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烹飪營養(yǎng)學(xué)-第四章-4不同人群的營養(yǎng)需求(已改無錯(cuò)字)

2024-10-06 01 本頁面
  

【正文】 方奶粉的根本要求 —— 依據(jù)母乳的營養(yǎng)素含量及組成模式;增加脫鹽乳清;添加活性亞油酸和 α亞麻酸;適當(dāng)添加乳糖及可溶性多糖;調(diào)整 K/Na比至 , Ca/P比為 2;強(qiáng)化維生素 A, D及其他維生素;強(qiáng)化牛磺酸、核酸、肉堿等;用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)來源等。 第四十二頁,共七十頁。 〔 3〕嬰兒配方奶粉 ? 嬰兒配方奶粉的使用 —— 采用混合方式喂養(yǎng); 6月齡嬰兒選用蛋白質(zhì)較低〔 12%18%〕的配方奶粉,6月齡選用蛋白質(zhì)大于 18%的配方奶粉。 第四十三頁,共七十頁。 〔 4〕幼兒膳食 ? 以谷類為主的平衡膳食 —— 還包括肉、蛋、禽、魚、奶類和豆類;每日牛奶及相應(yīng)制品不少于 350mL;每周安排一次動(dòng)物肝、血及至少一次的海產(chǎn)品; ? 合理烹調(diào) —— 主食以軟飯、麥糊、面條、饅頭等交替食用;蔬菜應(yīng)煮爛、瘦肉制成肉糜或肉末;硬果制成泥糊狀;不易添加味精等調(diào)味品。 ? 膳食安排 —— 每日 45餐,進(jìn)餐有規(guī)律;早餐提供能量及營養(yǎng)素的 25%,中餐 35%,零食和點(diǎn)心提供 510%;晚飯后除水果牛奶不再進(jìn)食;睡前忌食甜食;夏日補(bǔ)充適量果汁及飲料。 第四十四頁,共七十頁。 三、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng) ? 〔 36歲〕的生理與營養(yǎng)特點(diǎn) ? 第四十五頁,共七十頁。 〔 36歲〕的生理與營養(yǎng)特點(diǎn) ? 身高、體重的穩(wěn)步增長 ? 身高增長 57cm/年,體重 2kg/年 ? 咀嚼及消化能力仍舊有限 ? 主要營養(yǎng)問題 ? 易于出現(xiàn)飲食無規(guī)律、偏食、吃零食過多等問題; ? 微量元素及維生素易于缺乏; ? 不同地域的營養(yǎng)問題 ? 農(nóng)村 —— 蛋白質(zhì)、能量攝入缺乏; ? 城市 —— 脂肪攝入過多 第四十六頁,共七十頁。 一定量的牛奶或奶制品; 適量的肉、禽、魚、蛋及豆類; 新鮮水果蔬菜的攝入; 每周一次的豬肝或豬血及海產(chǎn)品; 每日保證 150- 200g谷類食物攝入; 純能量物質(zhì)及油脂不易多食; 由軟飯逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槠胀罪埖龋? 防止油炸、油膩、質(zhì)硬及刺激性強(qiáng)的食品。 第四十七頁,共七十頁。 四、學(xué)齡兒童的營養(yǎng) ? 〔 612歲〕的生理與營養(yǎng)特點(diǎn) ? 第四十八頁,共七十頁。 〔 612歲〕的生理與營養(yǎng)特點(diǎn) ? 生長速度較快,體重增加 ,身高 , ? 缺鐵性貧血、維生素 A缺乏、 B族維生素的缺乏、鋅缺乏等營養(yǎng)問題; ? 超重、肥胖 等問題; 第四十九頁,共七十頁。 ? 合理食用各種食物,平衡膳食; ? 男女孩童的食量分別不低于父母; ? 粗細(xì)搭配的多種食物 ? 少食零食、控制食糖攝入。 第五十頁,共七十頁。 五、青少年的營養(yǎng) ? ? ? 第五十一頁,共七十頁。 ? 10~ 18歲的階段; ? 人生第二個(gè)生長頂峰; ? 體重年增長 45kg/年; ? 身高 57cm/年 第五十二頁,共七十頁。 ? 對能量的需要與生長速度成正比; ? 生長發(fā)育所需能量約為總能量的 25%30%; ? 增加的體重約有 16%是蛋白質(zhì); ? 營養(yǎng)需要超高于從事輕體力勞動(dòng)的成年人。 第五十三頁,共七十頁。 ? 多吃谷類,供給充足的能量; ? 每日約 400500g谷類; ? 宜選用加工較為粗糙,保存大局部 B族維生素或強(qiáng)化 B族維生素的谷類 ? 選擇雜糧或豆類 ? 保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類及新鮮水果蔬菜攝入 ? 200250g魚禽肉蛋奶等; ? 不低于 300mL的牛奶; ? 蔬菜水果 500g,其中蔬菜不低于 300g; ? 平衡膳食、防止盲目節(jié)食 第五十四頁,共七十頁。 六、老年人的營養(yǎng) ? ? ? 第五十五頁,共七十頁。 ? 消化系統(tǒng)功能減退 ? 體內(nèi)成分改變 —— 細(xì)胞量下降;體水分減少;骨礦物質(zhì)減少; ? 代謝功能降低 —— 根底代謝率下降 10%~20%;合成代謝降低、分解代謝增高;胰島素分泌能力減弱,葡萄糖耐量下降 ? 體內(nèi)氧化損傷加重 ? 免疫功能下降 第五十六頁,共七十頁。 ? 老年人易出現(xiàn)的
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