【正文】 min 的運動。,第一百一十一頁，共一百三十六頁。,參加運動使機體代謝增加，Q 消耗增加，并短時大量出汗，機體對氮的排出明顯增加，水分、無機鹽、水溶性V 的丟失比正常人多。運動員在熱和體力運動兩種應激同時存在時處于失水、失鹽狀態(tài)(zhu224。ngt224。i)，此時表現(xiàn)為體溫升高、脈率加快、心血輸出量下降，肌力減弱并疲勞。,第一百一十二頁，共一百三十六頁。,（二）運動員的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)要求,適當?shù)奶穷?，最好是易消化的降?ji224。nɡ jiě)淀粉，既快速供能又因滲透壓小不致使人感到口渴。運動員排泄1L汗水約耗600kcalQ，所以在運動現(xiàn)場供應運動員的飲料應有150g 低聚糖/L。 中鏈甘油三酯可被胰脂酶迅速水解，形成中鏈脂肪酸可被腸腔迅速完全吸收，經(jīng)門靜脈到達肝臟，氧化釋放出大量熱能。,第一百一十三頁，共一百三十六頁。,蛋白質(zhì)供應對運動員也很重要，膳食中Pro數(shù)量降低(ji224。ngdī)常使運動成績顯著降低(ji224。ngdī)，運動員在大運動訓練和肌肉增長階段需要較多的Pro，一定要供高生物價的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 維生素和無機鹽：對多數(shù)運動項目來說，運動員需較多的維生素和無機鹽，各類運動項目對營養(yǎng)有不同要求。 田徑有40多個項目,第一百一十四頁，共一百三十六頁。,短跑運動員不僅要速度快而且靈敏度高，膳食應高糖、高蛋白質(zhì)和足夠的磷（跳高、跳遠(ti224。oyuǎn)基本上同短跑）。 投擲運動員應攝入比短跑運動員更多的脂肪、蛋白質(zhì)和糖類。 馬拉松、長跑和競走運動員：較高的糖、VBC、K、Ca、Mg，適當攝入脂和蛋白質(zhì)。,第一百一十五頁，共一百三十六頁。,球類運動員應具較高的體力、速度、耐力和靈敏度，應供豐富糖、蛋白質(zhì)、VBVc 和磷，比賽中應提供含電解質(zhì)和維生素的飲料。 舉重、摔交和柔道耗能量較多，要求糖、蛋白質(zhì)、脂肪都有充分的供應(gōngy236。ng)，并注意K、Na 和Ca 的補充。,第一百一十六頁，共一百三十六頁。,體操和技巧運動員要求高度的速率、協(xié)調(diào)和靈敏，所以(suǒyǐ)需發(fā)熱量高、蛋白質(zhì)和VBVc、鈣和磷充足的食物，限制脂肪的攝入。 游泳運動員要求速度、力量、靈敏和耐力，且水中機體散熱較多，應供足夠的生熱營養(yǎng)素和VBVc 和磷等。,第一百一十七頁，共一百三十六頁。,射擊和擊劍項目對視力要求特高，提高VA十分重要。 登山運動員在高山缺氧環(huán)境下進行(j236。nx237。ng)，食物應以碳水物為主，輔以適量蛋白質(zhì)，VC供應要充足。 滑雪運動員在寒冷地區(qū)進行，食物應有足夠的糖、脂及一定數(shù)量的VB磷及食鹽。,第一百一十八頁，共一百三十六頁。,五、飛行員和駕駛員的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)要求,思想(sīxiǎng)高度集中，神經(jīng)緊張，基礎(chǔ)代謝增加，血中、尿中許多維生素含量都顯著下降，所以應增加熱量、脂肪，VA、BBC 和PP。,第一百一十九頁，共一百三十六頁。,六、放射線核技術(shù)工作者的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)要求,放射線會引起機體代謝紊亂，嚴重時還會引起一系列病理和生理變化(bi224。nhu224。)，如蛋白質(zhì)分解加劇，負氮平衡，尿N 增加。在照射后1 周，尿中AA 排出量明顯增加，16d時達最高峰，高蛋白質(zhì)膳食有防止輻射損傷的效果，所以核技術(shù)工作人員應補充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、VBBB11 和Vpp 對預防和降低輻射損傷有較好的效果。,第一百二十頁，共一百三十六頁。,七、接觸(jiēch249。)有毒物質(zhì)作業(yè)人員的營養(yǎng)要求,膳食補充的主要原則： 首先滿足機體正常合理的營養(yǎng)要求（數(shù)量足、質(zhì)量優(yōu)），通過(tōnggu242。)合理營養(yǎng)需要的滿足來增強機體對外界有害因素的抵抗力； 其次是據(jù)各種有毒物質(zhì)的特殊作用，給予特殊的營養(yǎng)補充。一般應給予保護肝臟的食物，如優(yōu)良Pro 和易吸收的碳水物并補充各種維生素，以增強肝臟解毒能力和保護肝臟的正常結(jié)構(gòu)和功能。,第一百二十一頁，共一百三十六頁。,（一）鉛作業(yè)(zu242。y232。)人員的營養(yǎng),進入人體的途徑主要是消化道和呼吸道，引起慢性(m224。n x236。ng)/急性中毒。,第一百二十二頁，共一百三十六頁。,Vc：對預防(y249。f225。ng)鉛中毒有較好效果，一是補充損失的Vc，另一是Vc與鉛結(jié)合形成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收，可減輕鉛在體內(nèi)吸收。,第一百二十三頁，共一百三十六頁。,Ca/P比與酸堿食品：鉛在體內(nèi)代謝情況(q237。ngku224。ng)與鈣相似，當機體體液反應趨向酸性時，Pb形成PbHPO4，反之則形成Pb3(PO4)2，前者在水中溶解度是后者的100倍，故主要在血液中出現(xiàn)，后者則主要在骨骼中沉積。急性鉛中毒期應供多鈣少磷的堿性食品，使鉛以磷酸鉛形式暫時沉積在骨骼中，待急性期過后，改用低鈣多磷或正常磷的成酸性膳食為住，使骨中鉛以PbHPO4的形式溶出排出體外。,第一百二十四頁，共一百三十六頁。,蛋白質(zhì)：一方面要供足夠的蛋白質(zhì)（14%～15%），另一方面要重視蛋白質(zhì)的質(zhì)，多攝入蛋、胱氨酸可減輕體重降低癥狀，蛋氨酸和Vc 還有促進紅細胞生成(shēnɡ ch233。nɡ)作用，但應考慮到蛋白質(zhì)中有較多的S、P，最終代謝產(chǎn)物為酸性，是酸性食品。,第一百二十五頁，共一百三十六頁。,脂肪可促進鉛在小腸中的吸收，故鉛作業(yè)人員保健餐中脂肪量不宜過多。 果膠：可使腸道中鉛沉淀，降低鉛的吸收，所以可多吃含果膠的水果，但水果、蔬菜皆為成堿性食品。 VA、BB1B12：在預防鉛中毒方面均有一定(yīd236。ng)作用。,第一百二十六頁，共一百三十六頁。,綜上：品質(zhì)優(yōu)良充裕的蛋白質(zhì)，額外補充(bǔchōng)Vc125～150mg，其次有控制地食用少鈣多磷的成酸食品（1∶8），最好與正常膳食、高鈣高磷膳食或高鈣少磷膳食交替使用；適量飲牛奶，多吃富果膠的水果，每天補充(bǔchōng)VA1000～2400IU（或胡蘿卜素2～3mg），多食富VB1 食物（改善神經(jīng)癥狀）。,第一百二十七頁，共一百三十六頁。,（二）苯作業(yè)人員(r233。nyu225。n)的營養(yǎng)和膳食,蛋白質(zhì)和脂肪：蛋白質(zhì)對預防苯中毒有一定意義，當?shù)鞍踪|(zhì)不足時，高脂肪可增強機體對苯的易感性。苯為脂溶性，所以膳食中脂肪過多可促進苯的吸收，但動物試驗苯中毒家兔血中谷胱甘肽含量比喂以低脂飼料穩(wěn)定，所以脂肪營養(yǎng)與苯中毒關(guān)系難以(n225。nyǐ)肯定。,第一百二十八頁，共一百三十六頁。,維生素：攝入苯的豚鼠(tn shǔ)攝入大量Vc 可縮短其出血時間和凝血時間，額外補充120mgVc/d。Vk 對治療苯中毒有一定療效，對苯中毒時的氧化還原過程恢復有顯著促進作用。BBPP 對治療苯中毒都有良好效果。,第一百二十九頁，共一百三十六頁。,（三）磷作業(yè)(zu242。y232。)人員的營養(yǎng),Vc、BB2：磷接觸人員易缺Vc，牙齦易出血，由于Vc 可促進磷在體內(nèi)氧化，每日應補充Vc150mg；BB2 耗量同樣增加(zēngjiā)，應分別補充1.5mg。 蛋白質(zhì)：應攝入營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)，每日至少應供90g，膳食中還要有豐富的碳水物，脂肪應較少，以更好地保護肝臟。,第一百三十頁，共一百三十六頁。,（四）農(nóng)藥作業(yè)(zu242。y232。)人員的營養(yǎng),生產(chǎn)使用農(nóng)藥的人員(r233。nyu225。n)都會受農(nóng)藥的危害。常用農(nóng)藥是有機氯和有機磷，在進入體內(nèi)后可長期蓄積，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)和肝腎實質(zhì)器官。酪蛋白高的膳食可緩解農(nóng)藥造成的危害，接觸農(nóng)藥者每日應補充Vc150mg。,第一百三十一頁，共一百三十六頁。,（五）汞,毒害表現(xiàn)在中樞神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟(sh232。nz224。ng)受損，接觸汞人員應補充優(yōu)良蛋白質(zhì)，其中胱氨酸的巰基可與Hg 結(jié)合排出體外。果膠物質(zhì)可與Hg 結(jié)合，加速其排泄。硒和VE 可緩解Hg 中毒的作用。,第一百三十二頁，共一百三十六頁。,思考題,孕婦母體營養(yǎng)(y237。ngyǎng)的重要性表現(xiàn)在哪些方面？ 妊娠期的營養(yǎng)生理特點是什么？ 如何控制乳母的合理營養(yǎng)及膳食？ 嬰幼兒的生長發(fā)育特點是什么？ 嬰幼兒的喂養(yǎng)方式有哪些？各種方式的特點是什么？,第一百三十三頁，共一百三十六頁。,衰老(shuāilǎo)和早衰的含義分別是什么？ 高溫環(huán)境的定義是什么？ 高溫環(huán)境對人有什么影響？ 不適應高原的人會出現(xiàn)什么狀況？ 運動對人體的生理有什么影響？ 接觸有毒物質(zhì)作業(yè)人員的膳食補充需要遵循什么原則？,第一百三十四頁，共一百三十六頁。,to be continued……,第一百三十五頁，共一百三十六頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),食品營養(yǎng)學?！词沁m合孕期的平衡膳食(sh224。nsh237。)，指每餐或每份膳食(sh224。nsh237。)中，各營養(yǎng)素之間合理的比例關(guān)系，既要使攝入的熱量適宜，又要使各熱源質(zhì)營養(yǎng)素之間比例適當，同時供給富含各種維生素及無機鹽的食物。生長發(fā)育包括整個身體器官形態(tài)上的增長、細胞組織的成熟和生理功能的完善等。低溫引起的汗顫和一些不經(jīng)意的的動作造成能量需要量增加,第一百三十六頁，共一百三十六頁