《烹飪營養(yǎng)學》-第二十三講-嬰、幼、兒童營養(yǎng)與膳食-20xx版(文件)
【正文】 第二十四頁，共四十四頁。 ①幼兒膳食特點 ? 飲食中不僅應 經(jīng)常有魚 、 肉 、 蛋 、 豆制品 、 蔬菜 和 水果 ； ? 在制作時應 切碎煮爛 ， 不宜吃大塊 、 油炸和刺激性的食物 ； ? 每天還是要保持喝 250～ 500毫升牛奶或羊奶 。 ? ? 提供優(yōu)質蛋白質、脂肪、鈣、維生素 A和 B族維生素。 ? ? 提供能量，還可提供維生素 E和必需脂肪酸。 第三十一頁，共四十四頁。 第三十二頁，共四十四頁。 ? 加餐 —— 蒸雞蛋羹〔雞蛋 50g〕，水果〔蘋果 60g〕。 二、兒童的營養(yǎng)與膳食 ? 兒童的生理特點 ? 兒童營養(yǎng)需求 ? 兒童合理的膳食 ? 食譜舉例 第三十四頁，共四十四頁。 兒童營養(yǎng)需求 ? ①能量 ? ②宏量營養(yǎng)素 ? ③微量營養(yǎng)素 第三十六頁，共四十四頁。 第三十七頁，共四十四頁。 第三十八頁，共四十四頁。 ? 維生素是促進兒童生長發(fā)育的必要營養(yǎng)素，如維生素 A可促進兒童生長發(fā)育與骨骼發(fā)育，保護皮膚和粘膜的健康，維持正常視力等，缺乏時導致眼部疾病，維生素 D缺乏出現(xiàn)佝僂病等。 第四十二頁，共四十四頁。 ? 晚餐：米飯 2兩、蝦皮燉蘿卜糖條〔蝦皮 1錢、蘿 ? 卜 3兩、粉條少許〕、小白菜豆腐骨頭湯 ? 〔小白菜 1兩、豆腐 1塊〕。d〕?！步ㄗh除 2歲以下的嬰兒外〕 2歲，碳水化合物應提供 55%～ 65%。 。 、刺激性的食品。④輔助食品〔斷奶食品〕。 內容總結 第二節(jié) 嬰、幼、兒童營養(yǎng)與膳食。 ? 午餐：綠豆粥 、棗絲糕 2兩、煎肉餅油菜 ? 〔瘦肉 、油菜 4兩〕。 兒童合理的膳食 ? 食物的選擇應多樣化 ，葷、素菜合理搭配，粗、細糧交替使用，多吃谷類，牛奶、雞蛋、魚類、畜、禽肉及適量的豆制品、水果、蔬菜以及一些海產(chǎn)品。 ? 兒童體內鈣的儲留量隨著年齡的增長而增加，足夠的鈣、磷，能促進骨骼、牙齒的生長和保持堅硬度，鈣缺乏影響生長發(fā)育。 ? 占總能量 25%～ 30%。 ? 7～ 12歲的學齡兒童能量攝入 ～ 。 ? 腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育持續(xù)并逐漸成熟，咀嚼能力僅到達成人的 40%，消化能力仍有限，加上活潑好動，
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