【正文】 肪為25％來配制膳食，一日主食為粳米，副食為雞蛋、牛肉，雞蛋所提供蛋白質(zhì)占副食的40％，試根據(jù)表表2計(jì)算該男性一日所需的粳米、雞蛋、牛肉各為多少？（食物數(shù)量以可食部分(b249。,17,第十七頁，共七十九頁。1.65247。4＝67.5g 2分 脂肪的數(shù)量：450247。4＝270g 1分 6 粳米的量：270247。gōng)的蛋白質(zhì)量：3477.4％＝25.7g 2分 8 副食提供蛋白質(zhì)的量：67.525.7＝41.8g 2分 9 雞蛋提供蛋白質(zhì)的量：41.840％＝16.7g 2分 牛肉提供蛋白質(zhì)的量：41.860％＝25.1g 2分 10雞蛋的量：16.7247。20.2％＝124g 2分,18,第十八頁，共七十九頁。)的步驟，您認(rèn)為有無錯(cuò)誤？ 若有，請指出，并給出正確的步驟。,1.有錯(cuò)誤 2分 2. 順序錯(cuò)誤 1分 程序2～程序9順序錯(cuò)誤 正確的順序?yàn)? 8分 3. 缺乏(quēf225。,程序1 確定(qu232。ng)全日能量需要 2分 程序2 確定宏量營養(yǎng)素需要 2分 程序3 根據(jù)餐次比計(jì)算每餐營養(yǎng)素目標(biāo) 2分 程序4 主食品種、數(shù)量的確定 2分 程序5 副食品種、數(shù)量的確定 2分 程序6 蔬菜量確定 1分 程序7 油和鹽 2分 程序8 食譜編制 1分 程序9 食譜能量和營養(yǎng)素計(jì)算 2分 程序10 檢查差距和調(diào)整 1分,21,第二十一頁，共七十九頁。ng r233。 確定其能量需要量的方案設(shè)計(jì)。 食譜調(diào)整方案的設(shè)計(jì)。,確定其能量需要量的方案設(shè)計(jì)。)方案的設(shè)計(jì)。 （1）食譜營養(yǎng)素的計(jì)算 （2分） （2）能量食物調(diào)整 （1分） （3）能量價(jià)格調(diào)整，計(jì)算能量價(jià)格比例 （1分） （4）味覺調(diào)整 （1分）,23,第二十三頁，共七十九頁。 根據(jù)我國居民目前普遍存在的鈣攝入不足的現(xiàn)狀，請?zhí)岢?t237。,24,第二十四頁，共七十九頁。如動物件和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間的混合要好。充分發(fā)揮各種食物在營養(yǎng)上的互補(bǔ)作用，使其營養(yǎng)全面平衡。因?yàn)閱蝹€(gè)氨基酸在血液中的停留時(shí)間約4h，然后到達(dá)組織器官，再合成組織器官的蛋白質(zhì)。in233。,25,第二十五頁，共七十九頁。,某人一天食譜如下，在不考慮(kǎolǜ)定量分析的前提下，指出食譜不合理之處并提出食物選擇及烹飪的建議。,(一)身高(身長) 1.身長：3歲以下兒童 (1)使用器材：標(biāo)準(zhǔn)量床 校對：平坦(p237。,(2)測定步驟： ①將量板放在平坦地面或桌面 ②讓母親脫去小兒鞋帽和厚衣褲，使其仰臥于量板中線上 ③助手固定小兒頭部使其接觸頭板。d236。,2.身高 (1)使用器材：身高坐高計(jì) 檢查立柱是否垂直，連接處是否緊密，有無晃動，零件有無松脫(sōnɡ tuō) 鋼尺校對：2m誤差不超過0.5cm,30,第三十頁，共七十九頁。測試人員讀數(shù)時(shí)雙眼應(yīng)與壓板平面(p237。n)等高進(jìn)行讀數(shù)，精確到小數(shù)點(diǎn)后一位(0.1cm) (3)注意事項(xiàng)：①應(yīng)選擇平坦靠墻的地方放置，刻度尺應(yīng)面向光源②測試人員每天測試前進(jìn)行校正③嚴(yán)格掌握“三點(diǎn)靠立柱”、“兩點(diǎn)呈水平” ④水平壓板與頭部接觸時(shí)，松緊要適度，頭發(fā)蓬松者要壓實(shí)、頭頂?shù)陌l(fā)辮、發(fā)結(jié)要放開，飾物要取下⑤讀數(shù)完畢，立即將水平壓板輕輕推向安全高度，以防碰壞,31,第三十一頁，共七十九頁。n b249。讀取圍板上的刻度讀數(shù)即為嬰幼兒的頂—臀長，以cm為記錄單位。,(三)上臂圍 (1)受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重(tǐzh242。,(四)體重 1.使用儀器：杠桿秤 嬰幼兒減差法 準(zhǔn)確度：以備用的10kg、20kg、30kg 標(biāo)準(zhǔn)砝碼，分別進(jìn)行稱量，檢查指示讀數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)砝碼誤差是否在允許范圍（0.1%） 靈敏度：置100g重砝碼觀察刻度尺抬高了3mm或游標(biāo)向遠(yuǎn)移動0.1kg而刻度尺維持水平位時(shí)則達(dá)到要求 2.測試方法：①測試時(shí)，杠桿秤應(yīng)放在平坦地面上，調(diào)整(ti225。測試人員放置適當(dāng)砝碼并移動游碼至刻度尺平衡。,(五)頭圍：3歲以下(yǐxi224。測量時(shí)軟尺應(yīng)緊貼皮膚，左右對稱，長發(fā)者應(yīng)將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過處向上下分開,35,第三十五頁，共七十九頁。ng)儀器：,36,第三十六頁，共七十九頁。n)鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶；在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。,2.肱二頭肌部皮褶厚度 ①受試者自然站立，被測部位充分裸露②受試者上臂放松自然下垂，測試人員取肱二頭肌肌腹中點(diǎn)處(基本與乳頭水平)，為肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)上1cm，并用油筆標(biāo)記出該點(diǎn)③順自然皮褶方向，用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和皮下組織(p237。zǔzhī)夾提起來,38,第三十八頁，共七十九頁。)成45角)，用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和皮下組織夾提起來,39,第三十九頁，共七十九頁。 b249。,(七)腰圍 1.使用儀器：無伸縮性材料制成的卷尺，刻度需讀至0.1cm 2.測量方法：①被測者自然站立，平視前方②要兩名測試員配合。測試員乙要充分協(xié)助(xi233。)，觀察卷尺圍繞腰的水平面是否與身體垂直，并記錄讀數(shù) 3.注意事項(xiàng)： ①勿用力挺胸或收腹，保持自然呼吸狀態(tài) ②測量誤差不超過1cm,41,第四十一頁，共七十九頁。n l236。測試員乙要充分協(xié)助，觀察卷尺圍繞臀部的水平面是否與身體垂直，并記錄讀數(shù) 3.注意事項(xiàng)： ①放松兩臀，保持自然呼吸狀態(tài) ②測量誤差不超過lcm,42,第四十二頁，共七十九頁。d249。兩名測量者分別立于被測者前面和背面，共同完成測量過程。測量者甲報(bào)數(shù)，讀數(shù)至0.1cm,43,第四十三頁，共七十九頁。n)，處于平靜狀態(tài) (2)注意在平靜呼吸時(shí)讀數(shù) (3)軟尺輕輕與皮膚接觸，過松過緊都會影響結(jié)果 (4)兩名測量者應(yīng)分工合作。,1 理想體重（kg）＝身高（cm）105：成人 肥胖度=[實(shí)際體重(kg)－標(biāo)準(zhǔn)(biāozhǔn)體重(kg)]/標(biāo)準(zhǔn)體重(kg) 實(shí)際體重在理想體重177。1020% 超重或瘦弱 177。ngji224。,3 Kaup指數(shù)：［體重（kg）/身高(cm)2］104 學(xué)齡前 22為肥胖(f233。ng) 4 Rohrer指數(shù)：［體重（kg）/身高(cm)3］107 學(xué)齡兒童和青少年 156 為過度肥胖，156140 為肥胖，140109 為營養(yǎng)狀況中等，10992 為瘦弱，92 為過度瘦弱 5 比胸圍=胸圍(cm)247。身高(cm)1000 兒童,46,第四十六頁，共七十九頁。i)： 男性85cm 女性80cm 9 腰臀比：正常成人 男性0.9，女性0.85，超過此值為中央性肥胖 10 皮褶厚度：肩胛下角、肱三頭肌、腹部 男 10 1040 40 女 20 2050 50 11 體重：嬰兒 前半歲=出生+月齡0.6 后半歲=出生+3.6+(月齡6)0.5,47,第四十七頁，共七十九頁。ntǐ)生長發(fā)育評價(jià) 方法：標(biāo)準(zhǔn)差法、Z評分法、百分位數(shù)法、中位數(shù)百分比法 體重不足：年齡別體重 發(fā)育遲緩：年齡別身高 消瘦：身高別體重,48,第四十八頁，共七十九頁。li225。 請根據(jù)以上測量數(shù)據(jù)對該女性的體型進(jìn)行判斷（寫出具體判斷指標(biāo)）。,在進(jìn)行體格測量時(shí)，某位調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得體重為90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。在測量腰圍時(shí)，該位調(diào)查員按下列(xi224。)步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周