各類食物的營養(yǎng)價值-資料下載頁
2025-04-29 12:22本頁面
【正文】 ) Fe (mg) (181。gRE) (mg) (mg) Cho. (mg) 雞 9 48 106 雞肝 7 10410 356 雞肫 7 36 174 鴨 6 52 94 鴨肝 18 1040 341 鴨肫 12 6 135 鵝 4 42 74 肯德雞 23 198 2. effects of processing and cooking Protein 變化不大，且更利于消化吸收 Vitamins 燉、煮時損失不大， 高溫時 B vitamins損失較多。 MILK AND MILK PRODUCES 1. Protein: 3%，為優(yōu)質蛋白（酪蛋白 %，為鈣、磷結合蛋白，乳清蛋白 %，乳球蛋白 %。人乳中酪蛋白與乳清蛋白的比為 2﹕ 3）， BV80 2. Lipids: 含 fat 3%（脂肪球），其中含油酸 33% 、亞油酸 %、亞麻酸 %及水溶性揮發(fā)性短鏈脂肪酸 和少量的卵磷脂、膽固醇。人乳中含有脂解酶，有助于嬰兒消化脂肪 3. Carbohydrates: lactose（調節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和消化液的分泌，促進鈣的吸收與乳酸桿菌的增殖） 4. Mineral: ~%（ Ca、 P、 K）， 牛奶貧鐵 5. Vit.: 種類齊全，但含量與飼養(yǎng)方式有關 各種奶的營養(yǎng)成分（ 100g) 98 73 13 P(mg) (mg) 82 104 30 Ca(mg) (mg) 247 226 272 Energy (kj) (mg ) Carbo. (g) (mg) Fat(g) 84 24 11 (181。gRE) Protein (g) Fe(mg) H2O(g) 羊乳 牛乳 人乳 羊乳 牛乳 人乳 ? Fluid milk Milk(Whole milk) fat 3% Lowfat milk fat % Skim milk fat % ? Milk powder 全脂奶粉：鮮奶經(jīng)加熱、噴霧干燥而制成的奶制品。 Whole 按重量 1： 8或體積 1： 4加水 脫脂奶粉：脫脂 skim 調制奶粉：以牛奶為基礎，加以調整和改善 Formula ? 煉乳 1 Evaporated milk：鮮奶消毒低溫真空下蒸發(fā)濃 縮至原量的 1/3 2. Sweetened condensed milk：加 15%的蔗糖， 濃縮至原體積的 40% ? 酸奶 (yogurt)：鮮奶 +乳酸桿菌，乳糖 乳酸 ? 嬰兒配方奶： ? 嬰兒代乳粉：牛奶 +大豆和飴糖 EGGS AND EGG PRODUCTS ? Whole egg contains about 75% water 12% protein 10% fat 1% carbohydrate 1% minerals ? The white and yolk are very different from each other in position 1. protein good quality protein 15% highest PER 2. Fat 11~15% 3. minerals Ca、 P、 Fe、 K、 Mg 4. vitamins A、 D、 B B2 Nutritional value Composition of egg without shell weight water Energy Protein Fat Iron thiamin Riboflavin (g) (%) (kcal) (g) (g) ( mg) (RE) (mg) (mg) whole 50 75 72 6 5 95 White 33 88 15 4 0 Trace 0 Trace yolk 17 49 60 3 5 95 Egg products 1. 冰蛋和蛋粉 2. 咸蛋和皮蛋
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