蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-文庫(kù)吧
2025-06-09 06:42 本頁(yè)面
【正文】 不同程度高于一般谷物。特別是鎂的含量是小麥和水稻的3—4倍。醫(yī)學(xué)證明，鎂對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、防治高血壓具有重要的生理意義。而鎘對(duì)增強(qiáng)胰島素功能，改善葡萄糖耐量，降低血糖，具有重要的作用。 可以說(shuō)，隨著現(xiàn)代化醫(yī)學(xué)和食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人類(lèi)對(duì)蕎麥這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的“小雜糧”將會(huì)有更新的認(rèn)識(shí)?？梢韵嘈?，在我們目前膳食結(jié)構(gòu)中，增加蕎麥（制品或食品）食用量，無(wú)疑對(duì)我們的健康有益。這也是日本政府向國(guó)民推薦每周吃一頓蕎麥?zhǔn)称返牡览戆桑《诠阮?lèi)：蕎麥≯buckwheat又名三角麥、烏麥、花蕎，我國(guó)栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱(chēng)甜蕎，后者稱(chēng)苦蕎，由于苦蕎的種實(shí)含蘆丁，所以也被稱(chēng)為蘆丁苦蕎。蕎麥在我國(guó)種植的歷史十分悠久，公元前5世紀(jì)的《神農(nóng)書(shū)》中就有關(guān)于蕎麥?zhǔn)钱?dāng)時(shí)栽培的八谷之一的記載。除我國(guó)外，前蘇聯(lián)、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲的部分地區(qū)的人們也喜歡食用蕎麥，尤其是日本，至今仍把蕎麥?zhǔn)称妨袨楸＝∈称??！跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值≯蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴(lài)氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴(lài)氨酸含量較低）互補(bǔ)。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小，所以和其他谷類(lèi)相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。≮對(duì)疾病和健康的影響≯蕎麥含有豐富的維生素E、可溶性膳食纖維、煙酸和蘆?。ㄊ|香甙）。蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；煙酸能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥含有某些黃酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。
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