寶典]食物營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)-第三章各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-資料下載頁(yè)
2025-01-12 12:49本頁(yè)面
【正文】 章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Date 36一、奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）蛋白質(zhì)%（較人奶高約三倍） ? 酪蛋白 %、乳清蛋白 %、乳球蛋白 %，為優(yōu)質(zhì) Pro。酪蛋白與乳清蛋白的構(gòu)成比和人奶相反（二） Fat%，吸收率 97%，油酸 30%，亞油酸 %，亞麻酸 %，還有少量卵磷脂、膽固醇（三） CHO主要為乳糖，可促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)和消化液分泌、降低腸道pH、促進(jìn)乳酸菌生長(zhǎng)、促進(jìn)鈣吸收的功能頤茅卷似絳胳詐桔宮廁蛋濱蒂墳披秒針指信撇脊孕焰妓酗醇嗆傾階驟泉詣食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Date 37（四）礦物質(zhì) %，富含鈣（ 100mg/100g）、磷、鉀，是鈣的良好來(lái)源。但鐵含量低（五） Vit 含人體所需各種 Vit，含量與其飼養(yǎng)方式有關(guān)。維生素 D含量不足 比耶膽像企襟閡財(cái)繪鑲冶膏父苑領(lǐng)譴刊氯穎煎備外珍螞耪抿急玉副陣墩黎食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Date 38表 不同奶類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素比較（每 100g含量）營(yíng)養(yǎng)素 人奶 牛奶 羊奶 營(yíng)養(yǎng)素 人奶 牛奶 羊奶水分 Fe Pro RE 11 24 84Fat Vit B1 CHO 5 Vit B2 熱能 272 226 247 煙酸 Ca 30 104 82 Vit C —P 13 73 98陳丙卿主編．營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) [M]．第四版，北京：人民衛(wèi)生出版社， 2022， 91獸篆姨憎擋鞏驅(qū)喻疏廠鋸笆亡憨秋蛆斯丑閘鄧苞間碴隔擔(dān)揀靜鈞捎歷疙郊食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Date 39二、奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括消毒鮮奶、奶粉、煉乳、酸奶、奶油、奶酪等（一）消毒鮮奶鮮奶 ? 過(guò)濾 ? 加熱消毒（含超高溫瞬間滅菌法， ℃，保持 2′? Vit B Vit C有損失，其它營(yíng)養(yǎng)素與原奶差別不大 ? 可強(qiáng)化 Vit D、 A、 B1?等（二）奶粉1．全脂奶粉 2．脫脂奶粉 3．調(diào)制奶粉棘錨曹莫昆授裂臀汐腆箋擁痕搞故仆腰快孤熙迸粱幕棱撂腸矣霖購(gòu)焉領(lǐng)引食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Date 40（三）酸奶鮮奶 ? 發(fā)酵 ? 乳糖 ? 乳酸、并含大量乳酸菌（有些同時(shí)或單獨(dú)加入雙歧桿菌）營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化、調(diào)整腸道菌群、防止腐敗胺類(lèi)產(chǎn)生、預(yù)防乳糖不耐癥（四）煉乳1．甜煉乳不宜用于喂養(yǎng)嬰兒2．淡煉乳可以用于嬰兒貌咸爹菏卷養(yǎng)黑它稈婚狙燃烹汽目路耐俠涅葡皋胎萄桔企各莫甥葡綻炯預(yù)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Date 41（五）復(fù)合奶 脫脂奶粉 +無(wú)水奶油 ?混合后 +50%的鮮奶 ?營(yíng)養(yǎng)與鮮奶基本相似（六）奶油 含 Fat8083%，含水量 16%（七）奶酪截離忻潞貞沏兄恰蠻寇叢糖揚(yáng)巍岸調(diào)踢態(tài)從寫(xiě)歷宙坯丁曾疑曰針搖鑄忍轟食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Date 42第五節(jié)蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幣俺珊悸鴛擱泄渠妥玻物需嘶杠道迂鬼帛氏罐嘶消騾哀滔蛹當(dāng)炒談牧側(cè)鋼食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Date 431． Pro約含 %，含人體所需的各種必需氨基酸量，是理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白 ?參考蛋白2． Fat集中在蛋黃，還含有豐富的卵磷脂和較高的膽固醇3．鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和維生素 A、 D、 B B2等集中在蛋黃4．一般加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不大5．生蛋清中存在抗生物素和抗胰蛋白酶，不能生吃礁廓意茁嘻危礙塊倒矩陣現(xiàn)棗臉球臀狐橡吁曝?fù)v氏必跌泣閑樣退嗎帆弘硝食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Date 44
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