魚類的營養(yǎng)價(jià)值ppt課件-資料下載頁
2025-05-05 07:39本頁面
【正文】 廣闊 ， 日本 、 西歐和美國是金槍魚產(chǎn)品的三大市場(chǎng) 。 可以說在這些國家金槍魚家喻戶曉 ， 就像我國人民熟悉大黃魚 、 小黃魚和帶魚一樣 。 在歐美一些國家 ， 人們把金槍魚肉比作是 “ 海雞肉 ” 或 “ 小牛肉 ” 。 美國制造的油浸金槍魚罐頭風(fēng)靡全球 ， 是國際上最暢銷的食品之一 。 金槍魚 — 特點(diǎn) ? 其它特點(diǎn) 金槍魚 種群意識(shí)很強(qiáng) 。如果從飛機(jī)上往下看，會(huì)發(fā)現(xiàn)成群的金槍魚排著整齊的隊(duì)列向前游動(dòng)。體小的在前面 ,體大的在后邊，最前邊的是一條“ 領(lǐng)頭魚 ”。因此，在捕撈金槍魚時(shí)候，吸引住這條“領(lǐng)頭魚”是個(gè)關(guān)鍵。 ? 金槍魚還有這樣一些習(xí)性，就是它 不喜歡強(qiáng)光 ，因此，如果夜間想利用聚光燈來誘捕就很不容易。另外，金槍魚的嗅覺雖不靈敏，但 視力卻相當(dāng)好 ，如果往海里扔些小魚，它會(huì)很快地發(fā)現(xiàn)并且趕來捕食。根據(jù)金槍魚的這些生活習(xí)性，人們創(chuàng)造了捕捉金槍魚的三種主要方法：竿釣法、網(wǎng)網(wǎng)法和延繩釣捕魚。 金槍魚 — 特點(diǎn) 赤貝 北極貝 ? 北極貝是距海岸線 200300海里冰冷無污染的深海海域下 ， 埋藏于深海處 15厘米以下的沙層中 ， 耗時(shí)十二至十五年 ， 緩慢長成的 深海 貝類 。 北極貝對(duì)生長環(huán)境的要求極高 ， 只有在 05℃ 的水質(zhì)清澈的 冰冷水域 中才能生長 。 ? 北極貝在捕獲后需在捕撈船上 55分鐘內(nèi)全部急凍煮熟 ?；畹谋睒O貝呈深 紫色 ， 煮熟后呈耀眼的 紅色 ， 所以目前市上銷售的紅色的北極貝 ， 自然解凍后即可食用 。 ? 北極貝肉質(zhì)細(xì)膩 ， 營養(yǎng)豐富 ， 是 100％ 無污染天然海鮮產(chǎn)品 。 富含蛋白質(zhì) 、 氨基酸 、 高不飽和脂肪酸 、Omega3以及鐵 、 鈉 、 鉀等多種人體所需元素 。 經(jīng)美國心臟協(xié)會(huì)鑒定有降低膽固醇和預(yù)防心血管疾病的作用 ，是名副其實(shí)的健康食品 。 ? 加拿大 是全球唯一的北極貝出口國 。 活的北極貝呈深紫色 二、刀工 ? 加工生魚片的刀工頗為講究，所采用的刀法應(yīng)因料制宜，靈活掌握。但無論采用哪種刀法，都必須頂?shù)肚?，且刀與原料要呈 90176。 夾角。 ? 切魚片時(shí)不可在切到一半時(shí)回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。 ? 標(biāo)準(zhǔn)的生魚片以厚約 3毫米 為宜，且每片的重量在 8～ 10克 之間。 視頻 —— 三文魚刺身的做法 三、裝盤 ? 美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。 ? 生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細(xì)蘿卜絲、酸橘等作配飾料。 這些配飾料既可作裝飾和點(diǎn)綴，又可起到去腥增鮮、增進(jìn)食欲的作用 。 四、佐味 ? 綠芥末 ， 音“瓦沙比”（わさび） 和日本濃口醬油是生魚片的主要佐味調(diào)料， ? 常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。 粉狀芥末的調(diào)制方法是，將粉狀芥末與水以 1∶ 2的比例調(diào)勻，再密封 3分鐘，待產(chǎn)生芥末獨(dú)有的刺激辣味時(shí)，即可盛入味碟內(nèi)。膏狀芥末是成品，使用時(shí)直接擠入味碟內(nèi)即可。 魚的菜肴 酸菜魚 水煮魚 剁椒魚頭 鳙魚 ? 魚腦營養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。 ? 另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織；含水分充足，所以口感很好。 清蒸鱸魚 愿魚類給您的生活帶來幸福！ 視頻 —— 健康之路 ：大話吃魚
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