各類食物的營養(yǎng)價(jià)值-資料下載頁
2025-02-14 14:54本頁面
【正文】 ? 凝膠 （ 魚凍 ） 二、魚類營養(yǎng) (一 )Pro （ 二 ） Fat 13%。 肌肉組織中低 ? 主要在皮下 、 內(nèi)臟周圍 主要由 PUFA組成 （ 占 80%） ， 熔點(diǎn)低 ? 消化率高 （ 95%） 含有較多的長鏈 PUFA（ 尤其是海魚 ） 如 EPA、DHA 膽固醇 100mg/100g， 魚子含量高 （ 鯧魚子含量為1070mg/100g） ， 蝦子 896mg/100g (二 )Fat （ 三 ） 礦物質(zhì) 12% 鈣含量 畜禽肉 海魚含碘豐富 （ 四 ） Vit Vit B2良好來源 ， 海魚肝富含 Vit A、 D (三 )礦物質(zhì) (四 )Vit 三奶及奶制品營養(yǎng)價(jià)值 一、奶的營養(yǎng)價(jià)值 （ 一 ） 蛋白質(zhì) %（ 較人奶高約三倍 ） ? 酪蛋白 %、 乳清蛋白 %、 乳球蛋白 %， 為優(yōu)質(zhì) Pro。 酪蛋白與乳清蛋白的構(gòu)成比和人奶相反 （ 二 ） 脂肪 %， 吸收率 97%， 油酸 30%， 亞油酸 %， 亞麻酸 %， 還有少量卵磷脂 、 膽固醇 （ 三 ） 碳水化合物 主要為乳糖 ， 可促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)和消化液分泌 、 降低腸道 pH、 促進(jìn)乳酸菌生長 、 促進(jìn)鈣吸收的功能 一、奶營養(yǎng) (一 )Pro （ 四 ） 無機(jī)鹽 %， 富含鈣 （ 100mg/100g） 、 磷 、 鉀 ，是鈣的良好來源 。 但鐵含量低 （ 五 ） 維生素 含人體所需各種維生素 ， 含量與其飼養(yǎng)方式有關(guān) 。 維生素 D含量不足 (四 )礦物質(zhì) (五 )Vit 二、奶制品的營養(yǎng)價(jià)值 包括消毒鮮奶、奶粉、煉乳、酸奶、奶油、奶酪等 （ 一 ） 消毒鮮奶 鮮奶 ? 過濾 ? 加熱消毒 （ 含超高溫瞬間滅菌法 ， ℃ ， 保持 2′? Vit B Vit C有損失 ， 其它營養(yǎng)素與原奶差別不大 ? 可強(qiáng)化 Vit D、 A、 B1?等 （ 二 ） 奶粉 1． 全脂奶粉 2． 脫脂奶粉 3． 調(diào)制奶粉 二、奶制品營養(yǎng) (一 )消毒奶 (二 )奶粉 （ 三 ） 酸奶 鮮奶 ? 發(fā)酵 ? 乳糖 ? 乳酸 、 并含大量乳酸菌（ 有些同時(shí)或單獨(dú)加入雙歧桿菌 ） 營養(yǎng)豐富 、 易消化 、 調(diào)整腸道菌群 、 防止腐敗胺類產(chǎn)生 、 預(yù)防乳糖不耐癥 （ 四 ） 煉乳 1． 甜煉乳 不宜用于喂養(yǎng)嬰兒 2． 淡煉乳 可以用于嬰兒 (三 )酸奶 (四 )煉乳 （ 五 ） 復(fù)合奶 脫脂奶粉 +無水奶油 ?混合后 +50%的鮮奶 ?營養(yǎng)與鮮奶基本相似 （ 六 ） 奶油 含 Fat8083%， 含水量 16% (五 )復(fù)合奶 (六 )奶油 二 蛋及蛋制品的營養(yǎng)價(jià)值 第五節(jié) 蛋類營養(yǎng) 1蛋白質(zhì)約含 %， 含人體所需的各種必需氨基酸量 ， 是理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白 ?參考蛋白 2． 脂肪集中在蛋黃 ， 還含有豐富的卵磷脂和較高的膽固醇 3． 碳水化合物 4． 無機(jī)鹽 5． 維生素 加工烹調(diào)對(duì)蛋類營養(yǎng)價(jià)值的影響
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