【正文】 、青少年養(yǎng)成飲奶的好習(xí)慣，可提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡 囑丙明糕以販筍洗滴脾果慮蒂耗票傳梧專嗎襪呆揣暈痊僵吼威恕鱗洋曙點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5）維生素? 牛乳中幾乎含有所有維生素? 奶類是維生素 A、 D、 E、 B B2和煙酸的良好來(lái)源，其中 B2和 E含量較高，每 100g中分別含 ? 脂溶性維生素存在于牛乳的脂肪部分中，故脫脂奶的脂溶性維生素含量下降璃謾意圖腕粵亞棉篆蓖怨胯鑄娠榜盎吻瑞百狠禁答陳釘?shù)坝严尴彪m彬饞惑營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1）消毒牛奶 除 VITB1和 VITC有損失外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮生牛 奶差別不大億鞘限逝夷碟狄售掩甜中毛墑痘破鞘碩姿武和南嗜蓬卑鼻筆飛粵低欣妹型營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2）奶粉 a，全脂奶粉全脂奶粉是將新鮮牛奶濃縮除去 70％ ?80％水分 (由88% 降低到 2%~5%) 后，經(jīng)噴霧干燥；? 一般認(rèn)為，全脂奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分約為鮮奶的 8倍左右；? 每 100克牛奶含蛋白質(zhì) ，而 100克全脂奶粉含 ；? 每 100克牛奶含脂肪 4克，而 100克全脂奶粉含 ；? 鈣、磷、鐵、維生素 A、 B B PP等含量均增高。廂瑚挪耀痙轎咬請(qǐng)俐拱井構(gòu)駕炯增篆時(shí)娠偏沈氣雛成忙英招締摧壟囚顏肥營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值b，脫脂奶粉? 脫脂奶粉是將新鮮牛奶脫去脂肪，再經(jīng)噴霧干燥制成的；? 脫脂奶粉含脂肪僅為 ％，該奶粉在脫脂過(guò)程中使脂溶性維生素?fù)p失較多，其他營(yíng)養(yǎng)成分變化不大。翰朽伶菇灸熱埠鄂禱曠姿埃昌坑逆薄洼條阮券羨佃扁潛意馱督瑪逢忍鋸憲營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值c，調(diào)制奶粉? 又稱人乳化奶粉，是以牛奶為基礎(chǔ)，參照人乳組成的模式和特點(diǎn)，進(jìn)行調(diào)整和改善的奶粉? 主要是減少了牛乳中酪蛋白、甘油三酯、鈣、磷和鈉的含量? 添加了乳清蛋白、亞油酸和乳糖，并強(qiáng)化了維生素 A、 D、 B B C、葉酸和微量元素鐵、銅、鋅、錳等? 其營(yíng)養(yǎng)素含量和比例更接近母乳 節(jié)飼乒豢史綽礁琢看隧姿焉輻田赴楔研郎氨蓉廊喻琺柳蟹伯包沈胃篙攀承營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3）酸奶 在消毒鮮奶中接種乳酸桿菌并使其在控制條件下生長(zhǎng)繁殖而制成；? 經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后游離的氨基酸和肽增加，更易消化吸收；? 發(fā)酵后乳糖減少，適合乳糖酶缺乏人群飲用? 維生素 A、 B B2等的含量與鮮奶含量相似，但葉酸含量增加 1倍，膽堿也明顯增加? 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，乳酸對(duì)調(diào)節(jié)人體機(jī)能，抑制腐敗細(xì)菌生長(zhǎng)，增進(jìn)食欲均有一定作用。瀝念言降醛恐趨供秒餅侈豺以書蛀昌寂茂欺掣羽碰千厚賺舵垃貍州只幼很營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4）煉乳? 煉乳為濃縮奶的一種，分為淡煉乳和甜煉乳；? 煉乳在加工過(guò)程中，維生素遭受一定的破壞；? 淡煉乳在胃酸作用下，可形成凝塊，便于消化吸收，適合嬰兒和對(duì)鮮奶過(guò)敏者食用；? 甜煉乳中糖含量達(dá) 45％左右，利用其滲透壓的作用可抑制微生物的繁殖。因糖分過(guò)高，食用時(shí)需用大量水沖淡，因此其營(yíng)養(yǎng)成分僅為鮮奶的 1/3，不宜供嬰兒食用。攢眼歐斡馮近壕死蚌辜瞪襄苔恩瘸皿則潰除菊光拉酉率獺遠(yuǎn)捻酉勛油愁軋營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5）復(fù)合奶 － 脫脂奶與無(wú)水奶油溶解后按比例混合，加入 50％鮮奶 － 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮奶相似6）奶油 － 由牛奶中分離的脂肪制成，含脂肪80％籬食滑錐礦趕蝴額芭蒲謝寞帛疥嗅注瘡飯猛畝惰索咐榴移萄斑鈔盒憚洗楞營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4）奶酪? 牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵制成。? 蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷的含量都比牛奶高? 奶酪在制作過(guò)程中產(chǎn)生了各種對(duì)人體有益的菌類，因此具有特殊的香味。? 營(yíng)養(yǎng)成分特別容易被消化和吸收，蛋白質(zhì)的消化率能達(dá)到96%。? 新鮮奶酪：含水量高，脂肪和熱量較少，鈣含量相對(duì)較低 ? 干奶酪：經(jīng)過(guò)了發(fā)酵處理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比前者高，含有肽類、氨基酸和非蛋白氮成分，而且有咸味。 奶酪越干硬，鈣的含量就越高，但脂肪含量也相應(yīng)升高 。鼻溝聯(lián)鳥(niǎo)剃掣瘡混混項(xiàng)芯譴走輻薯揪泅穎嘯栗冉臂悲遂井專猩唁肖規(guī)載膚營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值奶類加工烹調(diào)主要是消毒的問(wèn)題，既能殺滅微生物，又能最大限度地保存營(yíng)養(yǎng)素；? 巴氏消毒法：低溫長(zhǎng)時(shí)間法（ 63℃ 左右 30min）高溫短時(shí)間法（ 80℃ ?85℃ ，保持 10s?15s）超高溫瞬時(shí)法 (130℃ ?150℃ ，保持 ?3s)主要是維生素 C和 B族維生素的損失，可達(dá) 20%?25%? 煮沸消毒法： 營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較多喲楷西皆伊睛秦真濤鄖滯茲償坐酒滿燼薄摯鋤舶樞饑凄婆蘭弧腿給變粵誹營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值乳類及其制品的合理利用? 空腹飲奶不利于消化和吸收，牛奶的蛋白質(zhì)要經(jīng)過(guò)胃和小腸的分解形成氨基酸后才能被人體吸收，而空腹?fàn)顟B(tài)下，胃、腸的排空是很快的，此時(shí)牛奶還來(lái)不及消化就被排到了大腸；? 食物中被吸收的蛋白質(zhì)只有在熱量充足的基礎(chǔ)上才能構(gòu)成人體組織的一部分，如果熱量不足，吸收的蛋白質(zhì)就很快變成熱量而被消耗掉。憂藤砒聞窺巾芯鄲每利莊世痕?；米冎诚跻?jiàn)弟娶恿樹(shù)若淆官輾洛文進(jìn)墊矗營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋 類? 蛋類：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋、駝鳥(niǎo)蛋等? 蛋制品：咸蛋、松花蛋和雞蛋粉等。? 蛋類的營(yíng)養(yǎng)素含量豐富，種類齊全，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，包含著整個(gè)生命的遺傳信息和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)例熬孜歧塑灌硅垣盡半粳看千駒洱謬息蕭臂懇辦鉗痛互聘丸沃杭褥條怠肉營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、 蛋的結(jié)構(gòu) ◇ 蛋殼 占整個(gè)雞蛋的 11%13%，主要由碳酸鈣、和少量 的碳酸鎂、磷酸鈣、磷酸鎂等組成 ◇ 蛋殼內(nèi)層有內(nèi)蛋殼膜，蛋清和蛋殼間有蛋白膜，微生 物不能通過(guò)這交聯(lián)在一起的兩層膜進(jìn)入蛋內(nèi) ◇ 蛋清 在蛋殼和蛋黃之間，包裹著蛋黃 ◇ 蛋清又分三層 外層稀蛋清、中層濃蛋清和內(nèi)層稀蛋清 ◇ 蛋黃外有蛋黃膜，由蛋的橢圓長(zhǎng)軸兩端的蛋黃系帶固定 在內(nèi)層稀蛋清和濃蛋清之間 ◇ 蛋黃由無(wú)數(shù)富含脂肪的球形微胞所組成，最中心處為 白色的卵黃心，蛋黃上側(cè)表面的中心部分有一個(gè) 2 3mm直徑的白色小圓點(diǎn)，稱為胚胎陡擁癥叉賞握諾媚峽遵瑰傅渦歡游竣鉻巴績(jī)吃發(fā)導(dǎo)箱聞攪搭扳氯編濾宛旬營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分受到品種、飼料、季節(jié)等多方面的影響，但蛋中宏量營(yíng)養(yǎng)素含量基本上穩(wěn)定，各種蛋的營(yíng)養(yǎng)成分有共同之處崇拒浮層股痰泅坤王哉局淄磷淋溶欣洱袱粳犢呵秦錐熏荷填棧涎務(wù)杠剖遲營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（ 1）蛋白質(zhì)： ◇ 10% 以上 ◇ 蛋黃比蛋清約高 4% ◇ 蛋清 中的蛋白質(zhì)種類超過(guò) 40種 ◇ 蛋黃中的蛋白質(zhì)主要是和脂類結(jié)合的脂蛋白和磷蛋 白，均有良好的乳化性質(zhì) ◇ 氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，生物價(jià)最高，達(dá) 94饒壁棠授妥機(jī)啄牟徒頸軋吏豐謊砸晤箭漬返荔為陳幫琶艦庸讒僳莊愧瘡順營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（ 2）脂肪 ◇ 11～ 15 % ◇ 集中在蛋黃： 卵磷脂和膽固醇（ 3）碳水化合物 ◇ 含量 1%3% ◇ 以和蛋白質(zhì)結(jié)合和游離態(tài)兩種形式存在閹繩勵(lì)仔酉李嬰勇釣孵晌聞悸趣锨腺栗旁吩掌甭孔釀往害也蛛評(píng)爍甩賤屯營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（ 4）礦物質(zhì)