烹飪營養(yǎng)學(xué)-第十二講-常量元素-20xx版(編輯修改稿)
2024-10-04 10:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 成人 AI〔適宜〕 2024 mg/d； ? 豆類食物、水果和蔬菜含鉀豐富，香蕉、橙子、辣椒、菠菜、油菜、土豆、海帶、花生等。 第二十五頁，共六十三頁。 〔五〕鈉 ? 生理功能 ? 缺乏與過量 ? 參考攝入量與食物來源 第二十六頁，共六十三頁。 鈉 ? 成人體內(nèi)鈉含量大約 77g～ 100g， 約占體重的 %； ? 體內(nèi)鈉主要在細胞外液 ， 占總體鈉的 44%～ 50%，骨骼中含量也高達 40%～ 47%； ? 細胞內(nèi)液含量僅 9%～ 10%； ? 食鹽是人體獲得鈉的主要來源 。 第二十七頁，共六十三頁。 生理功能 ? ① 調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓 ? ② 維持酸堿平衡 ? ③ 增強神經(jīng)肌肉興奮性 第二十八頁，共六十三頁。 ①調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓 ? 鈉主要存在于細胞外液，是主要 陽離子 ，約占陽離子總量的 90%，與對應(yīng)的陰離子構(gòu)成滲透壓，并且維持細胞內(nèi)水分的穩(wěn)定。 ? 鈉、鉀含量的平衡，是維持細胞內(nèi)外水分恒定的根本條件。 第二十九頁，共六十三頁。 ②維持酸堿平衡 ? 鈉在腎小管重吸收時與 H+交換，去除體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物 ,保持體液的酸堿平衡。 ? 鈉離子總量也能影響碳酸氫鹽的比例，因而對體液的酸堿平衡也有重要作用。 第三十頁，共六十三頁。 ③增強神經(jīng)肌肉興奮性 ? 鈉可增強神經(jīng)肌肉的興奮性，鈉與鉀、鈣、鎂等離子的濃度平衡，維護神經(jīng)肌肉的 應(yīng)激性 。 第三十一頁，共六十三頁。 ※ 缺乏與過量 ? ①缺乏原因 ? ②缺乏病癥 ? ③過量病癥 第三十二頁，共六十三頁。 ①缺乏原因 ? 禁食、 少食 、 膳食鈉 限制過嚴而 攝入量 非常 低 ? 高溫、重體力勞動、 過量出汗 ? 胃腸疾病 ，反復(fù)嘔吐、腹瀉 禁食、 少食 、 膳食鈉 限制過嚴而 攝入量 非常 低 ； 高溫、重體力勞動、 過量出汗 ； 胃腸疾病 ，反復(fù)嘔吐、腹瀉。 第三十三頁，共六十三頁。 ②缺乏病癥 ? 早期病癥不明顯通常會有倦怠、冷淡、無神、甚至起立時昏倒； ? 惡心、嘔吐、血壓下降、肌肉痙攣性疼痛； ? 〔失去鈉達 〕 ? 視力模糊、心率加速、昏迷、休克，最終因急性腎功能衰竭而死亡。 ? 〔失去鈉達 ～ 〕 第三十四頁，共六十三頁。 ③過量病癥 ? 高血壓 ； ? 嬰兒中毒甚至死亡 ； ? 急性中毒 表現(xiàn)水腫、血壓上升等。 第三十五頁，共六十三頁。 ※ 參考攝入量與食物來源 ? 鈉的適宜攝入量成人 AI(適宜 ) 2200 mg/d； ? 鈉普遍存在各種食物中，一般動物性食物鈉含量高于植物性食物，但人體鈉來源主要為 食鹽 、 醬油 及腌制品 。 第三十六頁，共六十三頁。 三、微量元素 鉻 鉬 鈷 錳 銅 硒 鋅 碘
物理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1