烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第十講-水溶性維生素(二)-20xx版(編輯修改稿)
2025-10-04 08:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 全谷類(lèi) 。 第十八頁(yè)，共四十四頁(yè)。 〔六〕葉酸 ? 性質(zhì) ? 生理功能 ? 缺乏病癥 ? 參考攝入量與食物來(lái)源 第十九頁(yè)，共四十四頁(yè)。 性質(zhì) ? 葉酸是含有 蝶酰谷氨酸 結(jié)構(gòu)的一類(lèi)化合物的統(tǒng)稱(chēng)，又稱(chēng) 維生素 M。 ? 葉酸為淡黃色結(jié)晶粉末，微溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。 第二十頁(yè)，共四十四頁(yè)。 性質(zhì) ? 葉酸 對(duì)熱 、 光線 、 酸性溶液 均 不穩(wěn)定 ； ? 在 堿性 和 中性溶液 中 對(duì)熱穩(wěn)定 ； ? 食物中的 葉酸烹調(diào)加工 后 損失 率可達(dá) 50%～ 90%。 第二十一頁(yè)，共四十四頁(yè)。 生理功能 ? 葉酸是機(jī)體內(nèi) 一碳單位轉(zhuǎn)移酶 中的 輔酶 成分，參與多種生物合成的過(guò)程。 第二十二頁(yè)，共四十四頁(yè)。 生理功能 ? ① 參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成 ? ② 參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化 ? ③ 參與血紅蛋白及重要的甲基化合物合成 第二十三頁(yè)，共四十四頁(yè)。 ? ①參與 嘌呤 和 胸腺嘧啶 的合成，進(jìn)一步合成 DNA，RNA。 胸腺嘧啶 DNA雙螺旋結(jié)構(gòu) DNA雙螺旋結(jié)構(gòu) RNA RNA 第二十四頁(yè)，共四十四頁(yè)。 ? ②參與 氨基酸之間 的 相互轉(zhuǎn)化 ，充當(dāng)一碳單位的載體。 絲氨酸 亦需維生素 B6 組氨酸 谷氨酸 同型半胱氨酸 蛋氨酸 亦需維生素 B12 第二十五頁(yè)，共四十四頁(yè)。 ? ③參與 血紅蛋白 及 重要 的 甲基化合物合成 。 腎上腺素釋放后，身體會(huì)發(fā)生許多變化 第二十六頁(yè)，共四十四頁(yè)。 缺乏病癥 ? ①缺乏原因 ? ②缺乏病癥 第二十七頁(yè)，共四十四頁(yè)。 ①缺乏原因 ? ? ? ? ? 第二十八頁(yè)，共四十四頁(yè)。 ? ? 營(yíng)養(yǎng)不良、長(zhǎng)期素食、偏食、食物烹調(diào)過(guò)度 嬰兒長(zhǎng)
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