20xx年醫(yī)學(xué)專題—公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)于凈-文庫(kù)吧
2024-11-02 02:36 本頁(yè)面
【正文】 感 （6）改善食物的感官性狀 （7）類脂構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì) 科學(xué)食油 “量”：占總能量的2030% “質(zhì)”：2/3植物油，1/3動(dòng)物脂,第七頁(yè)，共三十一頁(yè)。,反式脂肪（人造奶油、人造黃油） 使低密度脂蛋白膽固醇（LDL）升高、高密度脂蛋白膽固醇（HDL）降低 肥胖(f233。ip224。ng)、冠心病、高血壓、免疫力下降、腎衰竭 含反式脂肪的食物,第八頁(yè)，共三十一頁(yè)。,三、蛋白質(zhì),元素(yu225。n s249。)組成 C、H、O、N、S，有些蛋白質(zhì)含有P、Fe等 N：16%，每克氮相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì) 氨基酸 （1）必需氨基酸（9種）P68 賴、纈、蘇、亮、異亮、蛋、苯丙、色、組 （2）非必需氨基酸 （3）條件必需氨基酸（半必需氨基酸） 限制性氨基酸,第九頁(yè)，共三十一頁(yè)。,蛋白質(zhì)的分類 （1）完全蛋白(d224。nb225。i)質(zhì)：動(dòng)物蛋白(d224。nb225。i)、大豆蛋白(d224。nb225。i) （2）半完全蛋白質(zhì)：植物蛋白 （3）不完全蛋白質(zhì)：玉米、豌豆、膠質(zhì)蛋白 食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)P72 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)P75,第十頁(yè)，共三十一頁(yè)。,生理功能 （1）構(gòu)成(g242。uch233。ng)身體組織 （2）調(diào)節(jié)生理機(jī)能 如：激素、酶、免疫蛋白、白蛋白等 （3）提供能量 1克：16.7千焦（4千卡） 占膳食總能量的1012% 蛋白質(zhì)過(guò)剩和不足的危害,第十一頁(yè)，共三十一頁(yè)。,四、維生素,維生素的分類： 脂溶性維生素：維生素Ａ、Ｄ
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