食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第6章不同人群的營(yíng)養(yǎng)-資料下載頁(yè)
2025-05-26 22:08本頁(yè)面
【正文】 比正常人多。運(yùn)動(dòng)員在熱和體力運(yùn)動(dòng)兩種應(yīng)激同時(shí)存在時(shí)處于失水、失鹽狀態(tài)。 2）運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求 適當(dāng)?shù)奶穷?，最好是易消化的降解淀粉，既快速供能又因滲透壓小不致使人感到口渴。 運(yùn)動(dòng)員排泄 1L 汗約耗 600kcalQ，所以在運(yùn)動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)供應(yīng)運(yùn)動(dòng)員的飲料應(yīng)有 150g 低聚糖 /L。 要供高生物價(jià)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 運(yùn)動(dòng)員需較多的維生素和無機(jī)鹽 各類運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目對(duì)營(yíng)養(yǎng)有不同要求。 飛行員和駕駛員的營(yíng)養(yǎng)要求 思想高度集中，神經(jīng)緊張，基礎(chǔ)代謝增加，血中、尿中許多維生素含量都顯著下降，所以應(yīng)增加熱量、脂肪，VA、 B B C 和 PP。 放射線核技術(shù)工作者的營(yíng)養(yǎng)要求 高蛋白質(zhì)膳食有防止輻射損傷的效果，所以核技術(shù)工作人員應(yīng)補(bǔ)充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、 VB B B11 和 Vpp 對(duì)預(yù)防和降低輻射損傷有較好的效果。 接觸有毒物質(zhì)作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)要求 （ 1）鉛作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng) 鉛進(jìn)入人體的途徑主要是消化道和呼吸道，引起慢性/急性中毒。 1） Vc：對(duì)預(yù)防鉛中毒有較好效果，一是補(bǔ)充損失的Vc，另一是 Vc 與鉛結(jié)合形成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收，可減輕鉛在體內(nèi)吸收。 2） Ca/P 比與酸堿食品：急性鉛中毒期應(yīng)供多鈣少磷的堿性食品，使鉛以磷酸鉛形式暫時(shí)沉積在骨骼中，待急性期過后，改用低鈣多磷或正常磷的成酸性膳食為主，使骨中鉛以 PbHPO4 的形式溶出排出體外。 3）蛋白質(zhì)：一方面要供足夠的蛋白質(zhì)（ 14%15%），另一方面要重視蛋白質(zhì)的質(zhì)，多攝入蛋、胱氨酸可減輕體重降低癥狀，蛋氨酸和 Vc 還有促進(jìn)紅細(xì)胞生成作用。 4）脂肪可促進(jìn)鉛在小腸中的吸收，故鉛作業(yè)人員保健餐中脂肪量不宜過多。 5）果膠：可使腸道中鉛沉淀，降低鉛的吸收，所以可多吃含果膠的水果，但水果、蔬菜皆為堿性食品。 6） VA、 B B1 B12：在預(yù)防鉛中毒方面均有一定作用。 綜上：品質(zhì)優(yōu)良充裕的蛋白質(zhì)，額外補(bǔ)充Vc125150mg，其次有控制地食用少鈣多磷的成酸食品（ 1： 8），最好與正常膳食、高鈣高磷膳食或高鈣少磷膳食交替使用；適量飲牛奶，多吃富果膠的水果，每天補(bǔ)充VA10002400IU（或胡蘿卜素 23mg），多食富 VB1 食物（改善神經(jīng)癥狀）。 （ 2）苯作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)和膳食 1）蛋白質(zhì)和脂肪：蛋白質(zhì)對(duì)預(yù)防苯中毒有一定意義，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)不足時(shí)，高脂肪可增強(qiáng)機(jī)體對(duì)苯的易感性。 2）維生素： Vc、 Vk、 B B PP （ 3）磷作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng) 1） VC、 B B2：磷接觸人員易缺 Vc，牙齦易出血，由于 Vc 可促進(jìn)磷在體內(nèi)氧化，每日應(yīng)補(bǔ)充 Vc150mg； B B2 耗量同樣增加，應(yīng)分別補(bǔ)充 。 2）蛋白質(zhì)：應(yīng)攝入營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，每日至少應(yīng)供 90g，膳食中還要有豐富的碳水物，脂肪應(yīng)較少，以更好地保護(hù)肝臟。 （ 4）汞： 毒害表現(xiàn)在中樞神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟受損，接觸汞人員應(yīng)補(bǔ)充優(yōu)良蛋白質(zhì)，其中胱氨酸的巰基可與 Hg 結(jié)合排出體外。果膠物質(zhì)可與 Hg 結(jié)合，加速其排泄。硒和 VE 可緩解 Hg 中毒的作用。 （ 5）農(nóng)藥作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng) 生產(chǎn)使用農(nóng)藥的人員都會(huì)受農(nóng)藥的危害。常用農(nóng)藥是有機(jī)氯和有機(jī)磷，在進(jìn)入體內(nèi)后可長(zhǎng)期蓄積，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)和肝腎實(shí)質(zhì)器官。 酪蛋白高的膳食可緩解農(nóng)藥造成的危害，接觸農(nóng)藥者每日應(yīng)補(bǔ)充 Vc150mg。 祝大家擁有健美的身材 健康的體魄！
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