公共營養(yǎng)師三級理論試題及答案(完整版)
【正文】 肝 B、豬肉 C、玉米 D、山藥1蛋白質(zhì)生物價（BV）公式為（ ）A、吸收氮/攝入氮100 B、儲留氮/攝入氮100 C、儲留氮/吸收氮100 D、吸收氮/儲留氮10011G脂肪的生理卡價是（ ）A、3kcal/g B、4kcal/g C、5kcal/g D、9kcal/g1動物性食物中膽固醇含量最高的是（ ）A、瘦肉 B、肥肉 C、內(nèi)臟 D、腦1參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（ ）A、鐵 B、鋅 C、硒 D、維生素B21孕婦維生素D缺乏與下列因素?zé)o關(guān)的是（ ）A、孕婦骨質(zhì)軟化癥 B、嬰兒克汀病 C、新生兒低鈣血癥 D、新生兒貧血1母乳中的含量低于牛乳含量的物質(zhì)是（ ）A、乳糖 B、鈣 C、維生素A D、維生素E1下列食物中，替代母乳最合適的嬰兒食物是（ ）A、米粉 B、豆?jié){ C、菜泥 D、牛乳1調(diào)制奶粉中營養(yǎng)成分的變化，不包括（ ）A、乳清蛋白含量增高 B、不飽和脂肪酸含量增高C、維生素A、維生素D含量增高 D、鈣、磷含量增高2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦中，后期能量供給在非孕婦基礎(chǔ)上每日增加應(yīng)為（ ）A、50 kcal B、100 kcal C、200 kcal D、400 kcal2畜肉類的脂肪主要由（ ）組成。一、單項選擇題（第1——80題，請從四個備選項中選取一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填涂在答題卡中。A、飽和脂肪酸 B、單不飽和脂肪酸 C、多不飽和脂肪酸 D、必需脂肪酸2下列成分中，（ ）不能做為減肥食品的原料。A、家庭 B、集體 C、幼兒園 D、個人3（ ）法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中心學(xué)校或部隊的調(diào)查。A、礦物質(zhì)需要量 B、寄生蟲感染 C、惡性腫瘤 D、蛋白質(zhì)代謝實驗4對多數(shù)化學(xué)定量分析，必須收集（ ）小時混合尿。A、3~6歲 B、6~12歲 C、13~18歲 D、6~18歲5中小學(xué)營養(yǎng)午餐提供的VB1≥RNI的（ ）是符合國家有關(guān)規(guī)定的。A、營養(yǎng)素功能聲稱 B、健康聲稱 C、營養(yǎng)聲稱 D、保健功效聲稱6下列中，（ ）不需要在食品標(biāo)簽的配料表中列中。A、烹調(diào)溫度 B、食品中水分含量 C、食品中蛋白質(zhì)含量 D、食品中碳水化合物含量7我國大多數(shù)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（ ）。A、提供能量 B、節(jié)約蛋白質(zhì)作用 C、抗生酮作用 D、構(gòu)成機體的組織 E、解毒作用8關(guān)于葉酸的敘述正確的有（ABCD）。T）≥D、酸奶應(yīng)質(zhì)地均勻，無凝塊、氣泡、乳清析出E、凡出現(xiàn)霉斑、腐敗和異味的奶油應(yīng)均作廢品處理8回顧法調(diào)查存在以下（ABCDE）誤差。A、營養(yǎng)成分表 B、營養(yǎng)聲稱 C、健康聲稱 D、理化指標(biāo) E、感官指標(biāo)9下列中，（ACE）是食品標(biāo)簽的強制標(biāo)示內(nèi)容。A、社會經(jīng)濟 B、營養(yǎng)政策 C、營養(yǎng)教育 D、營養(yǎng)性疾病預(yù)防 E、飲食行為9社區(qū)營養(yǎng)的目的同時為國家或當(dāng)?shù)卣贫ǎˋBC）提供科學(xué)依據(jù)。A、體格檢查 B、人體測量 C、實驗室檢查 D、營養(yǎng)史
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