蕎麥的營養(yǎng)價值-全文預(yù)覽
【正文】 尿病治療藥物。降血糖功能食品的特點：一是總能量得到控制；二是含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白和碳水化合物；三是脂肪含量低；四是纖維含量高；五是含能避免引起血糖波動的低分子糖類；六是維生素含量高、含微量元素與活性物質(zhì)。加熱使蕎麥制品的功能成分都有降低，降低程度依次為油炸＞烙＞蒸＞煮。發(fā)現(xiàn)：苦蕎粉和甜蕎粉中蘆丁含量與蕎麥粉相比，均有大幅度降低。蕎麥在我國栽培歷史悠久，分布地域遼闊，甜蕎在世界各地廣為種植利用，而苦蕎只在我國的黃土高原高寒地區(qū)和西南的云、貴、川山地栽培利用。選購、保存和食用的方法應(yīng)注意挑選大小均勻、質(zhì)實飽滿、有光澤的蕎麥粒。中醫(yī)認(rèn)為，蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗?！趯膊『徒】档挠绊憽凼w麥含有豐富的維生素E、可溶性膳食纖維、煙酸和蘆?。ㄊ|香甙）。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補(bǔ)。這也是日本政府向國民推薦每周吃一頓蕎麥?zhǔn)称返牡览戆?！二．≮谷類：蕎麥≯buckwheat又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎，由于苦蕎的種實含蘆丁，所以也被稱為蘆丁苦蕎。醫(yī)學(xué)證明，鎂對預(yù)防動脈硬化、防治高血壓具有重要的生理意義。研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥中的淀粉其可消化性較低，并含有對淀粉轉(zhuǎn)化糖起關(guān)鍵作用的α——淀粉酶和β——淀粉酶的抑制物。 蕎麥富含蘆?。ňS生素P）等生物類黃酮和多種維生素 蘆?。╒p）具有降低微血管脆性和滲透性，對腦血管硬化、心血管病及增進(jìn)視力等具有較好的預(yù)防和治療作用。用聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）建議的氨基酸模式評價：若以雞蛋為100，則牛奶為95，蕎麥為93，而小麥和大米（水稻）僅分別為63和67。一．蕎麥的營養(yǎng)價值胡小松藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食療配合治療。其精氨酸和組氨酸含量也明顯高于一般谷物。蕎麥的脂肪中含有多種脂肪酸，但油酸和亞油酸占80％左右，不飽和脂
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