【正文】 用有蓋玻璃容器可延長冷藏(lěngc225。,75,第七十五頁，共七十九頁。)/慶典,74,第七十四頁，共七十九頁。li225。ngyǎng)或健康教育。糞便可在聚乙烯醇(PVA)、硫柳汞碘甲醛(MIF)或其他的固定液中保存數(shù)周 (2)冷藏保存：紙盒裝的糞便標本不應(yīng)直接放入冰箱，否則容易失水干燥。d236。nfāng)，不含胸 1分 ③部位不對，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點的連線中點處 1分 ④測量時間不對，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時測量 1分 ⑤不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺 1分 身高 ⑥身高不應(yīng)用鋼卷尺測量，而是用身高計（身高坐高計）測量 臀圍 ⑦不應(yīng)用鋼卷尺，而是無伸縮性卷尺,52,第五十二頁，共七十九頁。,在進行體格測量時，某位調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得體重為90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。ngji224。n l236。n)鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶；在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。n b249。,25,第二十五頁，共七十九頁。)方案的設(shè)計。)的步驟，您認為有無錯誤？ 若有，請指出，并給出正確的步驟。pǔ)調(diào)整,1 能量：數(shù)量、品種、水分、烹飪方法和用油量 2 價格：能量價格比值(bǐzh237。)的計算，早餐中應(yīng)含有碳水化合物122g，若以小米粥和饅頭為主食，并分別提供20％和80％的碳水化合物 所需小米粥重量=122g20％247。,飲食特點(t232。)知識要點,一、編制原則 （一）保證營養(yǎng)平衡 1 按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪及各種礦物質(zhì)和維生素 品種、數(shù)量，防止營養(yǎng)性疾病 特殊人群，如生長兒童和青少年、孕婦和乳母等 2 各營養(yǎng)素之間的比例要適宜(sh236。,三、制定方法(fāngfǎ) 計算法,1.確定用餐對象全日能量供給量：首先考慮 參照 DRIs 中能量的推薦攝入量(RNI)，根據(jù)用餐對象的年齡、性別、勞動強度確定 集體就餐對象的能量供給量標準可以以就餐人群(r233。,4.計算三種能量營養(yǎng)素每餐需要量 一般三餐能量分配比例：早占30％，午占40％，晚占30％ 早餐：蛋白質(zhì)lOlg30％=30g 脂肪(zhīf225。 su224。13.3％＝126g 2分 牛肉的量：25.1247。,22,第二十二頁，共七十九頁。而合成組織器官蛋白質(zhì)的氨基酸必須同時到達才能(c225。ngmi224。,(六)皮褶厚度： 使用(shǐy242。zh249。10%正常 177。ng)工具？ 2．測量身高時，要求測量姿勢“三點靠立柱”“兩點呈水平”，具體是指什么內(nèi)容？ 3．若測量結(jié)果為：身高160厘米，體重73公斤，腰圍82厘米，臀圍95厘米。 90247。)、程序、注意事項,55,第五十五頁，共七十九頁。,種類：常規(guī)、濃縮 保存 (1)固定(g249。ngyǎng)師擬在社區(qū)為居民進行一次有關(guān)預(yù)防缺鐵性貧血的營養(yǎng)(y237。y225。g249。 (2)機體對鐵的需要量增加。ng)總結(jié),食譜編制知識要點。②促進鐵的吸收與利用（促進和抑制因素）未介紹。ng)有困難，可展示下列物幫助回憶（3分） 1）通過展示食物圖譜 2）通過展示當?shù)爻Ｓ檬尘?3）通過展示模型,76,第七十六頁，共七十九頁。 (3)個人健康狀況基本資料：有無患病如胃腸道慢性疾病及手術(shù)史、肝病史等。,營養(yǎng)缺乏(quēf225。ngyǎng)宣教的要求？如不符合，存在哪些問題？ 1 題目：缺鐵要吃保健品 2 什么是貧血，介紹缺鐵性貧血的概念 3 造成貧血的原因：主要是老年人吸收不好 4 貧血的預(yù)防：只有通過保健品,65,第六十五頁，共七十九頁。,營養(yǎng)(y237。,工作程序 程序1:被測者自然站立或坐在凳子上，披散頭發(fā) 程序2:收集者站在被測者身后，讓被測者稍微低頭。（每空1分，共4分） 身高 體重 皮褶厚度 血壓 儀器：杠桿式體重計、皮褶厚度計、身高計、皮尺、血糖儀、血壓計、聽診器 請寫出測量皮褶厚度的常用部位，并任選(r232。li232。ip224。,(九)胸圍 1.使用儀器：無伸縮性材料制成的卷尺，刻度(k232。xi224。保留小數(shù)點后一位,32,第三十二頁，共七十九頁。 早餐 面包、牛奶 午餐 炸雞腿，陽春面，蘋果 晚餐 炸雞排，羊肉串，大米粥，薯片,27,第二十七頁，共七十九頁。,食譜編制過程中，如何注意蛋白質(zhì)互補？并簡述蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價過程。)步驟 缺乏確定蔬菜品種、數(shù)量步驟 3分 4.步驟不完全 副食未確定數(shù)量 3分 主食未確定品種 3分,20,第二十頁，共七十九頁。 fen)計，計算過程保留一位小數(shù)，最終結(jié)果保留整數(shù)）（25分）,16,第十六頁，共七十九頁。,(2)副食品種、數(shù)量的確定：根據(jù)蛋白質(zhì)質(zhì)量確定 計算步驟如下： l)計算主食中含有的蛋白質(zhì)重量 2)用應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)重量減去主食中蛋白質(zhì)重量，即為副食(f249。)指數(shù)BMI＝80247。,3 食物搭配要合理 主食與副食、雜糧與精糧 4 膳食制度要合理 定時定量進餐，成人一日三餐，兒童三餐以外再加點心 (二)照顧飲食習慣，注意飯菜的口味 在可能的情況下，既使膳食多樣化，又照顧就餐者的膳食習慣。)脂肪酸、單不飽和(bǎoh233。4kcal／g=101g 脂肪 675kcal247。(20.2／100)=64g 豆腐干(熏)重量=7g247。4＝270g 1分 6 粳米的量：270247。 確定其能量需要量的方案設(shè)計。充分發(fā)揮各種食物在營養(yǎng)上的互補作用，使其營養(yǎng)全面平衡。,2.身高 (1)使用器材：身高坐高計 檢查立柱是否垂直，連接處是否緊密，有無晃動，零件有無松脫(sōnɡ tuō) 鋼尺校對：2m誤差不超過0.5cm,30,第三十頁，共七十九頁。,(五)頭圍：3歲以下(yǐxi224。,(七)腰圍 1.使用儀器：無伸縮性材料制成的卷尺，刻度需讀至0.1cm 2.測量方法：①被測者自然站立，平視前方②要兩名測試員配合。n)，處于平靜狀態(tài) (2)注意在平靜呼吸時讀數(shù) (3)軟尺輕輕與皮膚接觸，過松過緊都會影響結(jié)果 (4)兩名測量者應(yīng)分工合作。ntǐ)生長發(fā)育評價 方法：標準差法、Z評分法、百分位數(shù)法、中位數(shù)百分比法 體重不足：年齡別體重 發(fā)育遲緩：年齡別身高 消瘦：身高別體重,48,第四十八頁，共七十九頁。ng)工具：身高計、體重計、無伸縮性皮尺（軟尺） 各1.5分，共4.5分 2.具體內(nèi)容：兩肩胛間、尾骨、足跟；耳屏上緣、眼眶下緣 每點各2分，共10分 3.BMI=28.8，＞28為肥胖 各2分，共4分 腰圍82＞80厘米為肥胖 1.5分 腰臀比=82/95=0.86，＞0.85為中心性肥胖 各2分，共4分 此女性有必要進行減肥。,實驗室樣品(y224。,糞便樣本 意義(y236。,營養(yǎng)科普(kēpǔ)寫作答題技巧,1 認真審題，以專業(yè)知識回答 2 提綱要點包括： 題目、定義、現(xiàn)狀、原因、危害、解決方法 3 需寫至二級目錄，并簡要(jiǎny224。o ch233。,1 24小時膳食回顧調(diào)查表 （13分， 除表頭、序號、調(diào)查日期、地點(d236。 (4)讓被檢查者做一定的運動，如蹲站，看其是否出現(xiàn)頭暈、心慌等。 1分 （2）注意事項 ①應(yīng)注意嚴格按照相關(guān)要求測量 1分 ②避免人為因素的誤差 1分 （三）3歲以上兒童營養(yǎng)狀況的評價指標有kaup、rohror、參考體重、參考身高 2分 Kaup指數(shù)＝體重(kg)/身高2(cm)104 1分 Rohror指數(shù)＝體重(kg)/身高3cm)107 1分 參考體重(kg)＝年齡2+8 1分 參考身高(cm)＝年齡7+70