江蘇公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料三級(jí)技能含答案)-在線瀏覽
2025-02-23 12:26本頁(yè)面
【正文】 210g，雞蛋 60g，豆腐 120g，土豆 90g，西紅柿 600g，青菜 1200g，牛奶 600g，海帶（干） 30g，豆油 90g。 請(qǐng)回答： 1. 該女性膳食組成能否滿足其能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要？（從能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素 A、維生素 B維生素 C 幾方面考慮） (1) 計(jì)算該女性膳食的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝取量（食物成分參考表 3（第5 頁(yè)））。 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 供能比 (%) 2. 請(qǐng) 指出其膳食組成存在的不合理之處。該供餐單位所承擔(dān)供餐任務(wù)的小學(xué)生的年齡為 9～ 10 歲。 表 1. 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值（每人每餐） 營(yíng) 養(yǎng) 素 68 歲 911 歲 1215 歲 能量， MJ(kcal) (700) (800) (930) 蛋白質(zhì)， g 24 28 32 來(lái)自動(dòng)物及大豆的蛋白質(zhì)， g 812 1014 1116 脂肪， g 占總熱量 30%以下 鈣， mg 320 400 480 鐵， mg 4 鋅， mg 4 視黃醇當(dāng)量，μ g 300 300 320 維生素 B1， mg 維生素 B2， mg 維生素 C， mg 18 20 24 表 2 食物攝取建議量 食物種類 數(shù)量（ g） 糧食類 (包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類 ) 200 動(dòng)物性食品（包括畜肉、禽、魚(yú)、蝦、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟） 75 奶類 125 大豆及豆制品 30 蔬菜 200 植物油 7 食物的成分表參見(jiàn)表 3（第 5 頁(yè)）。（請(qǐng)寫(xiě)出具體過(guò)程） 表 31 平衡膳食寶塔建議不同能量膳食的各類食物參考攝入量（克 /日） 食物 低能量 1800kcal（ ） 中等能量 2400kcal() 高能量 2800kcal() 谷類 300 400 500 蔬菜 400 450 500 水果 100 150 200 肉禽 50 75 100 蛋類 25 40 50 魚(yú)蝦 50 50 50 豆及制品 50 50 50 奶及制品 100 100 100 油脂 25 25 25 表 32 谷類和薯類食物交換代量表 （每份提供能量 180kcal(756kJ)、蛋白質(zhì) 4g、碳水化合物 15g） 食物 重量（克） 面粉 50 大米 50 表 33 蔬菜、水果類食品交換代量表 （每份提供能量 80kcal(336kJ)、蛋白質(zhì) 5g、脂肪 5g、碳水化合物 15g） 食物 重量（克） 大白萊、油萊、圓白萊、韭萊、菠萊等 500～ 750 芹菜、萵筍、雪里蕻 (鮮 )、空心菜等 500～ 750 西葫蘆 、西紅柿、茄子、苦瓜、冬
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