【正文】 量 25% 午餐占能量 35% 晚餐占能量 30%～ 35% 零食或點(diǎn)心 5%～ 10% 學(xué)齡前兒童 (preschool children) (3～ 6 歲 ) 生理及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) ★身高、體重的穩(wěn)步增長(zhǎng) ★咀嚼及消化能力仍有限 ★主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 微量元素，如鐵、鋅及維生素的缺乏 農(nóng)村蛋白質(zhì)、能量攝入不足 城市脂肪類食物攝入過(guò)多或運(yùn)動(dòng)減少造成的肥胖 學(xué)齡前兒童的膳食 有一定量的牛奶或相應(yīng)的奶制品 適量的肉、禽、魚、蛋、豆類及豆制品。 應(yīng)注意新鮮蔬菜和水果的攝入，每周一次肝或血、海產(chǎn)品。 不宜多吃高糖，高脂膳食。 學(xué)齡兒童 (school children) (6～ 12歲 ) 營(yíng)養(yǎng)和生理特點(diǎn) 缺鐵性貧血 維生素 A缺乏 B族維生素缺乏 鋅缺乏 超重和肥胖 學(xué)齡兒童的膳食 ★合理食用各類食物，取得平衡膳食。 ★吃好早餐，占全日量 1/3。 ★吃粗細(xì)搭配的多種食物 至少 300ml牛奶 1～ 2個(gè)雞蛋 動(dòng)物性食物 100～ 150g 谷類及豆類 300～ 500g ★ 少吃零食，飲清淡飲料，控制食糖攝入。 青少年期 (12～ 18歲 ) 包括青春發(fā)育期 (adolescence)及少年期 (juvenile) 生理特點(diǎn) 青春期的開始，第二個(gè)生長(zhǎng)高峰出現(xiàn)，體格發(fā)育速度加快。 生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育，第二性征逐步出現(xiàn)。 能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求均超過(guò)成年人。 青少年的營(yíng)養(yǎng)需要 能量 RNI ～ (2200～ 2900kcal) 蛋白質(zhì) RNI 75～ 85g/d 鈣 AI 1000mg/d 鐵 AI 男 16～ 20mg/d 女 18～ 25mg/d 鋅 AI 男 18～ 19mg/d 女 15～ 青少年膳食 ★ 多吃谷類，供給充足的能量 (每日 400～ 500g) ★ 保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類，優(yōu)質(zhì)蛋白達(dá) 50% 以上。 ★ 新鮮蔬菜水果，總量 500g，綠葉菜不低于 300g。 ★ 平衡膳食，鼓勵(lì)參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。 兒童和青少年?duì)I養(yǎng)中應(yīng)注意的問(wèn)題 ? 不良的飲食習(xí)慣和行為 ① 早餐攝入不足和質(zhì)量偏低 ② 偏食與挑食 ③ 零食無(wú)節(jié)制 ? 肥胖癥 ? 齲齒 ? 厭食癥 中年人的營(yíng)養(yǎng)保健 ? 中年人的生理特點(diǎn) ? 中年人的營(yíng)養(yǎng)需要 ① 能量 ② 蛋白質(zhì) ③ 脂肪 ④ 碳水化合物 ⑤ 維生素 ⑥ 無(wú)機(jī)鹽和微量元素 ⑦ 水 中年人的合理膳食 ? 膳食原則 ① 控制總熱量 ,避免肥胖 ② 保持適量蛋白質(zhì) ③ 適當(dāng)限制糖類 ④ 飲食要低脂肪 ,低膽固醇 ⑤ 多吃含水量鈣質(zhì)豐富的食物 ⑥ 注意食用防癌飲食 ⑦ 少食鹽 ⑧ 節(jié)食 ? 飲食搭配 ? 三餐能量分配 :早餐 :午餐 :晚餐 =30％： 40％： 30％ 老年人的生理代謝特點(diǎn) ★ 消化系統(tǒng)功能減退 ★ 體成分改變 細(xì)胞數(shù)量下降，出現(xiàn)肌肉萎縮。 體水分減少，主要為細(xì)胞內(nèi)液減少。 骨礦物質(zhì)減少，骨質(zhì)疏松。 ★ 代謝功能降低，基礎(chǔ)代謝下降 15%～ 20%，合成與分解 代謝失去平衡；葡萄糖耐量下降。 ★ 體內(nèi)氧化損傷加重，丙二醛、脂褐素在細(xì)胞內(nèi)堆積， 酶活性降低。 ★ 免疫功能下降，胸腺萎縮、 T淋巴細(xì)胞數(shù)量減少。 老年人的營(yíng)養(yǎng)需要 ★ 能量 50～ 60歲的每日能量攝入為 ～ (1900～ 3100kcal) 60～ 70歲為 ～ (1800～ 2200kcal) 70歲以后為 ～ (1700～ 2100kcal) ★ 蛋白質(zhì) 每日按 ～ ()供給，占總能量 12%～ 14%。 注意優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，但動(dòng)物蛋白質(zhì)不宜過(guò)多。 ★ 脂肪 攝入量占總能量的 20%～ 30%為宜，以植物油為主。 ★ 碳水化合物 攝入量占總能量的 55%～ 65% 降低糖和甜食的攝入量 增加膳食纖維攝入量 ★ 礦物質(zhì) 鈣： AI為 1000mg/d。 鐵： AI為 15mg/d，不宜過(guò)高。 ★ 維生素：應(yīng)保證老年人各種維生素的攝入量充足，特別是 VA、 VD、葉酸、 VB12。 ★ 水 : 每天不宜少于 30ml/kg 老年人維生素參考攝入量（ RNI或 AI） 年齡(歲 ) 維生素 A AI (?gRE) 維生素 D RNI (?g) 維生素 E AI (mg?TE) 硫胺素 RNI (mg) 核黃素 RNI (mg) 維生素 B6 AI (mg) 維生素 B12 AI (?g) 維生素 C RNI (mg) 泛酸 AI (mg) 葉酸 RNI (?gDFE) 煙酸 RNI (mgNE) 50 男： 800 女： 700 10 10 14 14 100 100 400 400 13 13 老年人膳食 平衡膳食：應(yīng)符合老年人營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)。 食物要粗細(xì)搭配、易于消化。 保證充足的新鮮蔬菜和水果攝入。 積極參加適度體力活動(dòng)，保持能量平衡。 注意食品的色、香、味、形狀和硬度。 老年人常見(jiàn)病的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 １ .常見(jiàn)病 ? 骨質(zhì)疏松癥 ? 老年癡呆癥 ? 便秘 ２ .營(yíng)養(yǎng)療法原則 第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)與膳食 運(yùn)動(dòng)員的生理特點(diǎn) ★機(jī)體處于高度應(yīng)激狀態(tài)。 ★能量消耗驟然增多，代謝旺盛。 ★代謝產(chǎn)物堆積，身體內(nèi)環(huán)境改變。 ★心血管系統(tǒng)容量明顯增大。 ★心輸出量水平升高。 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)需要 ★能量：取決于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、頻度和持續(xù)時(shí)間。 ★蛋白質(zhì)： ～ ()。 ★脂肪：占總能量的 25%～ 30%。 ★碳水化合物：占總能量的 55%～ 60%，大運(yùn)動(dòng)量前 按 9～ 10g/() ★ 補(bǔ)水，含無(wú)機(jī)鹽的低糖、低鹽水。 ★增加無(wú)機(jī)鹽和維生素?cái)z入量，特別是 VA、 B族維生 素、鈣、鐵等。 項(xiàng)目 能量消耗 項(xiàng)目 能量消耗 騎自行車 （ 平地一般速度 ） 體操 臂部運(yùn)動(dòng) 背部運(yùn)動(dòng) 腿部運(yùn)動(dòng) 腹部運(yùn)動(dòng) 上肢 、 跳躍等運(yùn)動(dòng) 男子吊環(huán)規(guī)定動(dòng)作 男子雙杠規(guī)定動(dòng)作 男子單杠規(guī)定動(dòng)作 男子自由體操 男子跳馬 男子鞍馬 女子平衡木 女子自由體操 （ 全套規(guī)定動(dòng)作 ） 女子自由體操 （ 技巧動(dòng)作 ） 女子高低杠 女子跳馬 滑雪 （ 平地硬滑 ， 中速 ） 室外混合運(yùn)動(dòng) 排球 練習(xí) 比賽 足球 籃球 練習(xí) 比賽 棒球 接球 擊球 男子網(wǎng)球 單打比賽 多球訓(xùn)練 女子網(wǎng)球 單打比賽 移動(dòng)技訓(xùn) 游泳 仰泳 自由泳 蛙泳 側(cè)泳 摔交 越野賽跑 男子自行車 （ 中速 ） 女子自行車 （ 中速 ） 劃船 51m/min 69m/min 97m/min 不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的能量消耗（ kJ/(m2min)） 摘自：張愛(ài)珍主編 《 醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 》 ，第一版， 1998年 不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)需要 、 投擲 、 短跑 、 跳高 、 跳遠(yuǎn) 、 跳水 、 武術(shù) 、柔道和摔跤等項(xiàng)目 蛋白質(zhì)達(dá)到 2g/ ， 優(yōu)質(zhì)蛋白占 50%。 、 射擊 、 乒乓球和體操等項(xiàng)目 應(yīng)給予充足的維生素 A， 必要時(shí)給維生素 A補(bǔ)充劑 ， 如魚肝油等 。 、 籃球 、 排球等項(xiàng)目 對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的供給應(yīng)全面考慮 。 、自行車、摩托車、長(zhǎng)跑、競(jìng)走、長(zhǎng)距離游泳和滑雪等項(xiàng)目 脂肪占總能量 32%～ 35%，供給蛋氨酸豐富的食物。 運(yùn)動(dòng)員膳食 ★ 平衡膳食：包括、糧食、油脂、食糖及薯類；乳及乳制品；動(dòng)物性食品；豆類及豆制品；新鮮蔬菜和水果；菌藻類；堅(jiān)果類。 ★ 高碳水化合物膳食 ★ 高能量密度和高營(yíng)養(yǎng)素密度膳食 ★ 注意食品的色、香、味、形狀和硬度；注意食物多樣化。 ★ 采用少量多餐制；三餐二點(diǎn)制或三餐三點(diǎn)制。 合理的飲食制度 ? 時(shí)間安排 ? 食物安排 ? 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充品的合理使用