20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生第十二講-豆類(lèi)及制品與蔬果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-文庫(kù)吧資料
2024-11-04 13:14本頁(yè)面
【正文】 碳水化合物含量為2%～4%，膳食纖維約1.5%,第三十三頁(yè)，共五十七頁(yè)。 綠葉蔬菜和橙色蔬菜營(yíng)養(yǎng)素含量較為豐富，特別(t232。n)品種及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,（1）葉菜類(lèi) （2）根莖(gēnjīng)類(lèi) （3）瓜茄類(lèi) （4）菌藻類(lèi),第三十二頁(yè)，共五十七頁(yè)。,常見(jiàn)(ch225。)五彩繽紛，既有助于烹飪配菜，更有助于調(diào)節(jié)食欲。 蔬菜中含有多種色素，使蔬菜的色澤(s232。 zhǒnɡ)蔬菜中以鮮豆類(lèi)、菌類(lèi)和深綠色葉菜的蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的組成不符合人體的需要 蔬菜的脂肪含量一般在1%以下,第三十頁(yè)，共五十七頁(yè)。ng),蔬菜中蛋白質(zhì)的含量很低，在3%以下。,第二十九頁(yè)，共五十七頁(yè)。,維生素,胡蘿卜素與蔬菜中其他(q237。nli224。,第二十六頁(yè)，共五十七頁(yè)。 bo s249。,維生素,蔬菜含有豐富的VC和胡蘿卜素(h)的礦物質(zhì)，特別是鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、磷等，對(duì)人體調(diào)節(jié)膳食酸堿平衡十分重要。,碳水化合物,蔬菜中所含的纖維素、半纖維素、果膠是人們膳食纖維的主要來(lái)源 葉菜類(lèi)和莖菜類(lèi)的蔬菜中含有比較多的纖維素、半纖維素；胡蘿卜、番茄等則含有一定量的果膠 食用菌類(lèi)的糖類(lèi)主要是菌類(lèi)多糖，它們(tā men)具有多種保健作用,第二十三頁(yè)，共五十七頁(yè)。,碳水化合物,根莖類(lèi)碳水化合物含量比較(bǐji224。,碳水化合物,蔬菜(shūc224。zh236。,一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)(y237。,第四節(jié) 蔬果(shū ɡuǒ)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)(t232。u fu) 南豆腐蛋白質(zhì)含量在4.7%～7%不等，脂肪含量一般在2%～2.5%左右 北豆腐蛋白質(zhì)含量一般在7%～13%，脂肪的含量一般在2%～5% 豆?jié){ 豆?jié){含蛋白質(zhì)約為1.5%～5%，脂肪約為0.5%～2.5%，碳水化合物含量在1%～3.7%之間,第十七頁(yè)，共五十七頁(yè)。u),第十六頁(yè)，共五十七頁(yè)。ng)與豌豆相似,第十五頁(yè)，共五十七頁(yè)。ng)約為55%～60%，磷、鐵、B族維生素的含量(h225。ng)約為1%～2%，碳水化合物的含量(h225。ng)約為19%～23%，脂類(lèi)含量(h225。,赤小豆,赤小豆中蛋白質(zhì)含量(h225。o)豐富，鈣、鐵的含量也比較(bǐji224。,豌豆(wān d242。tā)豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,豌豆(wān d242。o)、加熱、脫皮、碾磨等工序后，這些因子含量會(huì)降低 近年研究表明大豆中多種抗?fàn)I養(yǎng)因子有良好的保健功效,第十二頁(yè)，共五十七頁(yè)。u)中的抗?fàn)I養(yǎng)因子,大豆中存在一些干擾營(yíng)養(yǎng)素消化吸收的因子，包括蛋
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