【正文】 公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習題一、單項選擇題1． 食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是( B )。 (A) (B) (C) (D) (E)2． 在耐力運動中，主要的供能物質(zhì)是( B )。 (A)蛋白質(zhì) (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質(zhì) (E)維生素3． 不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是( E )。 (A)炎熱 (B)寒冷 (C)攝食過多 (D)精神緊張 (E)饑餓4．不屬于輕體力勞動的是( E )。 (A)辦公室工作 (B)售貨員 (C)講課 (D)化學實驗操作 (E)學生日?；顒?．人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于( C )。 (A)體內(nèi)碳水化合物 (B)肝糖原 (C)體內(nèi)脂肪 (D)體內(nèi)蛋白質(zhì) (E)肌糖原6． 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的( B )(A) 4%、6%、30% (B) 6%、4%、30% (C) 6%、30%、4% (D) 4%、30%、6% (E) 10%、6%、30% 7． 食物熱效應(yīng)作用最強的是( C )。 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì)(D)蛋白質(zhì)與脂肪混合 (E)脂肪與碳水化合物混合8． 以下對食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是( D )。 (A)過去稱為食物特殊動力作用 (B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)這種額外能量消耗，伴有體溫升高 (D)這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)(E)蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高9． 1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是( A )。 (A) 　　 (B) 　(C) (D) (E)10．食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是( C )。 (A) (B) (C) (D) (E) 11．基礎(chǔ)代謝是指( D )。 (A)食物熱效應(yīng) (B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量(D)維持生命的最低能量消耗 (E)輕體力活動的能量消耗12．食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中，對食物營養(yǎng)素進行消化吸收代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的( B )。 (A)維生素 (B)能量 (C)蛋白質(zhì) (D)脂肪 (E)碳水化合物13. 成人攝入混合膳食時的食物熱效應(yīng)約相當于基礎(chǔ)代謝的( B )。(A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)3014. 成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應(yīng)為( C )。 (A)12%～14% (B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80%15. 一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為( B )(A) (B) (C) (D) (E)16. 在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生200kcal能量所需要的碳水化合物是( C )(A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g17. 人體中最經(jīng)濟、最重要的能量來源是( A )。(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì) (D)礦物質(zhì) (E)維生素18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超過( C )。(A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%19．在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是( A )。(A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g20．人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是( C )。(A)混合膳食 (B)蛋白質(zhì) (C)脂肪 (D)糖類 (E)維生素21．成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時期減少10%的起始年齡是( B )。(A)45歲 (B)50歲 (C)55歲 (D)60歲 (E)65歲 22. 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式：儲留氮247。吸收氮100表示的是( D )(A)蛋白質(zhì)的消化率 (B)蛋白質(zhì)的功效比值(C)蛋白質(zhì)的凈利用率 (D)蛋白質(zhì)的生物價23. 限制氨基酸是指( D )。(A)氨基酸分較高的氨基酸 (B)氨基酸分較低的氨基酸(C)氨基酸分較高的必需氨基酸 (D)氨基酸分較低的必需氨基酸24. 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為( C )。(A) (B) (C) (D)25. 以下為必需氨基酸的是( D )。(A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)絲氨酸 (D)蛋氨酸26. 下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)( D )。(A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白27．氮平衡概念是指( D )。(A)攝入氮量大于排出氮量 (B)攝入氮量小于排出氮量(C)攝入氮量等于排出氮量 (D)攝入氮量與排出氮量之間的關(guān)系28．自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是( D )。(A)按蛋白質(zhì)來源分類 (B)按營養(yǎng)價值分類(C)按化學結(jié)構(gòu)分類 (D)按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構(gòu)分類29．完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是( C )(A)亮氨酸 (B)異亮氨酸 (C)賴氨酸 (D)色氨酸30．在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是( B )。(A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆?jié){31．實驗期內(nèi)動物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是( A )(A)蛋白質(zhì)功效比值 (B)生物價 (C)利用率 (D)消化率32．以下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最好的一組是( A )。(A)紅豆米粥 (B)紅薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)紅薯玉米粥33. 下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸？( C )(A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸 (D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸34. 蛋白質(zhì)的生物學價值乘以消化率是( B )(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI35. 食物中生物學價值最接近于100的蛋白質(zhì)是( B )(A)大豆蛋白質(zhì) (B)雞蛋蛋白質(zhì) (C)魚類蛋白質(zhì) (D)谷類蛋白質(zhì) (E)肉類蛋白質(zhì)36. 一般來說，膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量( B )(A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多37. 以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是( A )(A)霉變甘蔗 (B)四季豆 (C)赤霉病麥 (D)肉毒毒素 (E)葡萄球菌腸毒素38. 營養(yǎng)生理需要量是指( E )(A)維持人體正常生長發(fā)育所需要的量 (B)維持人體正常體溫所需要的量(C)從事勞動所需要的量 (D)維持基礎(chǔ)代謝所需要的量(E)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量39. 用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為( C )(A)碳 (B)氫 (C)氮 (D)氧40. 蛋白質(zhì)的基本組成單位是( B )(A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖41. 可通過加熱來避免的食物中毒為( A )(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麥中毒 (D) 葡萄球菌腸毒素中毒 (E)苦井水中毒42. 大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用( C )(A)亮氨酸和賴氨酸 (B)賴氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和賴氨酸 (D)賴氨酸和苯丙氨酸43. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)( B )(A)核蛋白質(zhì) (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白44. 治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是( B )。(A)魚、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、動物全血、雞蛋 (C)牛奶、大豆及其制品(D)營養(yǎng)強化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉45．營養(yǎng)學上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( A )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。(A)被消化吸收的程度 (B)蛋白質(zhì)種類 (C)氨基酸分類(D)蛋白質(zhì)的生物價 (E)氨基酸評分 46．食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( B )，測定食物中的氮含量。(A)稱量法 (B)微量凱氏定氮法 (C)灰化法 (D)系數(shù)計算法47. 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( D )，.(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%48. 蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為( C )。(A)消化率 (B)實際消化率 (C)表觀消化率 (D)真消化率49. 蛋白質(zhì)凈利用率(%)表達為( A )。(A)消化率生物價 (B)功效比值生物價(C)消化率功效比值 (D)利用率生物價50．以下為必需氨基酸的是( D )。(A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)絲氨酸 (D)苯丙氨酸51．50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( B )。(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g52. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油53. C18∶0是( C )。(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂54．在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭 55. 下列物質(zhì)中，( B )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4 56. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。(A)26 (B)37 (C)69 (D)81257. 亞油酸是( A )。(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸58. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%59. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )(A)1～2個 (B)3～9個 (C)11～15個 (D)16～20個60．屬于可溶性膳食纖維的是( A )(A)果膠 (B)木質(zhì)素