【正文】 一日吃三棗，終生不顯老”； “天天吃大棗，青春永不老”； “五谷加大棗，勝過靈芝草”。 性溫味甘，使全身氣血調(diào)和。 鮮 紅棗 不僅含有極為豐富的維生素 C，為鮮果之冠；也含較多維生素 P。有降血壓、降血清膽固醇的作用。 干 紅棗 的藥用價值很高，有健脾、益氣，補血、養(yǎng)心、安神等作用，適用于脾胃虛弱、氣血不足、貧血患者的輔助治療。 西瓜 西瓜有清熱解暑、清利咽喉、利尿消腫的功效。 柑桔 橘子 ：開胃理氣、健脾、潤肺、止咳等作用。 橘皮有健胃、祛痰、鎮(zhèn)咳、利尿的功用，橙皮甙 可降低毛細血管的脆性，防止微血管出血，預(yù)防中風。 注意 ：吃多了會上火，風寒咳嗽和多痰者少吃。 甜橙 ：味甘酸性涼，清熱生津、疏肝理氣。防治熱病 傷津，咽喉炎、支氣管炎、乳汁不通等。含有維生素 P ， 降低毛細血管脆性，降血壓等。 陳皮： 健胃行氣化痰。 檸檬 ：生津止渴，祛暑等。 檸檬汁促進胃分泌消化酶，增強腸胃蠕動， 幫助消化；檸檬酸能除去臉上油脂、污垢，消除 色素沉著，故稱“美容水果”。 獼猴桃 原產(chǎn)我國。維生素 C含量高。 性寒味甘酸 ， 解熱止渴 ， 解暑 。 能防治老年人心血管疾??；有抑制白細胞下降的作用 ， 可以作為癌癥放射治療者的食物；抗癌 （ 阻斷亞硝胺形成 ） ； 香蕉 性寒味甘 ,清熱止渴 ,潤肺 ,通血脈，解毒。 含有較高的鉀，保護心臟，降低血壓； 防治胃潰瘍；促進胃腸蠕動等。 甘蔗 性寒，清熱、生津、潤喉、利尿等。 主治心煩口渴、肺燥咳嗽，大便燥結(jié)， 醒酒等。 龍眼 味甘性溫，益心脾，補氣血， 安神。主治虛勞、失眠等。 花生 （落花生、長生果 ) ： 原產(chǎn)巴西。公元 16世紀， 花生從南洋群島傳入我國。 味甘性平。潤肺和胃，補脾，補腦； 含有較高脂肪，其中 80%為不飽和脂酸， 降低膽固醇且潤澤肌膚；催奶作用。 含有 VK，有止血作用，尤其是花生衣； 花生殼有明顯降壓、降脂作用。 花生 中油脂含量高， 不宜多食 。 核桃 ： 味甘性溫，補腎、益氣、健脾、 補腦、烏發(fā)、潤腸。主治腎虛、咳嗽、 腰痛、陽痿、神經(jīng)衰弱等。 芝麻： 味甘性平，補腎益肝，補精血， 潤五臟，主治肝腎不足，虛弱，須發(fā)早白， 產(chǎn)后乳少等病癥尤其黑芝麻營養(yǎng)更為豐富。 動物性食物 一、畜禽肉 肉類食物主要提供 : ? 蛋白質(zhì) （ 10%~20%） ? 脂 肪 （ 差異較大 ， 肥肉高達 80%） ? 礦物質(zhì) （ %~%） 和 維生素 等 。 肉類 蛋白質(zhì)的氨基酸組成 和人體肌肉組織接近 ， 生物 價值高 ， 是 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。 肉中營養(yǎng)素的分布 ， 因動物的種類 、 年齡 、 肥瘦 程度及部位不同而異 。 畜肉類脂肪以飽和脂肪酸為主 ， 所以不能吃的過多 ， 尤其肥肉 ， 更是盡量避免； 禽肉脂肪的營養(yǎng)價值比畜肉高 脂肪含有豐富的 亞油酸，約占脂肪總量的 1/5； 畜肉中的碳水化合物含量較少 。 畜肉礦物質(zhì)種類主要有鐵 、 磷等 ， 鈣含量低 。 其中鐵以血紅素鐵形式存在 , 生物利用率高 ,是飲食鐵的良好來源 。 畜肉肌肉組織和內(nèi)臟中的維生素種類和含量差異 較大 ， 肌肉組織中 B 族維生素較高 ， 內(nèi)臟中脂溶性 維生素 （ A、 D） 含量較高 。 膠狀粘蛋白 蛋 殼 蛋 白（系）帶 卵黃膜 蛋 黃 蛋 清 殼下膜 氣 室 二、禽蛋類 蛋類營養(yǎng)價值 12%； （尤其是蛋黃， 1個蛋黃含有 258mg膽固醇）以及豐富的磷脂； ， 1%； ，且品種齊全；比較特殊的是豐富的膽堿（卵磷脂）； （尤其是蛋黃），但受飼料影響；其中的鐵含量豐富，但吸收利用率偏低。 三、水產(chǎn)類 包括魚類、甲殼類、軟體類和 海獸類等。 魚類的營養(yǎng)特點 15%—22% ，且以不飽和脂肪為主，尤其是含有 DHA和 EPA。膽固醇含量也比肉類低，但魷魚例外。 ； ； ； 0 （但甲殼素例外） 金槍魚 魚類的細節(jié)問題 海水魚比淡水魚更有營養(yǎng)嗎？ 魚類有更多的含氮浸出物 魚油的主要成為是； DHA（ 22碳 6烯酸） 和 EPA（ 20碳 5烯酸） 近海魚類和海鮮的污染 魚子 =內(nèi)臟 甲殼類 蟹 又名螃蟹。有河蟹、海蟹、湖蟹等。蟹肉 屬高蛋白（ 15%左右）、低脂肪（ %）， 礦物質(zhì)和維生素含量也很高。 螃蟹肉味道極鮮美 ， 與海參 、 鮑魚同稱 “ 水產(chǎn)三珍 ” 。 蟹黃中含有較多的 VA， 蛋白質(zhì)中精氨酸 、 谷氨酸 、 脯氨酸 、 甘氨酸較高 。 蟹黃中膽固醇 也較高 ， 因此不宜多吃 。 蟹肺中有大量菌體，體內(nèi)還含有豐富的 組氨酸，一旦死亡，細菌大量繁殖，可使蛋 白質(zhì)分解成有毒的組胺類物質(zhì)，引起食物中 毒，故死蟹尤其是腐敗變質(zhì)的蟹禁食。 蟹體易被肺吸蟲等寄生蟲污染，食用時 應(yīng)煮沸后繼續(xù)加熱半小時，將其殺滅 。 蝦 分為淡水蝦和海蝦 （ 龍蝦 、 對蝦等 ） 兩大類 。 硬殼的龍蝦是海洋中最大的蝦類 ， 最大者可達 10公斤 。 小者不到 2厘米 ， 曬干后外觀 僅見皮殼的毛蝦 ， 俗稱 “ 蝦皮 ” 。 蝦肉富含蛋白質(zhì) （ 鮮蝦： 18%左右 。蝦干 50% 以上 )；脂肪和碳水化合物的含量不高 ， 礦物質(zhì)和 維生素含量豐富 。 貝 類 貝類 營養(yǎng)價值較高且味道鮮美。其肌肉細嫩，各微量元素之間的比例恰當，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類多，脂肪含量少，容易被人體消化吸收。貝類含有豐富的鈣等微量元素，如碘、鋅、硒、銅、鐵、尤其是海蠣肉，是所有貝類中含鋅量最高的食物。 ?；撬?的含量普遍高于魚類 . 乳類及其制品 乳類營養(yǎng)價值 乳類是一種營養(yǎng)成分齊全 、 組成比例 適宜 、 易消化吸收 、 營養(yǎng)價值高的天然食 品 。 乳類營養(yǎng)特點 3%，主要有酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白，利用率高生物價值高，尤其是乳清蛋白價值最高，最容易消化吸收。 3%，以飽和脂肪為主，以微細的脂肪球 均勻分散在乳汁中 ， 易于消化 。 含有膽固醇 13mg/100ml ，主要是乳糖，乳糖對其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收很有好處，但存在乳糖不耐受癥 牛奶中含有人體所需的各種維生素 。 維生素 含量與奶牛飼養(yǎng)的條件 、 季節(jié)和加工方法有關(guān)系 。 有青飼料季節(jié)的胡蘿卜素和維生素 C含量有所提高； 夏季日照長時的維生素 D含量較高 。 礦物質(zhì)：牛奶富含鈣 、 磷 、 鉀 、 尤其是鈣的最 好來源 。 且吸收率高 。 幾乎是無可替代的 。 但鐵的含 量低 。 牛奶不能空腹喝嗎？ ⑴ 胃中酸性太強，空腹時牛奶在胃中結(jié)成凝塊，不利于消化吸收； ⑵ 空腹時牛奶中 的蛋白質(zhì)不能被充分利用而將被用 來燃燒供能，是一種浪費； ⑶ 空腹時胃腸排空太快，影響牛奶營養(yǎng)成分的消化吸收，結(jié)果導致腹脹、腹瀉等。 胃中的胃液不管是在空腹還是進食后都呈較強的酸性，因此任何時候喝牛奶，其蛋白質(zhì)中的酪蛋白都會存在遇酸凝固的特性。這一原理與牛奶經(jīng)過發(fā)酵變成酸奶的原理是類似的。但胃內(nèi)食糜進入腸道后，這些微小乳凝塊逐步被小腸液中的消化酶分解消化，因此，只要沒有消化道疾病，就不存在加重消化負擔和不被消化的問題。 空腹喝牛奶造成蛋白質(zhì)浪費的說法很片面。這是因為只有當總能量攝入無法滿足機體代謝需要時，蛋白質(zhì)才會不被機體很好利用而用來燃燒供能被浪費。所以，是否存在熱能營養(yǎng)不良？是否早餐或空腹時只喝牛奶而不進食其他食物（如主食等）？如果都不是，你就不要擔心牛奶中的蛋白質(zhì)被浪費的問題。關(guān)于空腹喝牛奶的另一提醒是：當你饑餓難忍時，喝杯牛奶不要有任何顧忌。 牛奶是一種非常容易消化的食物，無論是其中的脂肪、蛋白質(zhì)、還是碳水化合物均比其他食物更易消化與吸收，如果不存在影響消化道功能的疾病，即便腸胃蠕動稍快，也不會對牛奶營養(yǎng)素的消化與吸收造成很大的影響。有的人確實在喝牛奶后會出現(xiàn)腹脹、腹瀉等現(xiàn)象，這種人不管是空腹還是其他狀態(tài)喝牛奶都會出現(xiàn)同樣的現(xiàn)象，這是由于乳糖酶缺乏（乳糖不耐癥）而與空腹喝牛奶無關(guān)。 乳制品的營養(yǎng)價值 種類主要有 : 奶粉 、 酸奶 、 配方奶粉 、 煉乳 、 奶油 、 奶酪等 。 奶粉： 有全脂奶粉 、 脫脂奶粉 、 配方奶粉等 。 全脂奶粉是 由鮮奶消毒后 ， 脫水 、 干燥而成 。 而脫脂奶粉其生產(chǎn)工藝 同全脂奶粉 ， 但由于脫脂造成了脂溶性維生素損失 , 此種