公共營(yíng)養(yǎng)師初級(jí)試題和答案解析(完整版)
【正文】 人群膳食指南中對(duì)老年人的建議是：保證供給充足能量；食物要粗細(xì)搭配、易于消化；積極參加適度體力勞動(dòng)，保持能量平衡。( )3飽和脂肪酸可使血中低密脂蛋白膽固醇水平升高，故應(yīng)盡可能不吃。( )3肥胖治療原則是達(dá)到能量負(fù)平衡，促進(jìn)脂肪分解，一般成人每天能量攝入控制在1000kcal，最低不應(yīng)低于800kcal。( )2煮、蒸烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大，有的還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。( )為了提高鐵的吸收，提倡用鐵鍋炒菜。
( )1限制膽固醇的飲食主要是針對(duì)有冠心病的危險(xiǎn)因素的患者。( )炸過(guò)的油最好移作煎、炒用，盡快用完，若用不完，不應(yīng)與新油混合，以免加速油質(zhì)之劣化。9酒店工作人員職業(yè)道德行為規(guī)范條款中有（ ） （A）愛(ài)崗敬業(yè)，忠于職守 （B）誠(chéng)實(shí)守信，寬厚待人 （C）辦事公道，服務(wù)群眾 （D）以身作則，奉獻(xiàn)社會(huì)（E）熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)人民9對(duì)肉、魚(yú)類蛋白質(zhì)敘述正確的是（ ） （A）含氮量10%—20%（B）生物學(xué)價(jià)值高（Ｃ）含人體需要的各類必需氨基酸 （D）構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近（E）肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白9根據(jù)食譜的制定原則，食譜的評(píng)價(jià)應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面（ ） （A）食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物多種多樣 （B）各類食物的能狼是否充足，全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否適宜 （C）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng) （D）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng) （E）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）的功能比是否適宜9膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)，包括哪幾個(gè)方面（ ） （A）平均每日食物攝入量的計(jì)算 （B）平均每日營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的計(jì)算 （C）膳食模式分析 （D）與DRIS的比較 （E）標(biāo)準(zhǔn)人食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算9食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)包括（ ） （A）急性毒性試驗(yàn) （B）遺傳毒性試驗(yàn) （C）亞慢性毒性實(shí)驗(yàn) （D）慢性毒性實(shí)驗(yàn)9對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是( )（A） 增加食鹽攝入 （B）增加脂肪攝入（C） 增加蛋白質(zhì)攝入 （D） 增加能量攝入9有關(guān)人體能量的消耗，正確的是( ) （A）基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一 （B）食物特殊動(dòng)力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30% （C）老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降 （D）肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥（E）由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性9社區(qū)較為適合的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法是( )（A）稱重法 （B）化學(xué)分析法 （C）查賬法 （D）飲食史法9能預(yù)防衰老的維生素是( )（A）維生素A （B）維生素C （C）維生素D （D）維生素E 100、膳食纖維的作用（ ） （A）增加腸蠕動(dòng) （B）有降脂作用 （C）預(yù)防便秘 （D）增加微量元素的吸收 （E）增加脂肪吸收10關(guān)于維生素A與美容的關(guān)系，下面( )說(shuō)法錯(cuò)誤（A）維生素A對(duì)皮膚而言，可調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層之新陳代謝（B）維生素A有保護(hù)表皮、粘膜，使細(xì)菌不易侵害的作用（C）維生素A在抗老化、去皺紋、使皮膚斑點(diǎn)淡化、光滑細(xì)嫩及預(yù)防皮膚癌等，臨床運(yùn)用上相當(dāng)廣泛（D）維生素A可祛除色素沉著，消除色斑10蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的作用哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的( )（A）加速疲勞恢復(fù) （B）增強(qiáng)肌肉力量 （C）促進(jìn)血紅蛋白合成 （D）能量的主要來(lái)源10對(duì)我們運(yùn)動(dòng)有好處的肌酸的日需要量為2至3克，其中一半從食物中獲得，另一半可以由( )在人體肝臟、腎臟和胰臟合成。 ?。ˋ)口腔 （B）食道 （C）胃 （D）小腸4被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是( ) （A）坐高、身高、頭圍 （B）體重、身高、頭圍 ?。–）胸圍、頭圍、體重 （D）體重、身高、皮褶厚度4老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是( ) (A)男女無(wú)差別 (B) 女高于男 (C) 男高于女 (D)無(wú)規(guī)律4孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對(duì)胎兒的主要作用是( ) (A)防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響 (B)防止出生低體重 (C)防骨骼發(fā)育異?！? (D)防畸形4某商場(chǎng)正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此批大米應(yīng)采取的處理辦法是( ) (A)不能直接食用可作為加工食品的原料 (B)用合格大米稀釋至合格后出售食用 (C)經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料 (D)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)4食物交換份法常將食物劃分為( )大類 ?。ˋ）動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物 ?。˙）谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物 ?。–）谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物 ?。―）谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物4金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（ ）引起 （A）金黃色葡萄球菌污染的食物 （B）金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物（C）化膿性球菌污染的食物 （D）金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖50、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素（ ）（A）維生素A （ B）維生素D （C）維生素C （D）維生素B15視黃醇當(dāng)量是指（ ）（A）維生素A的量 （B）223。請(qǐng)根據(jù)題意選擇正確答案填在括號(hào)里。營(yíng)養(yǎng)治療原則( )（A）高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白 （B）低蛋白低鹽低膽固醇（C）高蛋白低鹽低膽固醇 （D）低脂高鹽高蛋白3奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( ) （A）除去雜質(zhì) （B）殺滅致病菌 （C）殺滅乳酸菌 （D）殺滅所有微生物3無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是( )（A）細(xì)菌性食物中毒 （B）有毒動(dòng)、植物食物中毒 （C）化
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