烹飪營養(yǎng)學(xué)-第四章-4不同人群的營養(yǎng)需求-資料下載頁
2024-10-06 01:17本頁面
【正文】 營養(yǎng)不良癥 ? 心血管疾病 ?糖尿病 ? 肥胖 ? 骨質(zhì)疏松 ? 便秘 第五十七頁，共七十頁。 ? 能量 ? 需要隨年齡增加相對減少，下降 20%~30%； ? 對能量的需要以體重來衡量； ? 根據(jù)活動量的大小適當(dāng)調(diào)整能量的攝入 ? 蛋白質(zhì) ? 容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡； ? 過多蛋白質(zhì)增加腎臟、肝臟的負(fù)擔(dān)； ? 以質(zhì)優(yōu)量足且以維持氮平衡為原那么；每日~；提供能量占總能量的13%~14% 第五十八頁，共七十頁。 ? 脂肪 ? 攝入不宜過多，占總能量的 20%； ?應(yīng)以富含 PUFA的植物油為主； ? 碳水化合物 ?降低碳水化合物的總攝入量； ? 尤其降低糖和甜食的攝入； ? 增加膳食纖維的攝入，防止便秘； ? 礦物質(zhì) ?鈣 —— 適宜攝入量為 1000mg/天； ? 鐵 —— 易出現(xiàn)維生素 A、維生素 D、葉酸、維生素 B12缺乏； 第五十九頁，共七十頁。 ? 平衡膳食 ? 食物要粗細(xì)搭配，易于消化 ? 保證充足的新鮮蔬菜水果的攝入 ? 積極參加適度體力活動，保持能量平衡 ? 注意食品的色、香、味、形狀和硬度 第六十頁，共七十頁。 七、運(yùn)發(fā)動的營養(yǎng) ? ? ? 第六十一頁，共七十頁。 ? 高度的應(yīng)激狀態(tài) —— 大腦緊張活動；肌肉強(qiáng)烈收縮 ? 能量消耗驟然增多，代謝旺盛 —— 體內(nèi)代謝產(chǎn)物堆積；身體內(nèi)環(huán)境改變 ? 心血管系統(tǒng)容量增大 —— 血流阻力下降；交感神經(jīng)興奮性增強(qiáng) 第六十二頁，共七十頁。 不同活動能量消耗 第六十三頁，共七十頁。 ? 能量 ? 能量代謝取決于 —— 運(yùn)動強(qiáng)度、頻度、持續(xù)時間；運(yùn)發(fā)動的身體素質(zhì)及狀態(tài)； —— 209250kJ/〔 〕 ? 蛋白質(zhì) ? 保證量足質(zhì)優(yōu) ? 過高蛋白膳食可導(dǎo)致尿氮排除增加，加重肝腎負(fù)擔(dān) ? 參考攝入量 ~〔 〕 第六十四頁，共七十頁。 ? 脂肪 ? 輕、中度運(yùn)動時，脂肪提供機(jī)體約 50%的能量需要； ? 持久運(yùn)動時提供約 80%的能量需要； ? 膳食中比例過高影響氧的供給； ? 對運(yùn)發(fā)動的耐力以及運(yùn)動后的體力恢復(fù)不利； ? 一般運(yùn)發(fā)動的膳食中脂肪提供的能量占總能量的25%~30%. 第六十五頁，共七十頁。 ? 碳水化合物 ? 運(yùn)發(fā)動的主要能量來源； ? 能快速產(chǎn)生能量； ? 體內(nèi)糖原貯備量直接影響運(yùn)發(fā)動的體力和耐力； ? 一般情況膳食中碳水化合物攝入占總能量的55%~60%； ? 大運(yùn)動量訓(xùn)練或比賽前每日 9~10g/〔 〕 ? 以淀粉類食物為主 第六十六頁，共七十頁。 ? 水、礦物質(zhì)和維生素 ? 出汗導(dǎo)致水分以及礦物質(zhì)和維生素的喪失； ? 運(yùn)動最初的 30min內(nèi)不需補(bǔ)液； ? 水的補(bǔ)充以補(bǔ)償出汗喪失的水量和保持體內(nèi)水的平衡為原那么； ? 以含無機(jī)鹽的低糖、低鹽水為好； 第六十七頁，共七十頁。 不同運(yùn)開工程的營養(yǎng)需要 ? 舉重、短跑、跳水、柔道等 ? 缺氧嚴(yán)重，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng) ? 蛋白質(zhì)供給量提高 2g/ ? 蔬菜、水果占總能量的 15%~20% ? 射擊、乒乓球、體操 ? 神經(jīng)活動異常活潑； ? 蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷等要充分 ? 足球、籃球 ? 馬拉松、自行車、滑雪 ? 有氧運(yùn)動 ? 脂肪相對較多，蛋白質(zhì)、鐵、維生素 E、 C、 B6等 第六十八頁，共七十頁。 ? 平衡膳食 ? 高碳水化合物膳食 ? 高能量密度和高營養(yǎng)素密度膳食 ? 注意食品的色、香、味、形狀和硬度 ? 采用少食多餐 第六十九頁，共七十頁。 內(nèi)容總結(jié) 第四節(jié) 不同人群的營養(yǎng)需求。不同時期的增加量不同。建議增加 ，中國推薦。 1IU維生素 D3＝ 3μg維生素 D3。不易過量，過量易導(dǎo)致嬰兒高血鈣癥。乳糖和脂肪含量增多，蛋白含量有所下降。鈣 —出生時體內(nèi)鈣含量占體重的 %。牛奶的缺乏之處 ——酪蛋白過高，不利于消化。每周安排一次動物肝、血及至少一次的海產(chǎn)品。膳食安排 ——每日 45餐，進(jìn)餐有規(guī)律。體重年增長 45kg/年。采用少食多餐 第七十頁，共七十頁。
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