烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)-第十二講-常量元素-20xx版-在線瀏覽
2024-10-04 10:31本頁(yè)面
【正文】 ③飲水量 飲水多 時(shí)對(duì) 鎂離子 的 吸收 有明顯的 促進(jìn)作用 。 缺乏與過(guò)量 ? ① 缺乏原因 ? ② 缺乏癥 ? ③ 過(guò)量癥 第十頁(yè)，共六十三頁(yè)。 ? ※ ②缺乏癥 ? 產(chǎn)生疲乏感、抑郁、心跳加快、易抽搐； ? 嚴(yán)重出現(xiàn)譫妄、精神錯(cuò)亂、昏迷； ? 高血壓病、心肌堵塞患者伴有嚴(yán)重鎂缺乏； ? 缺鎂使人對(duì)胰島素敏感性下降，誘發(fā)糖尿病。 ? ③過(guò)量癥 ? 鎂攝入過(guò)量的臨床表現(xiàn)是腹瀉，腹瀉是評(píng)價(jià)鎂毒性的敏感指標(biāo)。 ※ 參考攝入量與食物來(lái)源 ? 成人 AI 350 mg/d； UL 700 mg/d； ? 含鎂豐富的食物有綠葉蔬菜、粗糧、堅(jiān)果也含有豐富的鎂，如 木耳 、 蘑菇 、 黃豆 、 玉 米 、 茴香 、 青椒 、 香蕉 等。 〔四〕鉀 ? 生理功能 ? 缺乏與過(guò)量 ? 參考攝入量與食物來(lái)源 第十四頁(yè)，共六十三頁(yè)。 ? 體內(nèi)鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)，約占總量的 98%，其他存在于細(xì)胞外，各種體液內(nèi)都含有鉀。 生理功能 ? ① 參與碳水化合物 、 蛋白質(zhì)的代謝 ? ② 維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓 ? ③ 維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能 ? ④ 維持心肌的正常功能 第十六頁(yè)，共六十三頁(yè)。 ②維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓 ? 鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)，鉀在細(xì)胞內(nèi) 滲透壓的維持中起主導(dǎo)作用。 ③維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能 ? 細(xì)胞內(nèi)外鉀、鈉離子的聯(lián)合作用，發(fā)生 膜電位 ，使膜有電信號(hào)能力，激活肌肉纖維收縮并引起 突觸 釋放 神經(jīng)遞質(zhì) 。 ④維持心肌的正常功能 ? 心肌細(xì)胞內(nèi)外的鉀濃度對(duì) 心肌自律性 、 傳導(dǎo)性 和 興奮性 有密切關(guān)系； ? 鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高； ? 鉀過(guò)高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮性受抑制，兩者均可引起 心律失常 。 缺乏與過(guò)量 ? ① 缺乏因素 ? ② 缺乏癥 ? ③ 過(guò)量癥 第二十一頁(yè)，共六十三頁(yè)。 第二十二頁(yè)，共六十三頁(yè)。 第二十三頁(yè)，共六十三頁(yè)。 ? 主要表現(xiàn)在神經(jīng)肌肉極度疲乏軟弱、四肢無(wú)力，下肢沉重；心血管系統(tǒng)表現(xiàn)為心率緩慢，心音減弱。 ※ 參考攝入量與食物來(lái)源 ? 成人 AI〔適宜〕 2024 mg/d； ? 豆類食物、水果和蔬菜含鉀豐富，香蕉、橙子、辣椒、菠菜、油菜、土豆、海帶、花生等。 〔五〕鈉 ? 生理功能 ? 缺乏與過(guò)量 ? 參考攝入量與食物來(lái)源 第二十六頁(yè)，共六十三頁(yè)。 第二十七頁(yè)，共六十三頁(yè)。 ①調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓 ? 鈉主要存在于細(xì)胞外液，是主要 陽(yáng)離子 ，約占陽(yáng)離子總量的 90%，與對(duì)應(yīng)的陰離子構(gòu)成滲透壓，并且維持細(xì)胞內(nèi)水分的穩(wěn)定。 第二十九頁(yè)，共六十三頁(yè)。 ? 鈉離子總量也能影響碳酸氫鹽的比例，因而對(duì)體液的酸堿平衡也有重要作用。 ③增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性 ? 鈉可增強(qiáng)神
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