【正文】 六十七頁，共七十九頁。,營養(yǎng)缺乏(quēf225。diǎn)選擇每個0.5分外， 其余每個參數(shù)1分， 餐次也可寫作進餐時間）,73,第七十三頁，共七十九頁。 (3)個人健康狀況基本資料：有無患病如胃腸道慢性疾病及手術(shù)史、肝病史等。 3 ）進行必要的實驗室檢查 3分 血紅蛋白、紅細(xì)胞壓積、血清鐵、總鐵結(jié)合力、血清運鐵蛋白飽和度、 紅細(xì)胞游離原卟啉、血清鐵蛋白等。ng)有困難，可展示下列物幫助回憶（3分） 1）通過展示食物圖譜 2）通過展示當(dāng)?shù)爻Ｓ檬尘?3）通過展示模型,76,第七十六頁，共七十九頁。,內(nèi)容(n232。②促進鐵的吸收與利用（促進和抑制因素）未介紹。(3)鐵吸收減少，如萎縮性胃炎、胃酸缺乏或服用過多抗酸藥等均可影響鐵吸收。ng)總結(jié),食譜編制知識要點。)判斷，您認(rèn)為： （一）鐵缺乏病的判定應(yīng)包括哪些方面的內(nèi)容，各能反映什么問題？（11分） （二）對兒童進行體格檢查時，應(yīng)進行哪些測量，總體來說有哪些注意事項？（3分） （三）3歲以上兒童營養(yǎng)狀況可用哪些指標(biāo)進行評價（請列出具體公式）？（6分）,77,第七十七頁，共七十九頁。 (2)機體對鐵的需要量增加。 (4)相關(guān)癥狀：是否有疲倦、頭暈、心慌發(fā)生等。g249。nyīn)／危險因素),71,第七十一頁，共七十九頁。y225。請做出一份營養(yǎng)教育提綱。ngyǎng)師擬在社區(qū)為居民進行一次有關(guān)預(yù)防缺鐵性貧血的營養(yǎng)(y237。i) 8 如何儲存食物 9 體重維持原則,62,第六十二頁，共七十九頁。,種類：常規(guī)、濃縮 保存 (1)固定(g249。 wēn)保存,57,第五十七頁，共七十九頁。)、程序、注意事項,55,第五十五頁，共七十九頁。（6分） 請寫出血壓的判斷標(biāo)準(zhǔn)。 90247。（20分） 試分析： （1）按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？ （2）請計算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況類型。ng)工具？ 2．測量身高時，要求測量姿勢“三點靠立柱”“兩點呈水平”，具體是指什么內(nèi)容？ 3．若測量結(jié)果為：身高160厘米，體重73公斤，腰圍82厘米，臀圍95厘米。身高(cm)100 兒童 6 身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)247。10%正常 177。)需讀至0.1cm 2.測量方法：被測者處于平靜狀態(tài)，兩手自然平放或下垂，兩眼平視，取站立姿勢。zh249。,3.肩胛下角皮褶厚度 ①受試者自然站立，被測部位充分裸露 ②測試人員用油筆標(biāo)出右肩胛下角位置 ③在右肩胛骨下角下方1cm處，順自然皮褶方向(即皮褶走向與脊柱(jǐzh249。,(六)皮褶厚度： 使用(shǐy242。ng)平均落在兩腿上 (2)被測者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，兩眼平視前方 (3)測試人員站在被測者身后，找到肩峰、尺骨鷹嘴(肘部骨性突起)部位，用軟尺測量并用油筆標(biāo)記出左臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處 (4)用軟尺起始端下緣壓在標(biāo)記的肩峰與尺骨鷹嘴連線中點，水平圍繞一周，測量并讀取周長 注意： 1) 受試者要自然站立，手臂自然下垂，肌肉不要緊張 2) 位置要定位準(zhǔn)確，否則測量結(jié)果偏差較大 3) 一般都測量左側(cè)手臂，但也有測量右臂,33,第三十三頁，共七十九頁。ngmi224。ngtǎn)放置，刻度尺面向光源，頭板有無松動，0點與頂面是否重合，用鋼尺校對10cm誤差不超過0.1cm,體格測量知識(zhī shi)要點,28,第二十八頁，共七十九頁。而合成組織器官蛋白質(zhì)的氨基酸必須同時到達才能(c225。 chū)您的膳食建議。,22,第二十二頁，共七十九頁。d236。13.3％＝126g 2分 牛肉的量：25.1247。,1 標(biāo)準(zhǔn)體重：165105＝60 1分 2 體型：BMI＝70247。 su224。)應(yīng)提供的蛋白質(zhì)重量 已知該用餐者午餐應(yīng)含蛋白質(zhì)40g、碳水化合物162g。,4.計算三種能量營養(yǎng)素每餐需要量 一般三餐能量分配比例：早占30％，午占40％，晚占30％ 早餐：蛋白質(zhì)lOlg30％=30g 脂肪(zhīf225。,2.計算宏量營養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量 能量的主要(zhǔy224。,三、制定方法(fāngfǎ) 計算法,1.確定用餐對象全日能量供給量：首先考慮 參照 DRIs 中能量的推薦攝入量(RNI)，根據(jù)用餐對象的年齡、性別、勞動強度確定 集體就餐對象的能量供給量標(biāo)準(zhǔn)可以以就餐人群(r233。ji233。)知識要點,一、編制原則 （一）保證營養(yǎng)平衡 1 按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪及各種礦物質(zhì)和維生素 品種、數(shù)量，防止?fàn)I養(yǎng)性疾病 特殊人群，如生長兒童和青少年、孕婦和乳母等 2 各營養(yǎng)素之間的比例要適宜(sh236。shǎo)1/3以上,3,第三頁，共七十九頁。,飲食特點(t232。 su224。)的計算，早餐中應(yīng)含有碳水化合物122g，若以小米粥和饅頭為主食，并分別提供20％和80％的碳水化合物 所需小米粥重量=122g20％247。sh237。pǔ)調(diào)整,1 能量：數(shù)量、品種、水分、烹飪方法和用油量 2 價格：能量價格比值(bǐzh237。4＝67.5g 2分 脂肪的數(shù)量：450247。)的步驟，您認(rèn)為有無錯誤？ 若有，請指出，并給出正確的步驟。ng r233。)方案的設(shè)計。如動物件和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間的混合要好。,25,第二十五頁，共七十九頁。d236。n b249。測試人員放置適當(dāng)砝碼并移動游碼至刻度尺平衡。n)鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶；在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。 b249。n l236。測量者甲報數(shù)，讀數(shù)至0.1cm,43,第四十三頁，共七十九頁。ngji224。i)： 男性85cm 女性80cm 9 腰臀比：正常成人 男性0.9，女性0.85，超過此值為中央性肥胖 10 皮褶厚度：肩胛下角、肱三頭肌、腹部 男 10 1040 40 女 20 2050 50 11 體重：嬰兒 前半歲=出生+月齡0.6 后半歲=出生+3.6+(月齡6)0.5,47,第四十七頁，共七十九頁。,在進行體格測量時，某位調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得體重為90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。,1.準(zhǔn)備測量(c232。nfāng)，不含胸 1分 ③部位不對，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點的連線中點處 1分 ④測量時間不對，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時測量 1分 ⑤不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺 1分 身高 ⑥身高不應(yīng)用鋼卷尺測量，而是用身高計（身高坐高計）測量 臀圍 ⑦不應(yīng)用鋼卷尺，而是無伸縮性卷尺,52,第五十二頁，共七十九頁。,①皮褶厚度測量的部位：（1）肱三頭肌 （2）肩胛下 （3）腹部 （4）髂前上嵴 （5）肱二頭肌 ②測量方法 （1）校正儀器 0.5分 （2）選中測量部位的描述 1分 （3）暴露測量部位 0.5分 （4）捏起皮褶（注意方向(fāngxi224。d236。,種類及含義：任意尿、24h尿、晨尿、餐后尿、白晝尿及夜間尿、負(fù)荷尿 取樣：任意尿至少12ml，其余至少50ml 保存： (1)冷藏(lěngc225。糞便可在聚乙烯醇(PVA)、硫柳汞碘甲醛(MIF)或其他的固定液中保存數(shù)周 (2)冷藏保存：紙盒裝的糞便標(biāo)本不應(yīng)直接放入冰箱，否則容易失水干燥。)提綱。ngyǎng)或健康教育。（20分） ,66,第六十六頁，共七十九頁。li225。)進行缺鐵性貧血的調(diào)查與判定？ 3如果該家長回憶食物的數(shù)量有困難，您將如何進行調(diào)查？ 4請?zhí)峁╋嬍持笇?dǎo)性意見。)/慶典,74,第七十四頁，共七十九頁。 (2)觀察其外貌表情、活動、精神狀態(tài)等，看是否存在精神萎靡、反應(yīng)冷淡。,75,第七十五頁，共七十九頁。 1分 （8）綜合分析。用有蓋玻璃容器可延長冷藏(lěngc225