【正文】 —— 西式營(yíng)養(yǎng)模式 主食少，菜少，主要是特點(diǎn)是：三高，高能量、高蛋白、 高脂肪 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 1. 當(dāng)代膳食模式 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 東方營(yíng)養(yǎng)模式 菜多，主食多，但優(yōu)質(zhì)蛋白不足 可用豆制品代替 ， 豆制品稱為植物肉 ， 是優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 吸收率高 。 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 1. 當(dāng)代膳食模式 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 日本營(yíng)養(yǎng)模式 是低脂營(yíng)養(yǎng)模式 。 日本提出理想的食物比例應(yīng)該是：谷類(lèi)占 50%— 60%， 蔬菜占 20%— 30%， 豆制品占 10%， 魚(yú)肉類(lèi)占 10%。 日本是低脂飲食 、 長(zhǎng)壽飲食 、 心腦血管病少的飲食 ， 所以日本是第一長(zhǎng)壽國(guó) 。 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 2. 健康食譜“ 123456” ? 一 個(gè)水果 ， 每日至少一個(gè)水果每天至少一個(gè)以上的水果 ? 兩 盤(pán)蔬菜 ， 每日至少兩盤(pán)深色蔬菜 、 老年人每日 1斤 ， 年輕人每日 1斤到 1斤半 ， 種類(lèi)要齊全 ， 黑 、 紅 、 綠 、 黃 、 白各種顏色要搭配 ， 一般來(lái)說(shuō)顏色越深 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高 。 ? 三 勺植物油 ， 每日炒菜用三湯勺植物油 。 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 2. 健康食譜“ 123456” ? 四 碗米飯 ， 每日至少四碗米飯或面食 （ 6兩 ） 人的熱量 60%以上靠碳水化合物 （ 主食 ） 提供 ， 而不是過(guò)多來(lái)源于脂肪和蛋白質(zhì) 。 ? 五 種高蛋白 ， 每日要有五種高蛋白包括肉 、 蛋 、 奶 、 魚(yú) 、豆 ， 即 50克瘦肉 ， 一個(gè)雞蛋 ， 250毫升牛奶 ， 5O克魚(yú)肉 ，豆制品適量 ， 豆制品應(yīng)變著花樣吃 。 ? 六 杯水每日至少喝 6杯水 （ 包括湯 、 飲料 、 茶水共 2022—2600毫升 ） 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生五字訣 食物多樣化，宜雜不宜單，三餐要平衡，粗細(xì)搭配全，每頓八分飽，進(jìn)食莫要貪，脂肪勿過(guò)量，少糖勿貪甜，常食綠葉菜，多醋少用鹽，可飲低度酒，喝茶不吸煙，細(xì)嚼慢咽好，吸收營(yíng)養(yǎng)全，莫食發(fā)霉物，食物要新鮮，水果要削皮，洗凈在食前，記住五字訣，健身益壽年。 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而使食物失去應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 豆?jié){沖雞蛋 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 茶葉煮雞蛋 茶葉生物堿和酸性物質(zhì)會(huì)與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，并對(duì)胃部有刺激作用，而且也不利于消化吸收。 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 土豆燒牛肉 ?這兩種食物所需的胃酸濃度不同 ， 同食會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間 ， 造成胃部消化吸收的時(shí)間延長(zhǎng) ， 加重胃腸負(fù)擔(dān) 。 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 ?茶葉中的鞣酸與蛋白質(zhì)相結(jié)合 ， 生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì) ， 使人大 、 小腸道蠕動(dòng)減慢 ， 糞便在腸道的滯留時(shí)間延長(zhǎng) ， 易產(chǎn)生便秘 ， 并增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的危險(xiǎn) 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 高蛋白加濃茶 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 牛奶與橘子等酸性水果同食 ， 或者是剛剛喝完牛奶就吃橘子 ， 就會(huì)將牛奶中的蛋白質(zhì)無(wú)形之中與橘子中的果酸 —— 維生素 C相結(jié)合而凝固成塊 ， 影響消化吸收 ， 引發(fā)腹脹 、 腹痛 。 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 3. 日常生活中的飲食禁忌 —— 牛奶與橘子同食 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 飲酒時(shí)食用胡蘿卜 ?β胡蘿卜素與酒精在一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)進(jìn)入人體，極其容易在肝臟中產(chǎn)生有害人體健康的致病毒素，是誘發(fā)各種類(lèi)型肝臟疾病的危險(xiǎn)因素。 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 餐前吃西紅柿 容易使胃酸增高，食用者會(huì)產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會(huì)降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 剩菜（尤其是韭菜等綠葉蔬菜）存放過(guò)久會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來(lái)不壞、嗅之無(wú)味，也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 3. 日常生活中的飲食禁忌 —— 綠葉菜存放過(guò)久 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 香菇過(guò)度浸泡 ?香菇富含麥角甾醇 ， 這種物質(zhì)在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D。 如果用水浸泡或過(guò)度清洗 ， 就會(huì)損失麥角甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 雞蛋與白糖同煮 ?很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣 。 其實(shí) ，雞蛋和白糖同煮 ， 會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物 。 這種物質(zhì)不易被人體吸收 ， 對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用 。 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 雞蛋與兔肉同吃 《 本草綱目 》 中言到 “ 雞蛋同兔肉食成泄痢 ” 。 兔肉性味甘寒酸冷 ， 雞蛋甘平微寒 ，二者都含有一些生物活性物質(zhì) ， 共食會(huì)發(fā)生反應(yīng) ， 刺激腸胃道 ， 引起腹瀉 。 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 小蔥拌豆腐 ?豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物 —— 草酸鈣，同樣造成人體對(duì)鈣的吸收困難 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 炒雞蛋放味精 ?雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅增加了鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 紅白蘿卜混吃 ?白蘿卜中的維生素 C含量極高 ， 但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素 ， 它會(huì)破壞白蘿卜中的維生素 C。 一旦紅白蘿卜配合 ， 白蘿卜中的維生素 C就會(huì)喪失殆盡 。 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 3. 日常生活中的飲食禁忌 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 —— 白酒與汽水同飲 因?yàn)榘拙?、 汽水同飲后會(huì)很快使酒精在全身?yè)]發(fā) ， 并生產(chǎn)大量的二氧化碳 ， 對(duì)胃 、腸 、 肝 、 腎等器官有嚴(yán)重危害 ， 對(duì)心腦血管也有損害 。 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 3. 日常生活中的飲食禁忌 —— 豬肉的不適搭配 ?豬肉和牛肉 《 飲膳正要 》 指出： “ 豬肉不可與牛肉同食 ” 。 豬肉酸冷 、 微寒 ， 有滋膩陰寒之性 ， 牛肉則氣味甘溫 ， 能補(bǔ)脾胃 、 壯腰腳 ， 有安中益氣之功 。 二者一溫一寒 ，一補(bǔ)中脾胃 ， 一冷膩虛人 。 性味有所抵觸 ， 故不宜同食 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 中醫(yī)云 “ 豬肉共羊肝和食之 ， 令人心悶 ” 。 羊肝氣味苦寒 ， 補(bǔ)肝 、 明目 ， 治肝風(fēng)虛熱 。“ 豬肉滋膩 ， 入胃便作濕熱 ” ， 從食物藥性講 ， 配伍不宜 。 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 3. 日常生活中的飲食禁忌 —— 豬肉的不適搭配 ?豬肉與羊肝 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 3. 日常生活中的飲食禁忌 —— 豬肉的不適搭配 ?豬肉與芫荽 芫荽辛溫 ， 耗氣傷神 。 豬肉滋膩 ， 助濕熱而生痰 。 古書(shū)有記載： “ 凡肉有補(bǔ) ， 唯豬肉無(wú)補(bǔ) ” 。 一耗氣 ， 一無(wú)補(bǔ) ， 故二者配食 ，對(duì)身體有損害 ， 芫荽又名香菜 ， 可去腥味 ，與羊肉同吃相宜 。 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類(lèi)與豬肉不宜搭配，豆中植酸含量很高，常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；豆類(lèi)會(huì)與瘦肉、魚(yú)類(lèi)等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 3. 日常生活中的飲食禁忌 ?豬肉與大豆 —— 豬肉的不適搭配 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 第三節(jié) 健康飲食的選擇 四、健康食譜 3. 日常生活中的飲食禁忌 ?海鮮＋啤酒 易誘發(fā)痛風(fēng) ?菠菜＋豆腐 易患結(jié)石癥 ?水果＋海鮮 不容易消化 ?牛奶＋巧克力 易發(fā)生腹瀉 ?蘿卜＋橘子 易誘發(fā)甲狀腺腫大 ?火腿＋乳酸飲料 容易致癌 —— 其他 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 謝 謝