20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)學(xué)第十二講-谷類原料營養(yǎng)價(jià)值-文庫吧資料
2024-10-31 23:13本頁面
【正文】 生素和VE 質(zhì)地較軟而有韌性，不易粉碎，但加工(jiā gōng)時(shí)易與胚乳分離而損失,第二十三頁，共四十六頁。)的中部，是谷類的主要部分 含大量淀粉和一定量蛋白質(zhì) 越靠近胚乳周邊部位，蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)越高,第二十二頁，共四十六頁。,一、谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)(y237。u)和營養(yǎng)分布,糊粉層，位于谷皮與胚乳之間 含有較多的磷，B族維生素及礦物質(zhì) 在碾磨加工時(shí)與谷皮同時(shí)脫落(tuōlu242。,一、谷類的結(jié)構(gòu)(ji233。ngyǎng)分布,谷皮，為谷粒的外殼，對(duì)胚和胚乳起保護(hù)作用 主要(zhǔy224。,第十九頁，共四十六頁。)小麥、大米、玉米、小米、高粱及其他雜糧。n)谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值,第十八頁，共四十六頁。o)的營養(yǎng)價(jià)值,一、谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)分布 二、谷類的營養(yǎng)特點(diǎn) 三、加工對(duì)谷類營養(yǎng)價(jià)值的影響 四、常見(ch225。,第二節(jié) 谷類原料(yu225。 了解烹飪?cè)显谑斋@、加工、貯存等過程中可能存在的影響(yǐngxiǎng)原料營養(yǎng)價(jià)值的因素，以便于在烹飪過程中對(duì)食物進(jìn)行質(zhì)量控制，提高食物的營養(yǎng)價(jià)值 了解烹飪?cè)现蟹菭I養(yǎng)物質(zhì)的種類和特點(diǎn)，充分發(fā)揮其潛能 指導(dǎo)科學(xué)配膳，使烹飪?cè)系倪x擇與搭配更加合理。ngji224。)勞動(dòng)者營養(yǎng)素推薦攝入量，計(jì)算出雞蛋INQ值,第十六頁，共四十六頁。ng)合格食物” 表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力 能量值較低而營養(yǎng)素豐富，可以通過控制能量攝入來控制體重，特別適合于超重和肥胖者選擇，卻不會(huì)導(dǎo)致其他營養(yǎng)素缺乏,第十五頁，共四十六頁。,INQ為指標(biāo)(zhǐbiāo),INQ1 也為“營養(yǎng)質(zhì)量(zh236。,INQ為指標(biāo)(zhǐbiāo),INQ1 為“營養(yǎng)質(zhì)量不合格食物” 表示該食物
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