蕎麥的營養(yǎng)價值(已修改)
2025-07-06 06:42 本頁面
【正文】 一．蕎麥的營養(yǎng)價值胡小松藥補不如食補，食療配合治療。近年來，大量的研究證明，蕎麥是我國居民日常食用的谷物類食品中營養(yǎng)最豐富的糧種之一，其營養(yǎng)價值遠遠超過小麥（面粉）、水稻（大米）和玉米。 蕎麥具有優(yōu)質蛋白質特性和合理的人體必需氨基酸比例 蕎麥的蛋白質組成與一般的谷物（糧食）不同，既含有水溶性的清蛋白，又含有鹽溶性的球蛋白，二者占總蛋白質的50％以上，與豆類相似，并富含一般谷物所沒有的且十分重要的賴氨酸。其精氨酸和組氨酸含量也明顯高于一般谷物。用聯合國糧農組織（FAO）建議的氨基酸模式評價：若以雞蛋為100，則牛奶為95，蕎麥為93，而小麥和大米（水稻）僅分別為63和67。 蕎麥中含有豐富的不飽和脂肪酸 油酸在人體內合成的花生四烯酸，是合成對調節(jié)人體生理機能起重要作用的前列腺素和腦神經的重要成分。不飽和脂肪酸能促進人體對膽固醇和膽酸的排泄，使膽固醇下降，并有明顯的降血脂作用。蕎麥的脂肪中含有多種脂肪酸，但油酸和亞油酸占80％左右，不飽和脂肪酸約占90％。 蕎麥富含蘆?。ňS生素P）等生物類黃酮和多種維生素 蘆?。╒p）具有降低微血管脆性和滲透性，對腦血管硬化、心血管病及增進視力等具有較好的預防和治療作用。生物類黃酮對提高人體免疫力等多種生理功能作用已被廣泛證明。而蕎麥富含其他谷物基本不具有的蘆丁，并且含有十分豐富的維生素B1和B2等多種維生素及多種生物類黃酮。 蕎麥具有獨特的淀粉特性和豐富的無機礦物質含量 現代研究表明，淀粉按消化性可分為：快速消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉三類。研究發(fā)現，蕎麥中的淀粉其可消化性較低，并含有對淀粉轉化糖起關鍵作用的α——淀粉酶和β——淀粉酶的抑制物?！ ∫虼?，蕎麥可以作為糖尿病患者理想的補充食物。此外，蕎麥的無機礦物質含量亦十分豐富，其中鎂、鎘、硒、鋅、鐵、鉀、鈣和銅的含量均
范文總結相關推薦
鄂ICP備17016276號-1