國家公共營養(yǎng)師(三級)技能培訓(xùn)技能總復(fù)習(xí)-在線瀏覽
2025-03-04 10:57本頁面
【正文】 個人人日數(shù) =早餐餐次總數(shù) 早餐餐次比 + 午餐餐次總數(shù) 午餐餐次比 + 晚餐餐次總數(shù) 晚餐餐次比 總?cè)巳諗?shù) =（甲）人日數(shù) +（乙）人日數(shù) +… +（ N）人日數(shù) 標準人 ——體重 60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給量為 2400kcal，計為 1 標準人系數(shù) ——某人群能量推薦量與 2400kcal之比（以 6歲男童為例，其標準人系數(shù)為？ P26） 標準人日 = 標準人系數(shù) 人日數(shù) 總標準人日 =（甲）標準人日數(shù) +（乙）標準人日數(shù) +… +（ N）標準人日數(shù) 混合系數(shù) = 總標準人日數(shù) 247。 24h回顧法和膳食史結(jié)合法 膳食史法： 詢問過去一段時間一般的膳食模式，即長時期的膳食習(xí)慣。 第六步：資料的核實。 第四步：引導(dǎo)回顧記錄要點。 第二步：說明調(diào)查內(nèi)容。 特點： （ 1）所用 時間短 ； （ 2）被調(diào)查對象 不需要較高的文化 ； （ 3）能得到 個體 的膳食營養(yǎng)素攝入狀況； （ 4）被調(diào)查對象的回顧依賴于 短期記憶 ； （ 5）調(diào)查員要進行 嚴格的培訓(xùn) 。 綜合評述題。 計算題。主講：張威峰 電話： 13600539308 ： 101870563 郵箱： 國家公共營養(yǎng)師技能培訓(xùn) 總復(fù)習(xí) 書中技能公式匯總 各個章節(jié)主要內(nèi)容 ? 第一章：膳食調(diào)查與評價（四、三級） ? 第二章：人體營養(yǎng)狀況測定和評價（四、三級） ? 第三章：膳食指導(dǎo)和評估（四、三級） ? 第四章：食品營養(yǎng)評價（四、三級） ? 第五章：社區(qū)營養(yǎng)管理與營養(yǎng)干預(yù)（四、三級） ? 第六章：營養(yǎng)咨詢與教育（三級） （可參考公共營養(yǎng)師鑒定指南） 各章節(jié)分值比重分配情況 章節(jié) 內(nèi)容 分值 四級（ 100） 三級（ 100） 第一章 膳食調(diào)查與評價 25 15 第二章 人體營養(yǎng)狀況測定與評價 25 20* 第三章 膳食指導(dǎo)和評估 20 20 第四章 食品營養(yǎng)評價 20 15 第五章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù) 10 10* 第六章 營養(yǎng)咨詢與教育 0 20* 備注： *為理論考試中也會出現(xiàn)較多內(nèi)容的章節(jié)，其余內(nèi)容理論也均會出現(xiàn) 考試題型介紹 陳述題。 設(shè)計題。 案例分析題。 第一章 膳食調(diào)查與評價 (Dietary survey and Evaluation) ? 24H膳食回顧調(diào)查法特點、原理、工作程序 P3— 10 ? 24H回顧和膳食史結(jié)合方法調(diào)查步驟 P1218 ? 記賬法膳食調(diào)查的步驟： P21— 23 ? 稱重記賬法膳食調(diào)查的步驟： P30— 33 ? 膳食調(diào)查方法的應(yīng)用： P62— 63 ? 中國居民平衡膳食寶塔理想膳食結(jié)構(gòu)內(nèi)容 P145 ? 人體膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容和格式 P5657 ? 膳食結(jié)構(gòu)分析和評價： P3538 理論概念重點 24h回顧法的原理、特點、要點 原理： 通過詢問的方法，讓被調(diào)查對象回顧和描述在調(diào)查時刻以前24 h內(nèi)攝入的所有食物的數(shù)量和種類，并借助食物模型、家用量具或食物圖譜對其食物攝入進行計算和評價。 技術(shù)要點： （ 1） 3天連續(xù)調(diào)查 （ 2）所用時間 1540min之內(nèi) （ 3）對于無法獲得信息詢問其監(jiān)護人 24 h膳食回顧調(diào)查法的應(yīng)用 考到陳述或案例分析題 （ 1）工作準備： 1）設(shè)計調(diào)查表 2）準備食物模型、圖譜、各種標準容器 3）熟悉被調(diào)查對象家中常用的（或地區(qū)常用的）容器和食物份量 4）食物成分表 5）調(diào)查員的培訓(xùn) （ 2） ★ 工作程序： 第一步：入戶說明來意。 第三步：調(diào)查記錄。 第五步：彌補調(diào)查不足。 第七步：評價并給予指導(dǎo)。 ? 特點： 可進行具有代表性膳食模式的調(diào)查，樣本量大，費用低，使用人力少，一般不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式；調(diào)查員需要營養(yǎng)專家的指導(dǎo)；被調(diào)查者也要有更高的要求。 總?cè)巳諗?shù) 混合系數(shù)＜ 1：判斷人群體力活動水平或能量消耗程度大 混合系數(shù)＞ 1：判斷人群體力活動水平或能量消耗程度大 混合系數(shù)＝ 1：判斷人群體力活動水平標準（平均接近標準人） ★ 膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)和方法 ? 掌握食物分類，會看食物大類，將食物拆分 P3637表 117 表 118 ? 學(xué)會看食物成份表 （通常 g/100g，并且考慮可食部的概念 ) ? 學(xué)會折算豆制品和鮮奶量 ：黃豆數(shù)量 =豆
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