烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)-第十二講-常量元素-20xx版-文庫(kù)吧資料
2024-10-04 10:31本頁(yè)面
【正文】 碳的交換過(guò)程。 第四十一頁(yè)，共六十三頁(yè)。 功能性鐵 血紅蛋白 60%～ 75% 肌紅蛋白 3% 含鐵酶類(lèi) 1% 血紅蛋白 肌紅蛋白 血紅蛋白 第四十頁(yè)，共六十三頁(yè)。 ? 鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，人體內(nèi)鐵總量約為 4～ 5g。 三、微量元素 鉻 鉬 鈷 錳 銅 硒 鋅 碘 鐵 微量元素 第三十七頁(yè)，共六十三頁(yè)。 ※ 參考攝入量與食物來(lái)源 ? 鈉的適宜攝入量成人 AI(適宜 ) 2200 mg/d； ? 鈉普遍存在各種食物中，一般動(dòng)物性食物鈉含量高于植物性食物，但人體鈉來(lái)源主要為 食鹽 、 醬油 及腌制品 。 ③過(guò)量病癥 ? 高血壓 ； ? 嬰兒中毒甚至死亡 ； ? 急性中毒 表現(xiàn)水腫、血壓上升等。 ②缺乏病癥 ? 早期病癥不明顯通常會(huì)有倦怠、冷淡、無(wú)神、甚至起立時(shí)昏倒； ? 惡心、嘔吐、血壓下降、肌肉痙攣性疼痛； ? 〔失去鈉達(dá) 〕 ? 視力模糊、心率加速、昏迷、休克，最終因急性腎功能衰竭而死亡。 ①缺乏原因 ? 禁食、 少食 、 膳食鈉 限制過(guò)嚴(yán)而 攝入量 非常 低 ? 高溫、重體力勞動(dòng)、 過(guò)量出汗 ? 胃腸疾病 ，反復(fù)嘔吐、腹瀉 禁食、 少食 、 膳食鈉 限制過(guò)嚴(yán)而 攝入量 非常 低 ； 高溫、重體力勞動(dòng)、 過(guò)量出汗 ； 胃腸疾病 ，反復(fù)嘔吐、腹瀉。 第三十一頁(yè)，共六十三頁(yè)。 第三十頁(yè)，共六十三頁(yè)。 ②維持酸堿平衡 ? 鈉在腎小管重吸收時(shí)與 H+交換，去除體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物 ,保持體液的酸堿平衡。 ? 鈉、鉀含量的平衡，是維持細(xì)胞內(nèi)外水分恒定的根本條件。 生理功能 ? ① 調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓 ? ② 維持酸堿平衡 ? ③ 增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性 第二十八頁(yè)，共六十三頁(yè)。 鈉 ? 成人體內(nèi)鈉含量大約 77g～ 100g， 約占體重的 %； ? 體內(nèi)鈉主要在細(xì)胞外液 ， 占總體鈉的 44%～ 50%，骨骼中含量也高達(dá) 40%～ 47%； ? 細(xì)胞內(nèi)液含量?jī)H 9%～ 10%； ? 食鹽是人體獲得鈉的主要來(lái)源 。 第二十五頁(yè)，共六十三頁(yè)。 第二十四頁(yè)，共六十三頁(yè)。 ③過(guò)量癥 ? 體內(nèi)鉀過(guò)多，血鉀濃度高于 ，可出現(xiàn)毒性反響，稱(chēng)高鉀血癥。 ※ ②缺乏癥 ? 肌肉無(wú)力或 癱瘓 、 心率失常 、 肝腎功能障礙 。 ※ ①缺乏因素 ? 過(guò)多的運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)； ? 經(jīng)常性腹瀉、嘔吐、排汗過(guò)量； ? 鉀、鈉比例大約為 2： 1，比例不當(dāng)造成缺乏； ? 長(zhǎng)期患慢性疾病、屢次進(jìn)行外科手術(shù)。 心律失常心電圖表現(xiàn) 第二十頁(yè)，共六十三頁(yè)。 血鉀濃度 膜電位 應(yīng)激性喪失 肌肉麻痹 松弛性癱瘓 應(yīng)激性降低 血鉀濃度 膜電位 第十九頁(yè)，共六十三頁(yè)。 第十八頁(yè)，共六十三頁(yè)。 ①
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