮壓120mmHgD收縮壓140mmHg皮膚的結(jié)構不包括（）A表皮B真皮C皮膜D皮下組織評價一個食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標為（）A視黃醇結(jié)合蛋白質(zhì)B真消化率C血清白蛋白D上臂肌圍磷脂主要參與構成（）A蛋白質(zhì)B胰淀粉酶C鈣D細胞膜碳水化合物的主要吸收部位是（）A空腸B直腸C口腔D胃成人硒的可耐受最高攝入量為（）A40mgB400mgC40μgD400μg1維生素E可（）A促進鈣的吸收B預防腳氣病C保持紅細胞的完整性D構成糖蛋白1維生素K含量較高的食物為（）A飲料B水果C谷類D綠葉蔬菜1孕婦在孕中期后的能量RNI應在非孕基礎上增加（）A100kcalB150kcalC200kcalD250kcal1高血壓患者的飲食中應（）A控制能量攝入B減少鉀的攝入C增加鈉的攝入D增加能量的攝入1慢性砷中毒的表現(xiàn)為（）A痛痛病B腳氣病C黑腳病D佝僂病1新鮮的黃花魚（）A鱗片不完整B體表暗紅色C鰓絲清晰D角膜混濁1食品強化可以（）A減少食品中的有害物質(zhì)B增加營養(yǎng)物質(zhì)供給C導致食物中毒D降低食品的價格1保健食品的功效成分不包括（）A蛋白質(zhì)和氨基酸類B功能性植物化學物C益生菌D鉛1營養(yǎng)教育是一種（）A無序活動B有計劃的活動C規(guī)范D強制性要求0809理論經(jīng)常鍛煉身體能（）A增強心肺功能B增加骨折的危險性C使記憶力減退D導致猝死2油脂發(fā)生聚合的溫度為超過（）A60℃B100℃C120℃D300℃2油脂不發(fā)生分解的溫度為（）A300℃B250℃C180℃D150℃2蛋白質(zhì)變性是指（）A蛋白質(zhì)變?yōu)榱颂妓衔顱蛋白質(zhì)