【正文】 約需 90kcal/kg/d，或 1400～ 1700kcal/d。 ２）需要足夠的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、碘及其它微量元素供給。多飲牛奶，多吃動物肝臟、瘦肉、海產(chǎn)品等 ３）維生素 A、維生素 D、維生素 C的需求量也需要量增加，接近成人標準。 三、學齡前兒童的膳食 1. 兒童的食物應(yīng)軟硬適中，易于消化 2. 建立合理的膳食制度 每日除三餐之外，適當增加課間餐，三餐能量分配可為早餐20%~25%，午餐 35%，課間餐 10%~15%，晚餐 30%。 3. 食品多樣化，主副食品搭配適宜 調(diào)配食物時要品種齊全，尤其多注意食物的色香味俱全，提高兒童的食欲 4. 培養(yǎng)良好的飲食習慣，定時定量，避免偏食與擇食，不吃或少吃零食，不暴飲暴食。 學齡兒童 (school children) (6～ 12歲 ) 營養(yǎng)和生理特點 缺鐵性貧血 維生素 A缺乏 B族維生素缺乏 鋅缺乏 超重和肥胖 學齡兒童的膳食 ★合理食用各類食物，取得平衡膳食。 ★吃好早餐，占全日量 1/3。 ★吃粗細搭配的多種食物 至少 300ml牛奶 1～ 2個雞蛋 動物性食物 100～ 150g 谷類及豆類 300～ 500g ★ 少吃零食，飲清淡飲料，控制食糖攝入。 青少年期 (12～ 18歲 )： 包括青春發(fā)育期及少年期 生理特點 青春期的開始，第二個生長高峰出現(xiàn)，體格發(fā)育速度加快。 生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育，第二性片逐步出現(xiàn)。 能量和營養(yǎng)素的需求均超過成年人。 青少年的營養(yǎng)需要 能量 RNI ～ (2200～ 2900kcal) 蛋白質(zhì) RNI 75～ 85g/d 鈣 AI 1000mg/d 鐵 AI 男 16～ 20mg/d 女 18～ 25mg/d 鋅 AI 男 18～ 19mg/d 女 15～ 青少年膳食 ★多吃谷類，供給充足的能量 (每日 400～ 500g) ★ 保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類，優(yōu)質(zhì)蛋白達 50% 以上。 ★新鮮蔬菜水果，總量 500g，綠葉菜不低于 300g。 ★平衡膳食，鼓勵參加體力活動，避免盲目節(jié)食。 一、老年人生理特點 1. 實體組織隨年齡的增長而減少，肌肉的緊張度下降，并變松馳，體內(nèi)的脂肪組織隨年齡的增長而增加。 2. 骨的礦物質(zhì)含量下降，尤其是鈣的含量，出現(xiàn)骨密度減低，尤其是絕經(jīng)期婦女骨密度減低明顯。 3. 體內(nèi)水分減少，應(yīng)鼓勵老年人多飲水，以幫助代謝廢物的排出，并促進腸蠕動，幫助排便。 4. 器官功能的改變 隨著年齡的增加，人體各器官的生理功能都會有不同程度的減退。與營養(yǎng)代謝有關(guān)的表現(xiàn)為新陳代謝變慢，食欲下降，消化功能弱，胃腸蠕動減慢，機體對營養(yǎng)素的吸收利用能力降低。 二、影響老年人營養(yǎng)狀況的因素 １ ） 生理功能退行性變化； 這將影響老年人對食物的選擇消化吸收功能 ， 對營養(yǎng)素的利用能力等 。 ２ ） 社會心理因素：如退休 ， 心理因素如孤獨 、 抑郁 。 三、老年人營養(yǎng)需要 （一）能量 能量需要下降： 基礎(chǔ)代謝率下降 15%~20%。 體力活動隨著年齡的增長而減少， 老年人攝入能量 1600～ 2022kcal/d即可滿足機體的需要。能量的攝入量以能維持較理想的體重為宜。 （二）蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的供給比例和質(zhì)要提高： 分解代謝增加，合成代謝減少， 肝、腎功能逐漸減弱， 以奶類、蛋類、魚類、瘦肉和豆類蛋白為主的來源。 （三）脂肪 脂肪的攝入量不宜過多，以攝入的脂肪量占總能量的 20%～ 25%為宜。還應(yīng)控制豬油、牛羊油及奶油等動物性脂肪的攝入量，烹調(diào)用油應(yīng)以富含多不飽和脂肪酸的植物油為主。 （四）糖類 由于老年人的耐糖能力降低、胰島素分泌減少、對血糖的調(diào)節(jié)功能減弱，容易發(fā)生血糖升高。因此老年人應(yīng)少食糖或含糖高的食品。過多的糖在體內(nèi)還可轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，并使血脂增高。果糖容易被老年人吸收利用，并且果糖比葡萄糖較少轉(zhuǎn)變成脂肪，老年人宜多吃水果，也可食用含果糖較多的蜂蜜。還應(yīng)多吃蔬菜以增加膳食纖維的攝入量，以利于增加腸蠕動，防止便秘。 （五）無機鹽 1. 鈣 年齡越大，對鈣的吸收能力越低，機體對鈣的利用及儲存能力也越差，容易出現(xiàn)負鈣平衡。長期負鈣平衡，是老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松的一重要原因。中國營養(yǎng)學會對成年人鈣的推薦攝入量為800mg/d， 50歲以上的中老年人 1000mg/d，可滿足老年人的需要。 2. 鐵 老年人對鐵的吸收利用能力下降和造血功能減退，血紅蛋白含量減少，常出現(xiàn)缺鐵性貧血。造成貧血的原因除鐵攝入量不足外，還可能與胃酸缺乏，維生素 B1 B6及葉酸等攝入不足有關(guān)。我國對老年人每日鐵的膳食推薦攝入量為15mg/d。 （六）維生素 由于吸收不良或排泄增加等原因，老年人往往有維生素缺乏的現(xiàn)象，要加以特別注意，特別要注意維生素 A、 B BC、 E和葉酸的補充。 1. 合理搭配食物 老年人膳食應(yīng)在平衡膳食的基礎(chǔ)上注意食物的多樣化。主食不宜過于精細，應(yīng)多食粗糧和薯類。注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品的補充，并多吃新鮮蔬菜、水果。 四、老年人的合理膳食的基本原則 2. 合理烹調(diào)加工 由于咀嚼方面的問題， 老年人食物選擇方面受到一定的限制。此外，老 年人舌表面味蕾減少，味覺減退，導致食欲下 降。因此，食物烹調(diào)要柔軟易消化，色、香、 味、形俱全。烹調(diào)方法避免單一和重復(fù)，可選用 蒸、煮、燴、燉、燜、炒等，少用油炸、油煎、 煙熏等加工方法。老年人的膳食宜清淡少鹽，烹 調(diào)用油一日在 20~25g為宜。 3. 合理的膳食制度 老年人應(yīng)避免飲食過 飽，應(yīng)定時定量，少量多餐。老年人對口 渴感不靈敏，缺水會引起便秘和體內(nèi)代謝 失調(diào)，所以要多飲水。此外，應(yīng)少飲或不 飲酒，適量參加體力活動，并保持心情開 朗、情緒樂觀。