各類食物的營養(yǎng)價(jià)值(參考版)
2025-02-16 14:54本頁面
【正文】 但鐵含量低 （ 五 ） 維生素 含人體所需各種維生素 ， 含量與其飼養(yǎng)方式有關(guān) 。 肌肉組織中低 ? 主要在皮下 、 內(nèi)臟周圍 主要由 PUFA組成 （ 占 80%） ， 熔點(diǎn)低 ? 消化率高 （ 95%） 含有較多的長鏈 PUFA（ 尤其是海魚 ） 如 EPA、DHA 膽固醇 100mg/100g， 魚子含量高 （ 鯧魚子含量為1070mg/100g） ， 蝦子 896mg/100g (二 )Fat （ 三 ） 礦物質(zhì) 12% 鈣含量 畜禽肉 海魚含碘豐富 （ 四 ） Vit Vit B2良好來源 ， 海魚肝富含 Vit A、 D (三 )礦物質(zhì) (四 )Vit 三奶及奶制品營養(yǎng)價(jià)值 一、奶的營養(yǎng)價(jià)值 （ 一 ） 蛋白質(zhì) %（ 較人奶高約三倍 ） ? 酪蛋白 %、 乳清蛋白 %、 乳球蛋白 %， 為優(yōu)質(zhì) Pro。 營養(yǎng)價(jià)值與畜 、 禽類近似 。 鐵絕大部分以血色素鐵形式存在 （ 五 ） Vit B族 Vit含量豐富 ， 內(nèi)臟中富含 Vit A、 Vit B2 二、禽肉的營養(yǎng)價(jià)值 包括雞 、 鴨 、 鵝 、 鴿 、 鵪鶉等的肌肉 、 內(nèi)臟及制品 營養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似 Fat含量低 ， 熔點(diǎn)低 （ 2340℃ ） ， 其中含 20%亞油酸 ， 易于消化吸收 Pro20%。 含一些水溶性非蛋白含氮溶出物 ? 肉湯鮮味 （ 二 ） Fat SFA含量高 ， 少量卵磷脂 、 膽固醇 、 游離 FA 膽固醇 ? 動(dòng)物內(nèi)臟 一、畜肉營養(yǎng) (一 )Pro （ 三 ） 碳水化合物 以糖原形式存在于肌肉和肝臟中 ， 含量極少 屠宰后由于酶的分解 ? 逐漸 ↓ （ 四 ） 礦物質(zhì) %。 ? 按脂肪含量的不同，可分為： – 油脂類堅(jiān)果：富含油脂，包括核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、花生、葵花籽、西瓜籽、南瓜籽 – 淀粉類堅(jiān)果：淀粉含量高而脂肪很少，包括栗子、銀杏 (白果 )、蓮子、等。如葡萄干、杏干、蜜棗和柿餅等。 是除大豆外的一類重要食物 （ 二 ） 、 豆制品的營養(yǎng)價(jià)值 主要有豆腐及其制品 ， 豆?jié){和豆芽 。 不同烹調(diào)方式下米飯和面食中 B族維生素的保存率 食物 原料 烹調(diào)方法 硫胺素 核黃素 尼克酸 烹調(diào)前(mg) 烹調(diào)后 (mg) 保存率 (%) 烹調(diào)前(mg) 烹調(diào)后 (mg) 保存率 (%) 烹調(diào)前(mg) 烹調(diào)后 (mg) 保存率 (%) 飯 飯 粥 饅頭 饅頭 面條 面條 大餅 大餅 燒餅 油條 窩頭 稻米 (一〕 稻米 (標(biāo)一 ) 小米 富強(qiáng)粉 標(biāo)準(zhǔn)粉 富強(qiáng)粉 標(biāo)準(zhǔn)粉 富強(qiáng)粉 標(biāo)準(zhǔn)粉 標(biāo)準(zhǔn)粉 標(biāo)準(zhǔn)粉 玉米面 撈、蒸 碗蒸 熬 發(fā)酵蒸 發(fā)酵蒸 煮 煮 烙 烙 烙、烤 炸 蒸
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