食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)2ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-10-08 00:44本頁(yè)面
【正文】 分解，但可被腸道細(xì)菌代謝，造成脹氣 五．功能性多糖 ? 也稱活性多糖，指具有調(diào)節(jié)人體生理功能的非淀粉多糖 ? 免疫調(diào)節(jié)作用 ? 如 ， 獼猴桃多糖 、 人參多糖 、 枸杞子多糖 、 蕓芝多糖 、 香菇多糖 、 靈芝多糖 、銀耳多糖 、 黃芪多糖 、 茯苓多糖等 ? 抗病毒功能 ? 如：香菇多糖 、 釀酒酵母葡聚糖 ? 抗腫瘤功能 ? 具有細(xì)胞毒性的多糖直接殺死腫瘤細(xì)胞 ，如 ， 茯苓多糖 、 刺五加多糖 、 銀耳多糖 、香菇多糖 、 蕓芝多糖 ? 作為生物免疫反應(yīng)調(diào)節(jié)劑 ， 通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能而間接抑制或殺死腫瘤細(xì)胞的 ? 降血糖 、 降血脂 ? 其他功能 ? 如抗凝血功能 （ 肝素等 ） 、 抗炎作用（ 銀杏多糖等 ） 、 抗?jié)?（ 白芨葡萄糖甘露聚糖組成的白芨膠等 ） 等 2. 各種功能性多糖 ? 植物多糖、動(dòng)物多糖及微生物多糖（包括細(xì)菌多糖和真菌多糖） ? 真菌活性多糖 ? 存在于香菇、金針菇、銀耳、靈芝、蘑菇、黑木耳、茯苓、猴頭菇、蟲(chóng)草等食用或藥用真菌中的某些多糖組分 ? 植物多糖 ? 研究發(fā)現(xiàn) ， 茶葉 、 苦瓜 、 魔芋 、 莼菜 、刺梨 、 大蒜 、 蘿卜 、 慧仁 、 甘蔗 、 魚(yú)腥草 、 甘薯葉 、 人參 、 刺五加 、 黃芪 、 黃精等植物中均含有活性多糖 ? 動(dòng)物多糖 ? 肝素：一類糖胺聚糖 ， 與蛋白結(jié)合大量存在于肝臟之中 ， 其他器官和血液中也有 ? 硫酸軟骨素：一種酸性粘多糖 — 糖胺聚糖 ，主要存在于雞皮 、 魚(yú)翅 、 鮭頭和雞等軟骨內(nèi) ? 透明質(zhì)酸：動(dòng)物組織的填充物質(zhì) ， 主要存在于眼球玻璃體 、 關(guān)節(jié)液和皮膚等組織中 ? 海洋生物多糖 ? 目前的研究工作多集中在大型海洋藻類多糖及棘皮動(dòng)物和貝類動(dòng)物多糖方面 ? 如：螺旋藻多糖 六．碳水化合物的供給及食物來(lái)源 ? 供給注意 ? 總能量包括碳水化合物的攝入不能過(guò)多 ? 防止能量攝入中碳水化合物比例較低 ， 脂肪比例較高 ? 防止碳水化合物中精制糖的攝入逐漸 增加 ? 碳水化合物攝入應(yīng)占總能量的 55％ ～ 60％ ， 其中精制糖占總能量的 10%以下 ? 食物來(lái)源 ? 主要來(lái)源是谷類和根莖類食品 ? 各種糧食和薯類 ? 含大量淀粉，還含一些其他營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素， ? 特別是各種粗糧，不僅含 B族維生素和無(wú)機(jī)鹽較多，還含有纖維素 ? 蔗糖、麥芽糖等各種食糖，除供給熱能，基本不含其他營(yíng)養(yǎng)成分 ? 蔬菜和水果除含少量單糖，是纖維素和果膠的重要來(lái)源 第四節(jié)思考題 ? 1. 從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō) , 食物中的碳水化合物可分為幾類 ? ? 2. 碳水化合物對(duì)人體的主要作用是什么 ? ? 3. 作為能量提供方面 , 脂類和蛋白質(zhì)能完全代替碳水化合物嗎 ? ? , 要攝入淀粉類的食物 ? ? 5. 為什么米飯煮熟了人體才能消化 ?
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