【正文】 m,56,第五十六頁，共七十九頁。,實驗室樣品(y224。作為一名公共營養(yǎng)師，請完成以下內(nèi)容： 請選擇開展此項工作所需儀器，并將答案填寫在相對應(yīng)的橫線上。ng)工具：身高計、體重計、無伸縮性皮尺（軟尺） 各1.5分，共4.5分 2.具體內(nèi)容：兩肩胛間、尾骨、足跟；耳屏上緣、眼眶下緣 每點各2分，共10分 3.BMI=28.8，＞28為肥胖 各2分，共4分 腰圍82＞80厘米為肥胖 1.5分 腰臀比=82/95=0.86，＞0.85為中心性肥胖 各2分，共4分 此女性有必要進行減肥。在測量腰圍時，該位調(diào)查員按下列(xi224。ntǐ)生長發(fā)育評價 方法：標準差法、Z評分法、百分位數(shù)法、中位數(shù)百分比法 體重不足：年齡別體重 發(fā)育遲緩：年齡別身高 消瘦：身高別體重,48,第四十八頁，共七十九頁。,3 Kaup指數(shù)：［體重（kg）/身高(cm)2］104 學(xué)齡前 22為肥胖(f233。n)，處于平靜狀態(tài) (2)注意在平靜呼吸時讀數(shù) (3)軟尺輕輕與皮膚接觸，過松過緊都會影響結(jié)果 (4)兩名測量者應(yīng)分工合作。測試員乙要充分協(xié)助，觀察卷尺圍繞臀部的水平面是否與身體垂直，并記錄讀數(shù) 3.注意事項： ①放松兩臀，保持自然呼吸狀態(tài) ②測量誤差不超過lcm,42,第四十二頁，共七十九頁。,(七)腰圍 1.使用儀器：無伸縮性材料制成的卷尺，刻度需讀至0.1cm 2.測量方法：①被測者自然站立，平視前方②要兩名測試員配合。,2.肱二頭肌部皮褶厚度 ①受試者自然站立，被測部位充分裸露②受試者上臂放松自然下垂，測試人員取肱二頭肌肌腹中點處(基本與乳頭水平)，為肩峰與肘鷹嘴連線中點上1cm，并用油筆標記出該點③順自然皮褶方向，用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和皮下組織(p237。,(五)頭圍：3歲以下(yǐxi224。讀取圍板上的刻度讀數(shù)即為嬰幼兒的頂—臀長，以cm為記錄單位。,2.身高 (1)使用器材：身高坐高計 檢查立柱是否垂直，連接處是否緊密，有無晃動，零件有無松脫(sōnɡ tuō) 鋼尺校對：2m誤差不超過0.5cm,30,第三十頁，共七十九頁。,某人一天食譜如下，在不考慮(kǎolǜ)定量分析的前提下，指出食譜不合理之處并提出食物選擇及烹飪的建議。充分發(fā)揮各種食物在營養(yǎng)上的互補作用，使其營養(yǎng)全面平衡。 （1）食譜營養(yǎng)素的計算 （2分） （2）能量食物調(diào)整 （1分） （3）能量價格調(diào)整，計算能量價格比例 （1分） （4）味覺調(diào)整 （1分）,23,第二十三頁，共七十九頁。 確定其能量需要量的方案設(shè)計。,1.有錯誤 2分 2. 順序錯誤 1分 程序2～程序9順序錯誤 正確的順序為7 8分 3. 缺乏(quēf225。4＝270g 1分 6 粳米的量：270247。,某營養(yǎng)師為一位男性辦公室人員進行膳食指導(dǎo)，該男性身高165cm，體重70kg，營養(yǎng)師擬使蛋白質(zhì)所提供的能量占全日總能量的15％，脂肪為25％來配制膳食，一日主食為粳米，副食為雞蛋、牛肉，雞蛋所提供蛋白質(zhì)占副食的40％，試根據(jù)表表2計算該男性一日所需的粳米、雞蛋、牛肉各為多少？（食物數(shù)量以可食部分(b249。(20.2／100)=64g 豆腐干(熏)重量=7g247。(44.2／100)=220g,11,第十一頁，共七十九頁。4kcal／g=101g 脂肪 675kcal247。,已知某男性為教師，年齡32歲，身高175cm，體重80kg (1) 標準體重(kg)＝身高(cm)－105＝175－105＝70(kg) (2) 體質(zhì)(tǐzh236。)脂肪酸、單不飽和(bǎoh233。) 能量來源、餐次比例、蛋白質(zhì)來源、礦物質(zhì)配比 以植物油作為油脂的主要來源，保證碳水化合物的攝入,1,第一頁，共七十九頁。,3 食物搭配要合理 主食與副食、雜糧與精糧 4 膳食制度要合理 定時定量進餐，成人一日三餐，兒童三餐以外再加點心 (二)照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味 在可能的情況下，既使膳食多樣化，又照顧就餐者的膳食習(xí)慣。)脂肪酸和多不飽和(bǎoh233。)指數(shù)BMI＝80247。9kcal／g=75g 碳水化合物 1620kcal247。,(2)副食品種、數(shù)量的確定：根據(jù)蛋白質(zhì)質(zhì)量確定 計算步驟如下： l)計算主食中含有的蛋白質(zhì)重量 2)用應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)重量減去主食中蛋白質(zhì)重量，即為副食(f249。(15.8／lOO)=44g 5)設(shè)計蔬菜的品種和數(shù)量：根據(jù)季節(jié)的蔬菜供應(yīng)情況，以及與動物性食物和豆制品配菜的需要（葉菜一半以上） 6)確定純能量食物的量 脂肪總含量減去食物提供的脂肪量即為植物油量,13,第十三頁，共七十九頁。 fen)計，計算過程保留一位小數(shù)，最終結(jié)果保留整數(shù)）（25分）,16,第十六頁，共七十九頁。77.9％＝347g 2分 7 粳米提供(t237。)步驟 缺乏確定蔬菜品種、數(shù)量步驟 3分 4.步驟不完全 副食未確定數(shù)量 3分 主食未確定品種 3分,20,第二十頁，共七十九頁。 食譜編制方案的設(shè)計。,食譜編制過程中，如何注意蛋白質(zhì)互補？并簡述蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價過程。 (3)同時食用最好，次數(shù)越多越好。 早餐 面包、牛奶 午餐 炸雞腿，陽春面，蘋果 晚餐 炸雞排，羊肉串，大米粥，薯片,27,第二十七頁，共七十九頁。,(2)測試方法： ①上肢自然下垂，足跟并攏，足尖分開成60度，足跟、骶骨部及兩肩間區(qū)與立柱相接觸，軀干自然挺直，頭部正直，耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位 ②測試人員站在受試者右側(cè)，將水平壓板輕輕沿立柱下滑，輕壓于受試者頭頂。保留小數(shù)點后一位,32,第三十二頁，共七十九頁。)兒童 1.使用儀器：無伸縮性材料制成的卷尺 2.測量方法：測量者立于被測者的前方或右方，用拇指將軟尺零點固定于頭部右側(cè)齊眉弓上緣處，軟尺從頭部右側(cè)經(jīng)過枕骨粗隆最高處回到零點，讀到0.1cm。xi224。測試員甲選肋下緣最底部和髂前上嵴最高點，連線中點，以此中點將卷尺水平圍繞腰一周，在被測者呼氣末，吸氣未開始時讀數(shù)。,(九)胸圍 1.使用儀器：無伸縮性材料制成的卷尺，刻度(k232。站在被測者前面的測量者甲進行測量，測量者乙協(xié)助找好背部測量標準點，并注意被測者的姿勢是否正確，有無低頭、聳肩、挺胸、駝背等，及時糾正 (5)肩胛下角如摸不清，可令被測者挺胸，摸清后恢復(fù)正常,44,第四十四頁，共七十九頁。ip224。,某女性，45歲，來營養(yǎng)室咨詢是否有必要減肥，作為營養(yǎng)師請回答下列問題：（25分） 1．判斷其體型需要準備哪些測量(c232。li232。 1分,51,第五十一頁，共七十九頁。（每空1分，共4分） 身高 體重 皮褶厚度 血壓 儀器：杠桿式體重計、皮褶厚度計、身高計、皮尺、血糖儀、血壓計、聽診器 請寫出測量皮褶厚度的常用部位，并任選(r232。ngpǐn)收集知識要點,意義(y236。,工作程序 程序1:被測者自然站立或坐在凳子上，披散頭發(fā) 程序2:收集者站在被測者身后，讓被測者稍微低頭。y236。,營養(yǎng)(y237。o)敘述,64,第六十四頁，共七十九頁。ngyǎng)宣教的要求？如不符合，存在哪些問題？ 1 題目：缺鐵要吃保健品 2 什么是貧血，介紹缺鐵性貧血的概念 3 造成貧血的原因：主要是老年人吸收不好 4 貧血的預(yù)防：只有通過保健品,65,第六十五頁，共七十九頁。nɡ)貧血的原因 ①攝入不足—未介紹 （5）貧血的預(yù)防 ①選擇適宜的食品未介紹 ②促進鐵的吸收與利用（促進和抑制因素）未介紹 ③飲食的誤區(qū)未介紹 ④強化食品或保健食品的選擇未介紹全面,67,第