烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)-第四章-4不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求(參考版)
2024-10-06 01:17本頁面
【正文】 采用少食多餐 第七十頁，共七十頁。膳食安排 ——每日 45餐，進(jìn)餐有規(guī)律。牛奶的缺乏之處 ——酪蛋白過高，不利于消化。乳糖和脂肪含量增多，蛋白含量有所下降。 1IU維生素 D3＝ 3μg維生素 D3。不同時(shí)期的增加量不同。 ? 平衡膳食 ? 高碳水化合物膳食 ? 高能量密度和高營(yíng)養(yǎng)素密度膳食 ? 注意食品的色、香、味、形狀和硬度 ? 采用少食多餐 第六十九頁，共七十頁。 ? 水、礦物質(zhì)和維生素 ? 出汗導(dǎo)致水分以及礦物質(zhì)和維生素的喪失； ? 運(yùn)動(dòng)最初的 30min內(nèi)不需補(bǔ)液； ? 水的補(bǔ)充以補(bǔ)償出汗喪失的水量和保持體內(nèi)水的平衡為原那么； ? 以含無機(jī)鹽的低糖、低鹽水為好； 第六十七頁，共七十頁。 ? 脂肪 ? 輕、中度運(yùn)動(dòng)時(shí)，脂肪提供機(jī)體約 50%的能量需要； ? 持久運(yùn)動(dòng)時(shí)提供約 80%的能量需要； ? 膳食中比例過高影響氧的供給； ? 對(duì)運(yùn)發(fā)動(dòng)的耐力以及運(yùn)動(dòng)后的體力恢復(fù)不利； ? 一般運(yùn)發(fā)動(dòng)的膳食中脂肪提供的能量占總能量的25%~30%. 第六十五頁，共七十頁。 不同活動(dòng)能量消耗 第六十三頁，共七十頁。 七、運(yùn)發(fā)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng) ? ? ? 第六十一頁，共七十頁。 ? 脂肪 ? 攝入不宜過多，占總能量的 20%； ?應(yīng)以富含 PUFA的植物油為主； ? 碳水化合物 ?降低碳水化合物的總攝入量； ? 尤其降低糖和甜食的攝入； ? 增加膳食纖維的攝入，防止便秘； ? 礦物質(zhì) ?鈣 —— 適宜攝入量為 1000mg/天； ? 鐵 —— 易出現(xiàn)維生素 A、維生素 D、葉酸、維生素 B12缺乏； 第五十九頁，共七十頁。 ? 老年人易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)不良癥 ? 心血管疾病 ?糖尿病 ? 肥胖 ? 骨質(zhì)疏松 ? 便秘 第五十七頁，共七十頁。 六、老年人的營(yíng)養(yǎng) ? ? ? 第五十五頁，共七十頁。 第五十三頁，共七十頁。 ? 10～ 18歲的階段； ? 人生第二個(gè)生長(zhǎng)頂峰； ? 體重年增長(zhǎng) 45kg/年； ? 身高 57cm/年 第五十二頁，共七十頁。 第五十頁，共七十頁。 〔 612歲〕的生理與營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) ? 生長(zhǎng)速度較快，體重增加 ，身高 ， ? 缺鐵性貧血、維生素 A缺乏、 B族維生素的缺乏、鋅缺乏等營(yíng)養(yǎng)問題； ? 超重、肥胖 等問題； 第四十九頁，共七十頁。 第四十七頁，共七十頁。 〔 36歲〕的生理與營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) ? 身高、體重的穩(wěn)步增長(zhǎng) ? 身高增長(zhǎng) 57cm/年，體重 2kg/年 ? 咀嚼及消化能力仍舊有限 ? 主要營(yíng)養(yǎng)問題 ? 易于出現(xiàn)飲食無規(guī)律、偏食、吃零食過多等問題； ? 微量元素及維生素易于缺乏； ? 不同地域的營(yíng)養(yǎng)問題 ? 農(nóng)村 —— 蛋白質(zhì)、能量攝入缺乏； ? 城市 —— 脂肪攝入過多 第四十六頁，共七十頁。 第四十四頁，共七十頁。 〔 4〕幼兒膳食 ? 以谷類為主的平衡膳食 —— 還包括肉、蛋、禽、魚、奶類和豆類；每日牛奶及相應(yīng)制品不少于 350mL；每周安排一次動(dòng)物肝、血及至少一次的海產(chǎn)品； ? 合理烹調(diào) —— 主食以軟飯、麥糊、面條、饅頭等交替食用；蔬菜應(yīng)煮爛、瘦肉制成肉糜或肉末；硬果制成泥糊狀；不易添加味精等調(diào)味品。 〔 3〕嬰兒配方奶粉 ? 嬰兒配方奶粉的使用 —— 采用混合方式喂養(yǎng)； 6月齡嬰兒選用蛋白質(zhì)較低〔 12%18%〕的配方奶粉，6月齡選用蛋白質(zhì)大于 18%的配方奶粉。 ? 配方奶粉的根本要求 —— 依據(jù)母乳的營(yíng)養(yǎng)素含量及組成模式；增加脫鹽乳清；添加活性亞油酸和 α亞麻酸；適當(dāng)添加乳糖及可溶性多糖；調(diào)整 K/Na比至 ， Ca/P比為 2；強(qiáng)化維生素 A， D及其他維生素；強(qiáng)化?；撬?、核酸、肉堿等；用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)來源等。 〔 2〕斷奶過渡期喂養(yǎng)〔 4～ 6月后〕 ? 用于在充足母乳條件下的正常補(bǔ)充； ? 添加斷奶食物：先單純后混合；先液體后固體；先谷類、水果、蔬菜后魚、蛋、肉； 第四十一頁，共七十頁。 ⑤母乳營(yíng)養(yǎng)素齊全 ? 含優(yōu)質(zhì)蛋白；豐富的脂肪酸；豐富的乳糖；富含鈣 等。
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