《魚類的營養(yǎng)價值》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 敗變質(zhì) ? 蛋白質(zhì)和水分含量高，易受微生物和酶作用腐敗變質(zhì) ? 不飽和脂肪酸含量高，易氧化變質(zhì) ? 低溫和鹽漬保存 2. 防止食物中毒 ? 防止腐敗性中毒（人體組胺中毒） ? 防止天然毒性中毒（如河豚魚） ? 注意具有富集重金屬污染的能力 魚類與美食 生魚片 ? 生魚片又稱魚生 ， 古稱魚膾 、 膾或鲙 ， 是以新鮮的魚貝類 生切成片 ， 蘸調(diào)味料食用的食物總稱 。 危 害 ? 兩者在使用時千萬不要混淆 ， ? 將魚油當(dāng)作魚肝油吃 ， 由于劑量小 ， 對人體的影響也比較小； ? 如果將魚肝油當(dāng)魚油吃 ， 影響會比較大 ， 因為維生素 A、 維生素 D都屬于脂溶性維生素 ， 長期大量服用魚肝油 ， 會造成體內(nèi)囤積過量 ， 無法代謝而造成中毒 ， 并引起腦壓升高 。 ? 維生素Ｄ 缺乏時 ， 兒童可發(fā)生佝僂?。怀扇颂貏e是孕婦 、 乳母易發(fā)生骨軟化癥 。 ? 魚肝油 是從魚的肝臟提取出來 ， 帶魚腥味的油狀液體 ， 主要成分是 維生素 A和 維生素 D。 維生素 B1和維生素 B 煙酸等的含量也較高 。 ? MT作用 ? MT作用 ? 腦白金所含的低聚糖 ,是全球流行的腸道有益菌的增殖因子 。同時提醒大家注意，腦白金不能替代藥物的治療作用。 當(dāng)這種激素在體內(nèi)含量下降時，表現(xiàn)為睡眠不佳，適時補充褪黑素可起到 改善睡眠 的作用。 EPA又稱 OMEGA3，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。魚類的營養(yǎng)價值 動物性食品的營養(yǎng)價值 ? 蛋白質(zhì)的 氨基酸 組成更適合人體需要 ， 且 賴氨酸 含量較高 ， 有利于補充植物性蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足； ? 肉類中的 鐵 是血紅素鐵 ， 易被機體吸收利用； ? 魚類特別是海產(chǎn)魚所含的 不飽和脂肪酸 有降低血脂和防止血栓形成的作用； ? 動物肝臟含 維生素Ａ 極為豐富 ， 還富含 維生素Ｂ 1 葉酸 等 。 DHA和 EPA ? DHA：二十二碳六烯酸 ? EPA：二十碳五烯酸 ? 同屬于 Omega3 系列的多不飽和脂肪酸 DHA和 EPA的功能 ? 降低血脂 ? 促進 大腦 神經(jīng)系統(tǒng)和 視覺 系統(tǒng)的發(fā)育 ? 降低癌癥的發(fā)病 ? 調(diào)節(jié)免疫功能 DHA被人們稱之謂 腦黃金 ，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素。其有效成分只是通常所說的褪黑素，又稱松果體素，它是人腦和動物腦中的松果腺自然分泌的一種激素。因其含有對人體有害物質(zhì)，還特別強調(diào)青少年、孕期及哺乳期婦女、自身免疫性疾病及抑郁性精神病患者不宜食用。 腦白金功能 ? 國家批準(zhǔn)頒發(fā)的腦白金證書顯示 :腦白金 可以調(diào)整人體生物節(jié)律 ,改善睡眠 ,調(diào)整腸道 ,減少有害物質(zhì)的吸收 。 DHA和 EPA含量 ? 海水魚中的 DHA和 EPA含量多于淡水魚； ? 深海魚 DHA和 EPA通常要比沿岸和近海魚類多 ? 淡水魚 鰣魚 、 塘鱧 、 鯽魚 、 黑魚 、 鱖魚 、 鳊魚 、 青魚 、 鰱魚 （ 按 DHA和 EPA在魚體不飽和脂肪酸中的含量多少依次排列 ） ? 海水魚 金槍魚 、 鮪魚 、 鯖魚 、 秋刀魚 、 沙丁魚等 100克魚肉中的 DHA和 EPA含量在 1克以上 ，其中 金槍魚 DHA和 EPA含量高達 ， 脂肪酸總量達 ； ? 比目魚 、 飛魚 、 鱈魚等只含有少量 DHA和EPA， 100克魚肉中一般不超過 ? 有些魚的魚肉中 DHA和 EPA含量并不高 ， 但在 魚油 中卻含有豐富的 DHA和 EPA， 尤以鮭魚 、 紅鱒 、 鱈魚 、 鰹魚 、
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