【正文】 胡蘿卜充分炒熟（B）讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出（C）滅菌（D）為了菜肴顏色更漂亮13煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是（)。（A）動(dòng)物蛋白 （B）薯類(lèi)淀粉 （C）動(dòng)物脂肪 （D）谷類(lèi)淀粉12以下屬于成酸性食品的是（ B ）。（B）賴(lài)氨酸（A）蛋白質(zhì) （B）葡萄糖A．單體殘留　　B．聚合度不夠　　　C．著色劑　　　D．裝有不同食品117．為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和（　B　）。A．體重　　　B．身高　　　C．皮褶厚度　　　D．身高、體重、皮褶厚度110．實(shí)際體重在理想體重177。A． 核黃素缺乏 B．硫胺素缺乏C．體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多 D．維生素A攝入不足103．人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（CA．3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B．5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C．12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D．24小時(shí)內(nèi)高糖飲食99．?huà)雰涸趲讉€(gè)月齡前不宜添加谷類(lèi)等含淀粉的食物（B A．10% B．15% C．20% D．25%95．孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（A ）A．維生素C B．葉酸 C．尼克酸 D．硫胺素92．女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。C B．硫A．以原形從尿中排出A．25OHD3C．腎臟 　　　　D．青春期78．黃曲霉毒素主要損害的部位是（ 。 C．＜40g B．清流質(zhì)A．冷流質(zhì)A．亮氨酸 ）。A C．紫紺A．對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士B．營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專(zhuān)業(yè)人士C．食品企事業(yè)單位管理人士D．全體中國(guó)居民53．下列哪種是允許使用的食用合成色素（B ）。B )。A．沙門(mén)菌食物中毒C D．維生素B6缺乏37．某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。A．鐵攝入不足 C．蠶豆A．海帶 D．維生素B1232．濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有( C．維生素B6 )。CA．暗適應(yīng)能力下降A(chǔ)．牛乳蛋白質(zhì)B．必需氨基酸C．賴(lài)氨酸D．蘇氨酸25．測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為(CB．10%～19%C．20%～25%B．10～15g B．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C．主要存在于蛋清中 )。A．亞油酸、花生四烯酸、α亞麻酸A．鐵B．鋅A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。）職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所遵守的，與職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是(D )。你認(rèn)為以上事故主要是由于（ D ）造成的。 C．硒B(niǎo)．亞油酸、α亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸D．α亞麻酸、花生四烯酸17．核黃素良好的食物來(lái)源是(C．15～20gD．20～30g21．以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是(D．30%～35%23．對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的( C．25g C．結(jié)膜混濁 B．胱氨酸A．維生素A B．維生素DB )。 D．雞蛋35．男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺。急救措施是(D )。A．速凍速溶B．速凍緩溶C．緩凍緩溶 D．（350Kcal）48．哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得（BA．姜黃 D．魚(yú)鰓和眼睛57．纖維素主要存在于植物的（ ）。A．正常成年人 D．孕婦62．體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（B．賴(lài)氨酸C．蛋氨酸D．半胱氨酸66．膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致（D B．體內(nèi)完全不能合成C．需要量很小D．可構(gòu)成身體組織68．癩皮癥是由于缺乏（A B．維生素B1C．鈣 D．飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)73．在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（BA．瘦肉B D．抗菌素81．葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（AB．經(jīng)代謝分解后全部排出體外C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈．導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒86．中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類(lèi)攝入（DC．25g～50g C．鈉 B．2個(gè)月～3個(gè)月C．4個(gè)月～6個(gè)月 查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。 ）。 ）。 ）。10%內(nèi)為（A　 ）。A．衛(wèi)生問(wèn)題　B．正常的食品感官性狀C．維持生理功能　D．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高118．畜禽類(lèi)制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（A　?。?。 （A）洋蔥（A）天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水（B）礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成（C）天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定（D）在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱(chēng)為礦泉水12燒焦的魚(yú)中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（C）。 （A）施用農(nóng)藥受到的直接污染 （B）農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收 （C）通過(guò)食物鏈傳遞 （D）不當(dāng)?shù)氖称芳庸?4巴氏殺菌是殺死所有的( A )。 （A）較長(zhǎng)期 （B）當(dāng)前 （C）較長(zhǎng)期和當(dāng)前 （D）無(wú)法判斷15( A )是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專(zhuān)業(yè)工具。 （A）高于（B）相等（C） 低于（D）不確定15主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴(lài)氨酸和( A )。（A）蛋白質(zhì)（A）單位實(shí)際狀況 （B）市場(chǎng)發(fā)展情況（C）新職業(yè)的發(fā)展需要 （D）營(yíng)養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)狀況可采用的指標(biāo)是( B )。 （A）血漿容積增加，紅細(xì)胞數(shù)量減少 （B）血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大 （C）血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均減少，但紅細(xì)胞數(shù)量減少的幅度大 （D）血漿容積增加，血紅蛋白下降1老年人保證充足的維生素E供給量是為了( C )。 （A）夜盲癥（B）腳氣?。–）癩皮病（D）壞血病2測(cè)定食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照種物質(zhì)是 ( B )。請(qǐng)從中選擇備選答案中所有正確答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。 ）A． 鈣 B．磷 C．鐵 D．鋅167．可能引起孕期母體貧血的營(yíng)養(yǎng)因素有（ABCD （A）生物性污染 （B）農(nóng)藥污染（C）放射性污染 （D）化學(xué)性污染17食品腐敗變質(zhì)的原因主要有(ACD)。（A）鋅 （B）鈣 （C）硒 （D）鉻18為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是(CD)。（D）娛樂(lè)互動(dòng)18營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)對(duì)象有(ABCD)。（A）營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)具有傳播性 （B）營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)具有信息交流的雙向性（C）營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的對(duì)象具有個(gè)體性（B）食物蛋白質(zhì)消化率（C）食物蛋白質(zhì)功效比值（D）食物蛋白質(zhì)氨基酸分19計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有(CD)。（A）細(xì)菌性食物中毒（A）草酸（A）與嬰兒月齡相適應(yīng) （D）細(xì)小變粗大和少量變多量。（A）食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)短時(shí)間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率。　　　　　　　　 　　　　　　　　　7大量食用生魚(yú)可能造成（ B ）的缺乏A 維生素B1 B 維生素B2 C 維生素B5 D 維生素B67一些成年人體內(nèi)（D?。┗钚赃^(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生A 蛋白酶 B 脂肪酶 C 糖苷酶 D 乳糖酶7母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中（　D?。┑鹊暮緼 清蛋白 B 球蛋白 C 谷蛋白 D 酪蛋白7植物油是（B）的重要來(lái)源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%A 飽和脂肪酸 B 必需脂肪酸 C 非必需脂肪酸 D 長(zhǎng)鏈脂肪酸7保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類(lèi)的是（Ｂ?。〢 膳食纖維 B 大豆多肽 C 植物甾醇 D 中草藥中的成分7保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是（Ｄ?。〢 ?；撬? B 磷脂 C 超氧物歧化酶 D 膳食纖維7食品輻照主要用（Ｂ）作為輻照源A 32P B 60Co C　35S D 15N7食品的微波干燥屬于（Ｂ）。(A)職業(yè)化提高個(gè)人和組織競(jìng)爭(zhēng)力的必由之路(B)職業(yè)化是全球職場(chǎng)的通用語(yǔ)言和職場(chǎng)文化(C)職業(yè)化是新型勞動(dòng)觀的核心內(nèi)容(D)職業(yè)化要求依靠直覺(jué)和靈活應(yīng)變來(lái)適應(yīng)職場(chǎng)變化提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是(　ACD　　　)。(A)討厭　　　　　　　　　　　(B)乏味 (C)煩　　　　　　　　　　(D)沒(méi)啥感覺(jué)，各有一個(gè)八歲的男孩。(A)先與A去看新上映的大片，回來(lái)后盡快幫B解決問(wèn)題(B)取消與A的約會(huì)，去幫助B解決問(wèn)題(C)既不好得罪A，也不好得罪B，干脆說(shuō)自己要忙別的事兒(D)遇到這樣的事，總是讓自己很為難，你認(rèn)為學(xué)校對(duì)H應(yīng)該采取的處理方式是( D )。 ( A ) ( C ) ( A ) ，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒( B ) ( D )的營(yíng)養(yǎng)狀況。(A)找單位領(lǐng)導(dǎo)索要加班費(fèi)(B)如果別人都不出頭，自己一般也會(huì)忍氣吞聲(C)離開(kāi)這家單位(D)動(dòng)員其他員工進(jìn)行集體抵抗，這份工作對(duì)你意味著(　B　)(A)生活來(lái)源 (B)能力提升的平臺(tái) (C)滿(mǎn)足興趣愛(ài)好的方式 (D)無(wú)法平價(jià)，你最能夠認(rèn)同的是(　C　)。王夫人要求林夫人予以賠償，為此，兩個(gè)人爭(zhēng)吵起來(lái)。(A)低學(xué)歷人員需要長(zhǎng)試卷時(shí)間才能彌補(bǔ)所欠缺知識(shí)(B)由于科技快速發(fā)展和知識(shí)爆炸，需要通過(guò)學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要(C)因?yàn)檫€沒(méi)有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過(guò)學(xué)習(xí)來(lái)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)(D)學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的動(dòng)力和源泉1“敬業(yè)”的基本特征包括(　BCD　　　)。 8學(xué)齡前兒童的飲食特點(diǎn)包括（ABD）。 學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（D） % % % %4痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚(yú)肉類(lèi)時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)椋?C ） 42食物交換份法常將食物劃分為（B）大類(lèi) 、植物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物 、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及制品、蔬菜水果類(lèi)、純熱能食物 、肉蛋奶豆類(lèi)及制品、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物 、動(dòng)物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物4青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（C）A. 600毫克 4膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸( )具有節(jié)約蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸4能被人體消化吸收的碳水化合物是( )A 棉籽糖 B 果膠 C 纖維素 D 淀粉4關(guān)于多糖的敘述正確的是( )A．只包括淀粉、糖元 B．均是直鏈形的C．均可被人體消化吸收利用 D．均是由單糖組成的4影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是( )A．體表面積 B．身高 C．體重 D．胸圍4下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是( )A．脂肪 B．蛋白質(zhì) C．碳水化合物 D 乙醇4測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在( )A．飯后2～4小時(shí) B．飯后6～8小時(shí)C．飯后8～12小時(shí) D．飯后12～14小時(shí)50、人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是( )A．鈣 B．硫 C．氯 D．鉀5下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收( )A．膳食中的磷酸鹽 B．蛋類(lèi)中存在的卵黃高磷蛋白C．胃酸分泌減少 D．肉、魚(yú)、禽類(lèi)中含有的肉類(lèi)因子5下列關(guān)于鋅的缺乏癥說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )A．人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B．食欲減退不振，味覺(jué)減退或有異食癖 C．性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下 D．皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成5中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺( )是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害A．硒 B．維生素B1 C．碘 D．核黃素5碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成( )A．維生素D B．甲狀旁腺素 C．甲狀腺素 D．降鈣素5維生素B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在體內(nèi)以羧化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)( )代謝中的兩個(gè)主要反應(yīng) A．蛋白質(zhì)代謝 B．脂肪代謝 C．糖