各類食物的營養(yǎng)價(jià)值-閱讀頁
2025-05-14 12:22本頁面
【正文】 of thiamin,riboflavin,and niacin,as well as other members of the B plex. MEAT, POULTRY AND FISH ? Protein 肌肉 10~20%，氨基酸模式接近人體， BV 80%, 魚類間質(zhì)蛋白少，水分多，組織柔軟細(xì) 嫩 , BV更大 ? Fat 依肥瘦程度及部位差異較大 ， 畜肉：以飽合脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高， 禽肉 ： Fat %, EFA含量高，亞油酸占 20% 魚： Fat 1~3%，主要分布在皮下和內(nèi)臟周圍， 其中 UFA占 80%。gRE) (mg) (mg) Cho. (mg) 瘦肉 6 44 79 豬心 12 13 151 豬肝 6 4972 288 豬腎 12 41 354 豬腦 30 2571 牛肉 7 21 62 羊肉 10 44 98 狗肉 43 157 52 禽肉類的營養(yǎng)成分（ 100g可食部） Kind Protein (g) Fat (g) Ca (mg) Fe (mg) (181。 MILK AND MILK PRODUCES 1. Protein: 3%，為優(yōu)質(zhì)蛋白（酪蛋白 %，為鈣、磷結(jié)合蛋白，乳清蛋白 %，乳球蛋白 %。人乳中含有脂解酶，有助于嬰兒消化脂肪 3. Carbohydrates: lactose（調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，促進(jìn)鈣的吸收與乳酸桿菌的增殖） 4. Mineral: ~%（ Ca、 P、 K）， 牛奶貧鐵 5. Vit.: 種類齊全，但含量與飼養(yǎng)方式有關(guān) 各種奶的營養(yǎng)成分（ 100g) 98 73 13 P(mg) (mg) 82 104 30 Ca(mg) (mg) 247 226 272 Energy (kj) (mg ) Carbo. (g) (mg) Fat(g) 84 24 11 (181。 Whole 按重量 1： 8或體積 1： 4加水 脫脂奶粉：脫脂 skim 調(diào)制奶粉：以牛奶為基礎(chǔ)，加以調(diào)整和改善 Formula ? 煉乳 1 Evaporated milk：鮮奶消毒低溫真空下蒸發(fā)濃 縮至原量的 1/3 2. Sweetened condensed milk：加 15%的蔗糖， 濃縮至原體積的 40% ? 酸奶 (yogurt)：鮮奶 +乳酸桿菌，乳糖 乳酸 ? 嬰兒配方奶： ? 嬰兒代乳粉：牛奶 +大豆和飴糖 EGGS AND EGG PRODUCTS ? Whole egg contains about 75% water 12% protein 10% fat 1% carbohydrate 1% minerals ? The white and yolk are very different from each other in position 1. protein good quality protein 15% highest PER 2. Fat 11~15% 3. minerals Ca、 P、 Fe、 K、 Mg 4. vitamins A、 D、 B B2 Nutritional value Composition of egg without shell weight water Energy Protein Fat Iron thiamin Riboflavin (g) (%) (kcal) (g) (g) ( mg) (RE) (mg) (mg) whole 50 75 72 6 5 95 White 33 88 15 4 0 Trace 0 Trace yolk 17 49 60 3 5 95 Egg products 1. 冰蛋和蛋粉 2. 咸蛋和皮蛋
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