20xx年醫(yī)學(xué)專題—公共營養(yǎng)師二級技能輔導(dǎo)-在線瀏覽
2024-11-19 03:32本頁面
【正文】 10030％ 247。4＝ 288g第四 頁 ，共四十一 頁 。n233。xi224。l 確定該對象午餐的主食和副食量l 碳水化合物需要量 115克，以米飯為主食；l 查表可知：米飯?zhí)妓衔锖?(h225。ng)％，則主食的需要量為 115247。l 設(shè)定午餐的副食為草魚和雞，兩者提供 (t237。2＝ （克）l 查表可知：草魚蛋白質(zhì)含量 ％，需要量：247。％＝ 50（克）l 設(shè)定午餐的蔬菜分別為菜心 200克。l 擬定午餐的食譜l 午餐：米飯 444克l 清蒸魚 58克 冬菇紅棗蒸雞（雞肉 50克，配料適量） 蒜茸炒菜心 200克l 復(fù)核食譜，根據(jù)食物成分表對制訂的食譜進行營養(yǎng)素計算。ng)進食量 ,另外 ,要保證 (bǎozh232。第八 頁 ，共四十一 頁 。 sān)題、食品細(xì)菌性污染常用的指標(biāo) 有哪些？有何意義？（ 5分）l 1）菌落總數(shù)：食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后（如培養(yǎng)基成分，培養(yǎng)溫度和時間， pH，需氧性質(zhì)等），所得 1ml（ g）檢樣中所含菌落的總數(shù)，報告方式：cfu/ml(g).意義：食品在各環(huán)節(jié)受污染的情況和動態(tài)變化，食品可能保存的時間等。ng)無芽孢桿菌。（ 1分）第九 頁 ，共四十一 頁 。（ 1）l 4）致病菌：（沙門氏菌、致瀉性大腸桿菌、副溶血性弧菌 (h（ 1分）第十 頁 ，共四十一 頁 。iy237。l 寫出含鐵豐富的動物性食物和植物性食物各 3種。 第十一 頁 ，共四十一 頁 。（ 18分）l 1）調(diào)查前準(zhǔn)備：具備相關(guān)的信息 (x236。l 了解市場上主、副食供應(yīng)品種和價格。l 能按食物的體積準(zhǔn)確估計其重量值。第十二 頁 ，共四十一 頁 。l 從最后一餐吃東西開始向前推 24小時。w249。w249。w249。w249。l 調(diào)查時間在 15～ 45分鐘內(nèi)，勿過長時間，影響顧客。l 3）注意事項及要求：l 調(diào)查人員必須明確調(diào)查目的，語言表達能力強，具有熟練的專業(yè)技能及誠懇的態(tài)度。l 24小時回顧法一般選用 (xuǎny242。l 對 7歲以下兒童、 75歲以上老人不作 24小時膳食回顧法。第十四 頁 ，共四十一 頁 。o ch225。r t243。l 請確定評價方法并作出適當(dāng)?shù)脑u價。l （ 1）評價方法（ 5分）：l 因為 (yīn w232。第十六 頁 ，共四十一 頁 。這些學(xué)生 (xu233。 l 鈣攝入量分布狀態(tài)（百分位）百分位 3 10 25 50 75 90 97Mg/d 243 303 368 422 664 782 1002第十七 頁 ，共四十一 頁 。o)：該人群的鈣 AI值為 800mg/d。l 請確定評價方法并作出適當(dāng)?shù)脑u價 第十八 頁 ，共四十一 頁 。只能用該人群的 AI值進行描述性評價。y237。y237。 第十九 頁 ，共四十一 頁 。g249。請您用 24小時回顧法對其進行膳食營養(yǎng)調(diào)查，并完成下列操作。l 制作膳食營養(yǎng) (y237。食物名稱 原料名稱 原料重量（兩）進餐時間 進餐地點肉包 瘦肉面粉第二十一 頁 ，共四十一 頁 。ir243。第二十二 頁 ，共四十一 頁 。o ch225。l （ 2）詳細(xì)詢問進食時間、食物名稱、原料名稱、重量等，通過家用量具、食物模型或圖譜進行估計，并填寫在調(diào)查表內(nèi)。第二十三 頁 ，共四十一 頁 。l （ 2）調(diào)查時應(yīng)佩帶攜帶有效證件，遵守預(yù)約時間并尊重 (zūnzh242。l （ 3）選用 24小時回顧調(diào)查法應(yīng)連續(xù)進行 3天。l （ 5）引導(dǎo)調(diào)查對象準(zhǔn)確描述進餐情況，力求不遺漏、不多報或少報。食品營養(yǎng) (y237。i)有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。營養(yǎng)麥片富含 9種維生素、 6種礦物質(zhì)、富
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