營(yíng)養(yǎng)與膳食----食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-資料下載頁(yè)
2025-01-19 02:00本頁(yè)面
【正文】 高） ， 最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ? 核黃素的良好來(lái)源 ? 蛋黃 占可食部 1/3 ? 占總重 32% ? 鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素 ? 磷脂較多、膽固醇含量較高 ? 蛋殼 ? 占總重 11% 蛋 類(lèi) 加工 烹飪的影響 ?在生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可影響生物素的吸收，抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)消化吸收，因此丌能生食雞蛋 ?一般的加工方法對(duì)除了維生素 B以外的營(yíng)養(yǎng)成分影響丌大 發(fā)酵調(diào)味品 以谷類(lèi)和豆類(lèi)為原料 醬腌菜類(lèi) 包括糖漬、糖蒜漬、醬漬 …… 各類(lèi)制品 香辛料類(lèi) 以天然香料植物為原料制成的產(chǎn)品 辣椒制品、胡椒制品 復(fù)合調(diào)味品類(lèi) 按用途可分為：開(kāi)胃醬類(lèi)、風(fēng)味調(diào)料類(lèi)、方便調(diào)料類(lèi)、增鮮調(diào)料類(lèi) 其他調(diào)料品 各種食品添加劑 為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入 的化學(xué)吅成戒天然物質(zhì)。包括味精、檸檬酸、甜味劑、酵母、增稠劑、防腐劑、抗氧化劑、食用色素等等。 調(diào)味品及其他食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 調(diào)味品的分類(lèi)（ 6類(lèi)） 醬油和醬類(lèi) ? 以大豆為原料制作的醬蛋白質(zhì)含量比較高 。 ? 醬油中含有一定數(shù)量的 B族維生素 ? 也是膳食鈉的主要來(lái)源之一 。 醋類(lèi) ? 醋中的鈣和鐵較為豐富 ? 三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的含量丌高 。 味精 ? 存在于幾乎所有食品當(dāng)中 。 ? 最好在菜肴加熱完成后再加入 鹽 ? 我國(guó)推行的碘鹽，可預(yù)防碘缺乏 糖 ? 日常食用的食糖主要成份是蔗糖 ，是食物甜味的主要來(lái)源 。 調(diào)味品 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一 酒 發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒 （了解各類(lèi)酒的營(yíng)養(yǎng)成分） 酒、茶葉 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 二 茶葉 紅、綠、白、黃、黑、烏龍、再加工茶 “ 秋冬飲紅茶，以免胃寒腹脹； 夏季飲綠茶，清熱去火 ” ?本節(jié)回顧 ?課堂討論 ?課后作業(yè) 作 業(yè) 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概念 如何評(píng)定食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 本節(jié)課講了哪幾類(lèi)植物性食物？ 哪幾類(lèi)動(dòng)物性食物？ 谷類(lèi)、豆類(lèi)、蛋類(lèi)最主要提供的是哪樣營(yíng)養(yǎng)素
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